A Chianciano incontro su food e turismo. Una festa per 30 anni di successi
Dal 14 al 16 ottobre Chianciano Terme (Si) ospiterà come di consueto l’incontro nazionale su “Turismo-benessere ed enogastronomia mediterranea”, giunto alla 30ª edizione. Italia a Tavola sarà media partner dell’evento
Un appuntamento obbligato per gli operatori del settore che aspirano a crescere e migliorarsi, con l’intento di rendere il nostro prodotto turistico e della ristorazione più appetibile ad un consumatore europeo sempre più esigente. Per il prossimo ottobre saranno realizzate una serie di iniziative a Chianciano Terme, poi a Ruvo di Puglia (Ba), Gioia del Colle (Ba) e Arezzo, che saranno come sempre dedicate allo studio dell’ospitalità, del benessere e dell’enogastronomia mediterranea e bere bene miscelato. In particolare quest’anno il focus sarà sull’obbligo dell’alternanza scuola, lavoro e formazione professionale, inserita sulle tradizioni enogastronomiche e turistiche del territorio italiano.
Saranno presenti alla manifestazione i rappresentanti del mondo economico, turistico e informativo: giovani albergatori, ristoratori, pasticceri, gelatieri, panettieri, pizzaioli e barman italiani, i più qualificati Istituti professionali alberghieri di Stato e la stampa specializzata. Ciò sarà garanzia della più assoluta professionalità nei momenti dedicati alla ristorazione e delle esercitazioni-concorso, assicurando grandissimo risalto ai prodotti utilizzati nelle dimostrazioni.
Di seguito il programma di massima delle giornate a Chianciano Terme.
Lunedì 14 ottobre 2013
TERME DI CHIANCIANO - VILLAGGIO TERMALE PALAMONTEPASCHI
Ore 14.30
Presentazione del Seminario di Arte Bianca Gastronomica.
Pane, Pasticceria, Pizza e Pasta, Patate, la base di farine speciali compresse appartenenti alla tradizione regionale.
Ore 16.00
TROFEO NAZIONALE ACADEMY PIZZA PARTY AIGS 2013
“L’ARTE BIANCA DELLE TRADIZIONI CULINARIE REGIONALI E LA BIRRA AMIATA”.
Confronto gastronomico di Panetteria, Pasticceria, Pizzeria e Pasta fresca.
Riservato agli allievi degli IPSAR, Ragazzi Speciali, Appassionati e Professionisti, con l’assistenza
di Maestri, Panificatori, Pasticcieri, Pizzaioli e Pastai di fama internazionale.
In collaborazione con L’IMPERO, 5 STAGIONI, COMPAIT MENU, BIRRIFICIO AMIATA SRL e O.P Campania Patate. Preparazione di focacce e torte salate a base di farine compresse appartenenti alla tradizione regionale.
Presiede Alberto Lupini con Roberto Vitali e Federico Anzellotti. Coordinano Sara Rapini, Mauro Giuliacci, Fabio Pastelli, Gabriele Borri, Roberto Lodovichi, Pietro Caiazzo. Conducono Alex Revelli, Sara Rapini e Fabio Fastelli.
TERME DI CHIANCIANO - VILLAGGIO TERMALE PALAMONTEPASCHI
Ore 20.30
A CONVIVIO CON ACCADEMIA ITALIANA ARTE BIANCA GASTRONOMICA IN PIZZERIA E LA BIRRA AMIATA SRL: pane, pasta, pizze, riso, pasticceria, formaggio, patate, salumi e carne bufalina secondo le tradizioni regionali. Collabora Menu SpA. L’azienda Impero presenta le nuove divise Accademia Italiana Arte Bianca Gastronomica La Coltelleria Valgobbia Srl presenta la sua linea professionale, con tecniche dimostrative di taglio patate, legumi carni; degustazioni guidate da Andrea Magi affinatore formaggi, Bruno Bellandi per i salumi e dai maestri macellai delle province di Siena e di Arezzo. Conduce Alex Revelli (Rai uno).
Dulcis in fundo: MARSALA E PASSITO DI PANTELLERIA, a cura del Consorzio di Tutela Campania Patate.
Interventi: Sindaco di Chianciano Terme, Presidente delle Terme di Chianciano, Birrificio Amiata Srl, Presidente Conpait, Presidente AIGS, Assessori alle Attività Produttive delle Province di Siena e di Arezzo, Giuseppe Lo Re Presidente Consorzio di Tutela Marsala. Coordinano: Sara Rapini, Mauro Giuliacci, Pietro Caiazzo, Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Massimo Rossi.
