Gusto in Scena torna a Venezia con una novità: la “Pizza del senza”
Appuntamento l'1 e il 2 marzo a Venezia con “Gusto in Scena”, la rassegna che celebra il gusto dell'alimentazione sana; Marcello Coronini, ideatore dell'evento, è il promotore della salutare “Cucina del Senza”
23 gennaio 2015 alle ore 16:04
Giunto quest’anno alla settima edizione, Gusto in Scena, l’evento ideato e curato da Marcello Coronini con la collaborazione di Lucia Coronini, riconferma la centralità dell’enogastronomia nella due giorni in programma a Venezia, alla Scuola grande di San Giovanni Evangelista, domenica 1 e lunedì 2 marzo. Sempre presente la “Cucina del Senza” ma con in più la novità della “Pizza del Senza”, quest’anno c’è anche un Comitato Scientifico a dare scientificità a la “Cucina del Senza”.
Nella foto, da sinistra: Michele Carruba, Marcello Coronini e Luigi Bonizzi (direttore del dipartimento di Scienze veterinarie e sanità pubblica dell'Università degli studi di Milano)
Il fine ultimo? Entrare nelle cucine degli italiani e dimostrare che una cucina sana può anche essere gustosa e che buono può e deve coincidere sempre di più con sano. Marcello Coronini, ideatore de La Cucina del Senza nelle precedenti edizioni, ha dato agli chef le linee guida e regole precise da seguire per realizzare piatti: senza… grassi o senza… sale e dessert senza… zucchero aggiunti. Come ha anche sottolineato, nel corso della conferenza stampa di presentazione dell’evento, Michele Carruba, membro del Comitato Scientifico de La Cucina del Senza ed esperto nutrizionista, il concetto del “senza” non è un senza assoluto ma significa equilibrio, sia nell’aspetto qualitativo sia in quello quantitativo, significa un’alimentazione senza eccessi.
«La Cucina del Senza è destinata a diventare un’alternativa ai menu tradizionali - ha spiegato Coronini - perché risponde alle esigenze di un consumatore sempre più attento oltre che al gusto anche al benessere. L’alta ristorazione lo ha capito e in molti hanno deciso di fare propria questa filosofia». E quest’anno una sfida in più: La Pizza del Senza, un piatto simbolo della cucina italiana, quello che maggiormente la rappresenta all’estero entra a pieno titolo ne La Cucina del Senza.
Chi sono gli chef, i pizzaioli e i pasticceri che si incontreranno a Venezia per La Cucina del Senza? Gli chef Andrea Aprea (nella foto sopra), Enrico Bartolini, Cristian e Manuel Costardi, Enrico Crippa, Herbert Hinter, Giuseppe Iannotti, Davide Oldani, Maurizio Serva, Massimo Spigaroli, Paolo Beverini e Ilario Vinciguerra. I pizzaioli saranno Renato Bosco, Stefano Callegari, Franco Pepe, Ciro Salvo e Gino Sorbillo, e, invece, i pasticceri Luigi Biasetto e Iginio Massari.
L’abbiamo detto, Gusto in Scena vuol dire quattro eventi in contemporanea: il congresso di alta cucina Gusto in Scena, dove gli chef i grandi pasticceri e i maestri pizzaioli si confronteranno e realizzeranno piatti, pizze e dessert basati su le regole de La Cucina del Senza; I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola proporranno un’accurata selezione di cantine ed eccellenze gastronomiche italiane e europee, scelte da Lucia e Marcello Coronini. Alla sera si svolgerà, come gli anni precedenti, il Fuori di Gusto, che coinvolgerà 18 ristoranti e bacari della città, e alcuni grandi alberghi veneziani, con menu degustazione Gusto in Scena dedicati a La Cucina del Senza.
Per informazioni:
www.gustoinscena.it
Nella foto, da sinistra: Michele Carruba, Marcello Coronini e Luigi Bonizzi (direttore del dipartimento di Scienze veterinarie e sanità pubblica dell'Università degli studi di Milano)
Il fine ultimo? Entrare nelle cucine degli italiani e dimostrare che una cucina sana può anche essere gustosa e che buono può e deve coincidere sempre di più con sano. Marcello Coronini, ideatore de La Cucina del Senza nelle precedenti edizioni, ha dato agli chef le linee guida e regole precise da seguire per realizzare piatti: senza… grassi o senza… sale e dessert senza… zucchero aggiunti. Come ha anche sottolineato, nel corso della conferenza stampa di presentazione dell’evento, Michele Carruba, membro del Comitato Scientifico de La Cucina del Senza ed esperto nutrizionista, il concetto del “senza” non è un senza assoluto ma significa equilibrio, sia nell’aspetto qualitativo sia in quello quantitativo, significa un’alimentazione senza eccessi.
«La Cucina del Senza è destinata a diventare un’alternativa ai menu tradizionali - ha spiegato Coronini - perché risponde alle esigenze di un consumatore sempre più attento oltre che al gusto anche al benessere. L’alta ristorazione lo ha capito e in molti hanno deciso di fare propria questa filosofia». E quest’anno una sfida in più: La Pizza del Senza, un piatto simbolo della cucina italiana, quello che maggiormente la rappresenta all’estero entra a pieno titolo ne La Cucina del Senza.
Chi sono gli chef, i pizzaioli e i pasticceri che si incontreranno a Venezia per La Cucina del Senza? Gli chef Andrea Aprea (nella foto sopra), Enrico Bartolini, Cristian e Manuel Costardi, Enrico Crippa, Herbert Hinter, Giuseppe Iannotti, Davide Oldani, Maurizio Serva, Massimo Spigaroli, Paolo Beverini e Ilario Vinciguerra. I pizzaioli saranno Renato Bosco, Stefano Callegari, Franco Pepe, Ciro Salvo e Gino Sorbillo, e, invece, i pasticceri Luigi Biasetto e Iginio Massari.
L’abbiamo detto, Gusto in Scena vuol dire quattro eventi in contemporanea: il congresso di alta cucina Gusto in Scena, dove gli chef i grandi pasticceri e i maestri pizzaioli si confronteranno e realizzeranno piatti, pizze e dessert basati su le regole de La Cucina del Senza; I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola proporranno un’accurata selezione di cantine ed eccellenze gastronomiche italiane e europee, scelte da Lucia e Marcello Coronini. Alla sera si svolgerà, come gli anni precedenti, il Fuori di Gusto, che coinvolgerà 18 ristoranti e bacari della città, e alcuni grandi alberghi veneziani, con menu degustazione Gusto in Scena dedicati a La Cucina del Senza.
Per informazioni:
www.gustoinscena.it
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Alberto Lupini