Il cuoco del Capricorno ama cucinare a fianco di personaggi che non si perdano in chiacchiere, ma predilige persone che sappiano apprezzare i piatti che presenterà con gusto e con signorile aderenza alla tradizione più nobile e curata, affermata nel tempo e di sicura presa su un pubblico preparato ed esigente. è un 'preparateur” che non lascia nulla all'improvvisazione, elabora le sue creazioni dosando con rigore tutti gli ingredienti, evitando residui, avanzi. Non sopporto assolutamente un uso non ottimale di tutto ciò che prepara.

Detesta gli sprechi e si inalbera con collaboratori che si dimostrino negligenti e pressappochisti. Lavorargli accanto non pare un'impresa facile, perché si tratta di un perfezionista che non perdona le trascuratezze. Raramente dà troppa autonomia ai suoi collaboratori e l'ultima occhiata prima che il piatto della comanda raggiunga il tavolo predestinato deve essere la sua: un giudizio inesorabile e sempre aderente al vero, che è come un'affilata spada di Damocle…