In Italia la legge n.142 del 1992 ha abolito il divieto del 1938 di produrre formaggi senza rispettare un contenuto minimo di grasso. Per esempio, il provolone doveva avere almeno il 44% di grasso lattiero, lo stracchino il 50%, la groviera il 45%. Questo obbligo vige ancora però per i fornaggi Dop, Igp e Stg ma in nessun formaggio deve essere indicata in etichetta la percentuale di grasso eccetto nel caso dei 'magri” o 'leggeri”. All'estero la situazione è un po' diversa: in Francia è obbligatorio riportare in etichetta la percentuale di grasso, si chiama magro il formaggio che ha meno del 10% di grasso, quello grasso supera il 75%. In Spagna invece si chiama 'extra graso” quello con più del 60% di grasso e 'desnatado” (scremato) quando è inferiore al 10%.