«Un libro che, tenendo conto delle diverse stagioni, propone ricette appetitose, di facile realizzazione, che utilizzano anche ingredienti tipici della cultura enogastronomica lombarda». Così scrive Viviana Beccalossi, vicepresidente e assessore Agricoltura della Regione Lombardia, nella prefazione al volume 'SAPORI DI STAGIONE - Ricette di Lombardia”, nato dalla collaborazione tra l'assessorato regionale all'Agricoltura, l'Ersaf (Ente regionale servizi agricoltura e foreste) e l'Unione Cuochi Regione Lombardia. A sua volta il presidente dei cuochi lombardi, il bergamasco Ivar Foglieni, scrive che: «..la cucina lombarda è molto articolata, diversa da città a città, formata da molte anime, quella di montagna, quella lacustre e quella di pianura, la cucina delle famiglie nobili e quella 'povera” della gente comune. Cibi semplici ed anche raffinati, tutti profumati e gustosi». Il presidente dell'Ersaf, Francesco Mapelli, ringrazia i cuochi delle varie associazioni provinciali che, con la loro professionalità, hanno permesso la realizzazione di un volume che: «..rivaluta la Lombardia come territorio di grande tradizione agricola ed enogastronomica, spesso ignorata a vantaggio di altre regioni». Ricco di belle fotografie a colori scattate da Andrea Basci (che in molti casi illustrano anche le varie fasi di preparazione delle ricette), il volume è diviso nelle quattro stagioni e per ognuna detta una serie di ricette firmate da cuochi professionisti delle varie province lombarde, in totale circa 150, tra antipasti, primi, secondi, contorni e dessert. Ricette tipiche della tradizione ed anche rivisitate dalla professionalità dei cuochi lombardi. Privilegiati, tra gli ingredienti, sono i prodotti peculiari (Dop, Igp) e tradizionali regionali. Ogni piatto è abbinato ad un vino lombardo, secondo le indicazioni degli esperti dell'Ascovilo, l'associazione dei consorzi di tutela dei vini lombardi. Il coordinamento per la Regione Lombardia è stato svolto da Eva Schwarzwald e Maria Teresa Befana, per l'Ersaf da Elena Chiurlo. La produzione editoriale è stata di Geographica scarl di Sondrio, direttore editoriale Gian Enrico Ghilotti. Un volume di assoluto pregio, che si distingue da altri che propongono ricette lombarde, per il fatto che è scritto da veri professionisti della cucina, da anni in ristoranti lombardi che si qualificano per l'offerta di proposte tipiche regionali. Un patrimonio di ricette che viene proposto agli stessi professionisti della ristorazione ed anche alle famiglie, per una riscoperta e rivalutazione della tradizione agroalimentare della Lombardia. Il volume è distribuito da Regione ed Ersaf in occasione di fiere e manifestazioni promozionali.
Roberto Vitali