Alla Audi Chef’s Cup di quest’anno, l’evento che ogni anno riunisce i top chef internazionali che si sfidano ai fornelli e sulle piste da sci (dal 19 al 24 gennaio in Alta Badia), la regione ospite sarà il Piemonte. Lunedì 20 gennaio, infatti, il gruppo degli chef del Piemonte preparerà una cena al Club Moritzino (Piz la Ila) dal titolo “Il Bue Grasso di Carrù dalla testa alla coda”.



Il team, capitanato da Maurilio Garola del ristorante La Ciau del Tornavento di Treiso (Cn), è composto da Luca Zecchin del Ristorante Guido da Costigliole (At), Davide Palluda dell’Enoteca di Canale (Cn), Beppe Cravero del Vascello d’Oro di Carrù (Cn), Daniele Lubatti dell’Osteria del Borgo di Carrù, Manolo Allochis del Ristorante Il Vigneto di Roddi di Roddi d’Alba (Cn), Massimo Corso de La Libera di Alba (Cn) e Massimo Dellaferrera della Trattoria La Coccinella di Serravalle Langhe (Cn). Verrà quindi proposta un’eccellenza del territorio: il bue grasso di Carrù, dai tagli più nobili a quelli più poveri.

Di seguito il menu dettagliato della serata.

Il Bue Grasso di Carrù - cena del 20 gennaio al Club Moritzino (Piz la Ila - www.moritzino.it)

Davide Palluda - Ristorante Enoteca di Canale (1 stella Michelin)
  • Appetizer: Topinambur cotti al sale con cioccolato bianco
  • Portata principale: La Finanziera
  • Dessert: Pesche nei vasi, piccole torte con caramello e mele liquide

Maurilio Garola - Ristorante La Ciau del Tornavento di Treiso (1 stella Michelin)
  • Appetizer: Salsiccia di Bra avvolta nella salvia impanata e fritta e semolino
  • Portata principale: Trippa in umido
  • Dessert: Cioccolatino ‘Bicerin’ al Rhum e Caffè, omaggio al Piemonte

Luca Zecchin del Ristorante Guido da Costigliole (1 stella Michelin)
  • Appetizer: Mousse di coniglio e fegatini
  • Portata principale: Classici Agnolotti del Plin di Lidia al fumo serviti nel tovagliolo
  • Dolce: Il Mattone (a base di Nocciola Tonda Gentile delle Langhe)

Massimo Dellaferrera della Trattoria La Coccinella di Serravalle Langhe
  • Appetizer: Salame cotto con cipollina ripiene di brut e bun
  • Portata Principale: tagliata di sottofiletto alla griglia
  • Dolce: Nocciola Piemonte (Nocciola Tonda Gentile delle Langhe ricoperta di fondente Domori)

Beppe Cravero del Vascello d’Oro di Carrù
  • Appetizer: Filetto di Bue al sale
  • Portata principale: Bollito Misto con salse (preparato a quattro mani con Daniele Lubatti dell’Osteria del Borgo di Carrù)
  • Dessert: Cupeta con nocciole, miele e noci

Massimo Corso de La Libera di Alba
  • Appetizer: Giardiniera della tradizione
  • Portata principale: Girello di Bue con bagna caoda e tartufo bianco di Alba
  • Dessert: Torta di Nocciole di Langa

Manolo Allochis del Ristorante Il Vigneto di Roddi di Roddi d’Alba
  • Appetizers: carne cruda di bue battuta al coltello e bocconcini di salsiccia di Bra con savarin al parmigiano.
  • Portata principale: Pasta Felicetti con ragù di bue
  • Dessert: Cremino al cioccolato gianduja bicolore e un piccolo creme caramel al tartufo nero invernale