I cuochi di Apci si ritrovano in presenza a Napoli per parlare del futuro della professione

Al centro del congresso il tema del lavoro e la mancanza di personale nell'Horeca

Come raccontato più volte anche da Italia a Tavola, complice la pandemia, la professione del cuoco (ma anche quella di tutte le altre figure legate al mondo dell'Horeca) sta attraversando una fase di forte cambiamento. Il problema è che se mentre fino a poco tempo fa il mondo della ristorazione era ambito dai giovani, oggi si verifica un allontanamento dalla professione, probabilmente dovuto alla carenza di contratti adeguati e di un corretto inquadramento. Per questo motivo l’intera giornata di lunedì 15 sarà dedicata a esplorare il mondo del lavoro, per trovare soluzioni concrete alla carenza di professionisti qualificati e al tema dei contributi finanziari e delle tutele, indispensabili per chi lavora in cucina e in sala. Padrone di casa il presidente Apci, Roberto Carcangiu, insieme al direttore generale, Sonia Re, che guideranno i lavori della giornata. La mattinata prevede due Academy formative negli spazi della Fondazione Made in Cloister, spazio che include una mensa sociale che tutti i lunedì distribuisce pasti alle persone fragili del quartiere di Porta Capuana, con l’obiettivo di combattere lo spreco alimentare e l’isolamento sociale. Un progetto nato nel 2018, grazie alla collaborazione con Food for Soul, onlus fondata dallo chef Massimo Bottura.

Gli appuntamenti di lunedì 15 novembre

I lavori si aprono alle 11.15 con l'appuntamento “Recruiting - Chi e quando mi serve?”, con la partecipazione di Enrico Passoni di F&B Lavoro e Vincenzo Butticé, consigliere Apci. A seguire l’incontro “#Ripartiredallaformazione”: a guidare il tema della formazione scolastica in vista dell’ingresso nel mondo del lavoro, Anna Maria Pellegrino, consigliere Apci, docente e presidente di Aifb (Associazione italiana food blogger). Sempre nella mattinata, l’incontro tangibile degli chef Apci con alcune delle principali aziende del settore foodservice per appuntamenti B2B e degustazioni dedicate.

Al centro della giornata è l’appuntamento del pomeriggio, alle ore 15.00 quando si terrà il convegno “Lavoro di valore, valore del lavoro”, in programma presso la Sala del Chiostro a Palazzo Caracciolo. Da più parti, infatti, emerge la necessità di agire sul mercato del lavoro per le professioni legate al mondo artigianale del settore Horeca, valorizzandone i contenuti e sviluppando nuovi contratti. Per conferire valore aggiunto al lavoro è indispensabile una nuova visione della formazione professionale, investendo nella scuola e su modelli di post-formazione costante. Le associazioni, con le istituzioni, possono e devono creare le condizioni per nuove regole di ingaggio, permettendo alla scuola e agli enti formativi di costruire progetti efficaci e di valore. Solo così è possibile il rilancio di un settore che costituisce il nodo centrale dell’intera filiera agroalimentare italiana.

Moderato da Sonia Re, direttore generale di Apci, l’incontro parte con l’intervento dei rappresentanti delle associazioni partner al Tavolo dell’Enogastronomia con il progetto #FareRete: Roberto Carcangiu per Apci, Cristina Bowerman e Gianluca De Cristofaro per Adg (Ambasciatori del Gusto), Raffaele Geminiani per Chic - Charming Italian Chef e Filippo Saporito per Jre Italia, in collegamento in diretta dal congresso dei soci. Insieme a loro, il viceministro del Ministero per lo Sviluppo economico, Alessandra Todde, e l’assessore alle Politiche giovanili e del lavoro del Comune di Napoli, Chiara Marciani. In programma anche la partecipazione di Silvio Moretti di Fipe - Federazione Italiana Pubblici Esercizi, di Angela Petringa di Renaia (Rete nazionale istituti alberghieri e di Mauro Pes di Metro Italia.

Al termine del Convegno è prevista la cerimonia di premiazione delle Eccellenze Campane e il conferimento dell’onorificenza “Les Toques Blanches d’Honneur”, premio alla carriera, ai cuochi associati Apci, alla presenza delle principali istituzioni del territorio. La giornata si conclude con la Cena di Gala a Palazzo Caracciolo, preparata dagli chef Apci della Delegazione Campania.

Gli appuntamenti di martedì 16 novembre

Martedì 16 i congressisti dedicheranno la mattina alla scoperta delle eccellenze del territorio con un focus sul tema “L’antica cultura dell’arte bianca”, che prevede una visita guidata all’azienda Mulino Caputo e una degustazione dedicata all’esplorazione dell’arte della pizza.

Sonia Re: «Dobbiamo trovare un nuovo modello di riferimento per il futuro della professione»

«Il passato non possiamo modificarlo - commenta Sonia Re - sul futuro possiamo e dobbiamo invece intervenire. Il congresso è per noi l’occasione di progettare una evoluzione, ormai indispensabile, del mondo del lavoro per chi opera nel comparto Horeca. Cercheremo di trovare un modello di riferimento in linea con le sfide attuali, cosi da proporre delle regole che possano rispondere alle esigenze di un comparto che cambia. E lo faremo insieme al comparto. La volontà di collaborazione è forte e siamo certi che porterà a dei risultati importanti». Il congresso segue infatti di qualche settimana l’importante incontro avuto con il ministro alle Politiche agricole, stefano Patuanelli e il viceministro Todde al Tavolo dell’Enogastronomia, dove sono stati discussi proprio alcuni temi dedicati al lavoro, oltre al recentissimo invio di una lettera per chiedere che la professione del cuoco sia inserita tra le professioni usuranti. Tutti questi temi saranno discussi durante il Congresso di Napoli.