Cosa significa il termine food cost? Nel volume edito da Bibliotheca Culinaria l'autore, chef di lusso e profondo conoscitore della cucina e del mondo del F&B, Franco Luise, spiega i principali metodi per fare i preziosi calcoli che possono significare, per un ristoratore, la differenza tra guadagnare e perdere. Guida lo chef attraverso tutte le fasi del lavoro, dall'esecuzione agli ordini, al controllo e stoccaggio, fino ai costi finali.

Parla, inoltre, dell'importanza della comunicazione e della necessità di sensibilizzare tutto il personale alle problematiche del food cost e di educarlo all'applicazione quotidiana. Dieci capitoli tematici, corredati da utili tabelle e grafici, schematizzano le regole base e rendono il libro un vademecum indispensabile per lo chef del futuro.