Festa di mezza estate da Platti 1875 Tutti aspettano Luciano Stillitano
Il 30 luglio lo storico locale torinese Platti, aperto nel 1875, ha organizzato una festa dal sapore estivo per festeggiare l’arrivo del maestro pasticcere Luciano Stillitano, erede della tradizione torinese
Una festa dedicata ai golosi quella che ha organizzato Platti a Torino, locale storico datato 1875, per domenica 30 luglio. Festa di mezza estate per festeggiare l’arrivo di Luciano Stillitano, maestro pasticcere, erede e continuatore della tradizione tutta torinese di quei pasticcini mignon interpretati per anni da Giusto Falchero. Platti 1875 nel suo percorso di rinnovamento dei locali e dell’offerta gastronomica ha radunato al suo fianco altre due eccellenze, l’artigiano cioccolatiere Guido Gobino e Papille’s, cucina da portico che offre una modalità inedita di presentare l’aperitivo con coni o coppette ripieni di delizie salate.
Per questo appuntamento estivo il maestro Stillitano lascia da parte quei capolavori di perfezione e raffinatezza che sono i suoi mignon, pensate di appena 7 grammi, per stupire i propri ospiti con qualcosa di nuovo, diverso, particolare e inaspettato: il panettone tradizionale Milano. 60 panettoni verranno offerti e sottoposti alla “giocosa” valutazione di tutti i presenti. Si tratta di una creazione del maestro appositamente realizzata per Platti 1875 con modalità rigorosamente artigianali (una squadra di sole tre persone, un piccolo forno da 20 panettoni per ogni infornata), nel più scrupoloso rispetto della originaria ricetta milanese (farina, lievito madre, burro, uova freschissime, arancia e cedro canditi, uva sultanina), dalla scadenza breve, solo 25 giorni. E poi occorrerà attendere fino alle prossime festività di Natale per gustarlo nuovamente, quando ne verranno prodotti solo mille da 1 chilogrammo, numerati e firmati, un’edizione limitata che potrà essere prenotata dal 15 settembre.
Come nella tradizione del nord Europa, anche a festa torinese del 30 luglio sarà animata da un concerto alla finestra dal mezzanino di Platti 1875. Le novità di Platti continueranno nei prossimi mesi con numerose iniziative volte alla valorizzazione della tradizione dolciaria locale, tra cui l'ipotesi di costituzione di una associazione aperta a tutti i pasticceri della provincia di Torino, produttori di panettoni artigianali senza conservanti e un progetto dedicato agli studenti che intendono effettuare una esperienza di formazione professionale con il maestro Stillitano.
Per questo appuntamento estivo il maestro Stillitano lascia da parte quei capolavori di perfezione e raffinatezza che sono i suoi mignon, pensate di appena 7 grammi, per stupire i propri ospiti con qualcosa di nuovo, diverso, particolare e inaspettato: il panettone tradizionale Milano. 60 panettoni verranno offerti e sottoposti alla “giocosa” valutazione di tutti i presenti. Si tratta di una creazione del maestro appositamente realizzata per Platti 1875 con modalità rigorosamente artigianali (una squadra di sole tre persone, un piccolo forno da 20 panettoni per ogni infornata), nel più scrupoloso rispetto della originaria ricetta milanese (farina, lievito madre, burro, uova freschissime, arancia e cedro canditi, uva sultanina), dalla scadenza breve, solo 25 giorni. E poi occorrerà attendere fino alle prossime festività di Natale per gustarlo nuovamente, quando ne verranno prodotti solo mille da 1 chilogrammo, numerati e firmati, un’edizione limitata che potrà essere prenotata dal 15 settembre.
Renato Stillitano
Come nella tradizione del nord Europa, anche a festa torinese del 30 luglio sarà animata da un concerto alla finestra dal mezzanino di Platti 1875. Le novità di Platti continueranno nei prossimi mesi con numerose iniziative volte alla valorizzazione della tradizione dolciaria locale, tra cui l'ipotesi di costituzione di una associazione aperta a tutti i pasticceri della provincia di Torino, produttori di panettoni artigianali senza conservanti e un progetto dedicato agli studenti che intendono effettuare una esperienza di formazione professionale con il maestro Stillitano.
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Alberto Lupini