I tre bresciani hanno voluto cimentarsi in piatti tutt'altro che facili e semplici da realizzare. Il padrone di casa Alberto Riboldi, alla guida dello splendido maniero quattrocentesco, Massimo Fezzardi e Diego Papa, si sono messi ai fornelli per una "singolar tenzone" che ha raggiunto il massimo livello con il Risotto mantecato con burro alla Trippa di rombo, sedano verde, zeste di lime e caviale Calvisius Tradition.

Diego Papa, Massimo Fezzardi e Alberto Riboldi (Castello Malvezzi stellato Riboldi, Fezzardi e Papa insieme in cucina)
Diego Papa, Massimo Fezzardi e Alberto Riboldi

Felice connubio con una giusta e apprezzata dose di caviale. Notevole anche la Seppia di Nassa farcita e scottata con cremosa alle cime alle Cime Rapa e olio alla brace, così come la sella di Capriolo al Merlot. Questi tre piatti hanno sugellato una cena- degustazione che ha toccato l'apice con il Trento Doc Brut Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2007; in cattedra anche il Collio Merlot 1995 Russiz Superiore.

(Al Castello Malvezzi, cena stellataa 6 mani con Riboldi, Fezzardi e Papa)
Risotto mantecato con burro alla Trippa di rombo, sedano verde, zeste di lime e caviale Calvisius Tradition

Una fredda e umida serata riscaldata da cuochi che non hanno avuto paura di sfidarsi all'insegna della sperimentazione - a volte riuscita, a volte da affinare - e tentare di intraprendere nuove strade con prodotti non sempre facili da gestire  e cucinare, ma le alte vette si raggiungono anche così.

Per informazioni: www.castellomalvezzi.com