La risto-associazione TOur-tlen, fondata da 12 chef bolognesi (diventati oggi 19) nel febbraio 2013, nasce da un simpatico gioco di parole che unisce i due simboli di Bologna: le torri e i tortellini. E sarà proprio il tortellino, piatto bolognese per eccellenza, protagonista della 4ª edizione del Festival del tortellino che si terrà domenica 4 ottobre dalle ore 12.00 alle 22.00, giornata tra l’altro in cui i bolognesi festeggiano il patrono San Petronio.



I protagonisti del gusto proporranno al pubblico 21 gustose ricette dove protagonista sarà come sempre il re della cucina emiliana: il tortellino. Innovazione e tradizione sono, fin dalla nascita dell’associazione, il motore di tutti gli eventi organizzati per promuovere Bologna. Per questo gli chef prepareranno il tipico gustoso piatto non solo in veste tradizionale, ma anche in modo creativo: con verdure, al sapore di mare, vegetariani e anche gluten free.

Anche le location scelte per le manifestazioni strizzano l’occhio al binomio tradizione/innovazione. Dopo lo spazio non convenzionale di piazza De Mello, che ha ospitato le prime tre edizioni del Festival e l’ istituzionale Palazzo Re Enzo, dove è avvenuta la sfida con i modenesi, quest’anno il Festival si sposta in un altro luogo simbolo della città, il PalaDozza che ben si presta ad accogliere i numerosi partecipanti. Ma la tradizione ha un ruolo fondamentale nell’innovazione ed è la base indispensabile da cui partire per sperimentare. Per questo ampio spazio verrà dato all’antica arte della sfoglia: dalle ore 16.00 alle 19.00 non mancheranno dimostrazioni delle sfogline bolognesi.

Come sempre la giornata è aperta anche a chef e ristoratori che non appartengono alla RistoAssociazione ma si sentono vicini agli obiettivi che l’Associazione si propone. Quella, cioè, di condividere con il pubblico una giornata all’insegna delle conoscenze gastronomiche del territorio. Si aggiungono per la prima volta come associati Dario Stagni di Officina del Gusto e Vincenzo Vottero di Antica Trattoria del Reno. Come ospiti partecipano: Riccardo Agostini del Ristorante Il Piastrino (RM), Maria Grazia Soncini de La Capanna di Eraclio (Fe), Athos Migliari del ristorante La Chiocciola (Fe), Massimiliano Mascia del San Domenico di Imola.

L’evento è realizzato con il patrocinio del Comune di Bologna, Città Metropolitana di Bologna, Bologna City of Food, Bologna Welcome. Come gli scorsi anni, anche questa edizione del Festival sarà dedicata a Giacomo Garavelli, creativo maitre bolognese che nel 2012 insieme allo chef Marcello Leoni lanciò l’idea di organizzare una giornata dedicata al tortellino.