“Food Carousel”, tre serate uniche con i grandi della cucina italiana
Appuntamento dal 17 al 19 luglio con tre cuochi per il "Food Carousel", all’interno della più ampia manifestazione "Tones on the stones" che si tiene nella cava Bianco Montorfano a Fondotoce di Verbania (Vb)
Opera lirica, musica elettronica, teatro e food events: quattro giorni indimenticabili nella cava Bianco Montorfano a Fondotoce di Verbania (Vb), con "Tones on the stones" che ospita al suo interno l’evento gastronomico "Food Carousel". Si tratta di tre giorni con tre cuochi diversi, un menu fisso con quattro piatti a scelta arricchiti ogni volta dalla proposta del cuoco di turno. Dalle ore 18.00, dal 17 al 19 luglio, a ingresso libero con una scelta tra: patata sotto terra (patata affumicata, uovo barzotto, mornay al parmigiano, terra di funghi porcini, verdure di stagione), tartare di scamone di Fassone (agretto di lamponi, alghe, croccante di pane al papavero), flan di bettelmat (leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli speziati, melograno), pasta e fagioli a modo mio (crema di fagioli, pasta, cotiche soffiate e lenticchie dry).
Il 17 luglio il carosello apre con “Agrumi rusticani”, del cuoco Carmelo Chiaramonte (nella foto sopra), presente dalle 20.00 con un suo breve racconto gastronomico sul mondo degli agrumi. La proposta di Chiaramonte, il “cuciniere errante”, sarà un “cous cous di mezza estate” con cous cous fresco, ortaggi, gamberi e agrumi, abbinato ad un calice di mandarino Oranfrizer e Spezie. Cuoco e performer gastronomico, di formazione epicurea, futurista e di tradizione alimentare mediterranea. Ha scritto A tutto tonno (ed. Biblioteca culinaria, Lodi 2006), una monografia letteraria sull’Arancia (Ed. Estemporanee, Roma 2012) e Petite philosophie du champignon (Ed. Balland, Parigi 2013).
È stato autore televisivo per Rai-Sat e Gambero Rosso Channel. Ricercatore di botanica alimentare italiana e di storia della cucina mediterranea. Attore per la commedia Il Timballo del Gattopardo, di R. Galli con Carlo Cartier (2010/11). Scenografo alimentare per il Piccolo Teatro di Catania, con l’opera Invito a cena, regia di Gianni Salvo. Co-autore del dramma musicale Nenti è, con la regia di Pierandrea Casati (Teatro graco di Taormina, 2014). Autore di 3 rassegne di Lezioni di Cucina al Parco della Musica, Auditorium di Roma, dal 2012 a maggio 2015.
Il 18 luglio dalle ore 20.00, “Acqua e pietra”, con Simone Rugiati (nella foto sopra), un percorso spumeggiante, nello stile di Rugiati, attraverso le eccellenze gastronomiche delle valli ossolane e del lago maggiore. La proposta del cuoco sarà appunto a tema “acqua e pietra”, un piatto a sorpresa creato con i prodotti di lago e di montagna. Diventato famoso al grande pubblico grazie a “La Prova del Cuoco” e a vari format su Gambero Rosso Channel e su La7, oggi Simone Rugiati è uno degli chef più in vista e apprezzati dal pubblico di tutte le età. Effervescente, brillante, spumeggiante e spiritoso, Simone propone una cucina intelligente, veloce e gustosa e sempre attenta alla qualità degli ingredienti. Con Simone e i suoi libri si impara davvero a cucinare.
Il 19 luglio, sempre dalle 20.00, appuntamento con “Burgerstones” di Marco Sacco (nella foto sopra), la risposta piemontese alla cultura americana dell’hamburger. La proposta del cuoco sarà un hamburger di cervo e bruna alpina, formazza, spinacino, crema di porcini ossolani. Classe 1965, Marco Sacco ha 2 stelle Michelin, è velista professionista, ma negli anni 80 affianca suo padre in cucina al Piccolo Lago di Mergozzo. Marco studia, cucina, impara i segreti della Val d’Ossola e inizia a viaggiare. Viaggia da deserti africani a risaie costruite sul fianco di montagne ripide, da città asiatiche gigantesche a souks maghrebini a imparare odori, spezie, brodi, cotture, erbe, essenze, storie di tenaci follie e di raffinamenti infiniti che arricchiscono la sua cucina, vaporosa, come l’aria del lago che si porta sempre appresso.
Il 17 luglio il carosello apre con “Agrumi rusticani”, del cuoco Carmelo Chiaramonte (nella foto sopra), presente dalle 20.00 con un suo breve racconto gastronomico sul mondo degli agrumi. La proposta di Chiaramonte, il “cuciniere errante”, sarà un “cous cous di mezza estate” con cous cous fresco, ortaggi, gamberi e agrumi, abbinato ad un calice di mandarino Oranfrizer e Spezie. Cuoco e performer gastronomico, di formazione epicurea, futurista e di tradizione alimentare mediterranea. Ha scritto A tutto tonno (ed. Biblioteca culinaria, Lodi 2006), una monografia letteraria sull’Arancia (Ed. Estemporanee, Roma 2012) e Petite philosophie du champignon (Ed. Balland, Parigi 2013).
È stato autore televisivo per Rai-Sat e Gambero Rosso Channel. Ricercatore di botanica alimentare italiana e di storia della cucina mediterranea. Attore per la commedia Il Timballo del Gattopardo, di R. Galli con Carlo Cartier (2010/11). Scenografo alimentare per il Piccolo Teatro di Catania, con l’opera Invito a cena, regia di Gianni Salvo. Co-autore del dramma musicale Nenti è, con la regia di Pierandrea Casati (Teatro graco di Taormina, 2014). Autore di 3 rassegne di Lezioni di Cucina al Parco della Musica, Auditorium di Roma, dal 2012 a maggio 2015.
Il 18 luglio dalle ore 20.00, “Acqua e pietra”, con Simone Rugiati (nella foto sopra), un percorso spumeggiante, nello stile di Rugiati, attraverso le eccellenze gastronomiche delle valli ossolane e del lago maggiore. La proposta del cuoco sarà appunto a tema “acqua e pietra”, un piatto a sorpresa creato con i prodotti di lago e di montagna. Diventato famoso al grande pubblico grazie a “La Prova del Cuoco” e a vari format su Gambero Rosso Channel e su La7, oggi Simone Rugiati è uno degli chef più in vista e apprezzati dal pubblico di tutte le età. Effervescente, brillante, spumeggiante e spiritoso, Simone propone una cucina intelligente, veloce e gustosa e sempre attenta alla qualità degli ingredienti. Con Simone e i suoi libri si impara davvero a cucinare.
Il 19 luglio, sempre dalle 20.00, appuntamento con “Burgerstones” di Marco Sacco (nella foto sopra), la risposta piemontese alla cultura americana dell’hamburger. La proposta del cuoco sarà un hamburger di cervo e bruna alpina, formazza, spinacino, crema di porcini ossolani. Classe 1965, Marco Sacco ha 2 stelle Michelin, è velista professionista, ma negli anni 80 affianca suo padre in cucina al Piccolo Lago di Mergozzo. Marco studia, cucina, impara i segreti della Val d’Ossola e inizia a viaggiare. Viaggia da deserti africani a risaie costruite sul fianco di montagne ripide, da città asiatiche gigantesche a souks maghrebini a imparare odori, spezie, brodi, cotture, erbe, essenze, storie di tenaci follie e di raffinamenti infiniti che arricchiscono la sua cucina, vaporosa, come l’aria del lago che si porta sempre appresso.
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Alberto Lupini