Dall'esperienza dei 3 distinti Consorzi di tutela di Coppa, Salame e Pancetta Piacentina è nato il 'Consorzio Salumi Dop Piacentini”, merito della risaputa tradizione della provincia di Piacenza nel settore della salumeria.

I produttori di queste prelibatezze alimentari da sempre sono stati animati dall'intento di collaborare a una politica di qualità e di immagine delle produzioni in forma unitaria e dopo l'ottenimento delle sopraccitate Dop, ecco che è maturata la convinzione che fosse necessario costituire un Consorzio di Tutela riconosciuto dal ministero delle Politiche agricole forestali e alimentari.

«Con questa operazione e il successivo riconoscimento del ministero le tre Dop piacentine passeranno in capo al nuovo Consorzio e avranno una maggiore tutela perché lo stesso collaborerà con gli organi istituzionali alle azioni di vigilanza per arginare contraffazione e uso improprio delle denominazioni tutelate» ha dichiarato Paolo Belli, presidente del Consorzio.

In altri termini, il Consorzio sarà il 'custode” del marchio che andrà a contraddistinguere le tre Dop piacentine,  a ulteriore garanzia per il consumatore il quale avrà un riferimento certo a cui rivolgersi.