Martedì 15 ottobre 2013
TERME DI CHIANCIANO-VILLAGGIO TERMALE PALAMONTEPASCHI
Ore 10.45
TROFEO GIOVANI ALBERGATORI CHIANCIANO. Collaborano: TORREVILLA CANTINA STORICA 1907 OLTREPO’ PAVESE, CONSORZIO DEL VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, ECORI’AGRICOLA Srl, PASTA FABIANELLI SpA, MOZZARELLA Di BUFALA CAMPANA DOP, PARMIGIANO REGGIANO, CAMPANIA PATATE e PADERNO SPA.
MASTER “I FORMAGGI ITALIANI NELLA GASTRONOMIA REGIONALE E AMIATA BIRRA Srl”
Promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero casearie alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e della realtà del proprio territorio. Riservato ai giovani ristoratori TOP 20 AIGS.
Presentato e diretto da Andrea Magi, affinatore ed esperto nelle arti casearie.
MASTER “Gelatiere per un giorno con Gelato Show Cooking”: Coppa d’oro 2013 “Preparazione e valorizzazione del Gelato artigianale”. Riservato agli alunni degli IPSAR Italiani. Dirige il Maestro Gelatiere Palmiro Bruschi.
La Coltelleria VALGOBBIA s.n.cpresenta la nuova linea di coltelli con tecniche dimostrative di taglio e degustazioni coordinate da Andrea Magi affinatore formaggi e dai F.lli Bellandi selezionatori di salumi toscani, con Aldo Iacomoni cultore delle carni della Bervini Srl e Domenico Raimondo presidente Consorzio Mozzarella di bufala Campania dop.
I Top 20 migliori ristoratori 2013 delle ambasciate dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica presentano “Piatto freddo all’Italiana secondo la tradizione mediterranea nella creatività moderna - Una sfiziosità fredda a base di riso o pasta, carne o pesce, salumi, formaggio, patate”. Confronto enogastronomico nazionale riservato ai giovani ristoratori italiani AIGS.
Banco d' assaggio 2013 Giovanni Sanchini “Il vino nel bicchiere”: degustazione a confronto tra ristoratori, giornalisti e allievi degli Ipssar. Presiede Alberto Lupini, Direttore responsabile Italia a Tavola network.
Interventi: Sindaco di Chianciano Terme, Presidente Terme di Chianciano SpA. Il presidente della IVV Massimo Pellegrini presenta la linea vetri da tavola. Sara Rapini e l’Impero Abbigliamento professionale presentano “La divisa della nazionale italiana AGIS degli ambasciatori dell’arte del gusto”.
TERME DI CHIANCIANO-VILLAGGIO TERMALE BAR PARCO FUCOLI
Ore 13.30
A TAVOLA CON IL CILENTO, la produzione bufalina e casearia cilentana, in collaborazione con Azienda Agricola Barlotti e il Consorzio AL.B.A. (Consorzio della mozzarella di bufala campana dop).
TERME DI CHIANCIANO-VILLAGGIO TERMALE PALAMONTEPASCHI
Ore 15.00
I GIOVANI NELL’ARTE DEL GUSTO IN PASTICCERIA, IN GELATERIA E AL BAR
TROFEO SCUOLA AIBES ”ENRICO CLORES”. Collaborano CONPAIT -GELATO & GELATO- JOLLY CAFFE’ SPA.
Ore 15.00
MASTER CONPAIT-JOLLY CAFFE’ SPA “Cake Designer: L’arte del preparare, decorare e presentare un dolce”. “La Festa del Papà: l’Arte del preparare e presentare una coppa di gelato”; “Io bevo l’Espresso e il Cappuccino Italiano Jolly Caffè”.
Ore 17.00
MASTER SCUOLA AIBES - JOLLY CAFFE’ SPA “Bere bene miscelato” Preparazione e presentazione di un Natural Drink Marsala Jolly Coffee Cream. Collaborano Martini, Ilva di Saronno, Bottega Srl. Stefano Bottega presenta la gamma di prodotti di eccellenza.
Riservato agli alunni degli IPSAR italiani, diretti e coordinati da Federico Anzellorri Presidente CONPAIT, Palmiro Bruschi Gelato & Gelato Srl, Andrea Francaldi AIBES, Gerardo Gaudiano Campania Patate. Presiede ALBERTO LUPINI Direttore responsabile rivista “Italia a Tavola”. Coordinano Sara Rapini, Fabio Fastelli..Gabriele Borri, Mauro Giuliacci.
Interventi Federico Anzellotti Conpait,Andrea Pieri Presidente AIBES, Palmiro Bruschi Gelato & Gelato Srl.
Ore 17.00
MASTER VALGOBBIA “Il Taglio in Gastronomia”. La nuova linea di coltelli, con dimostrazioni pratiche dellaSquadra Nazionale AIGS: Bruno Bellandi selezione salumi toscani; Andrea Magi sulla valorizzazione formaggi di altissima qualità;Renzo Bervini Presidente della Bervini Carni, la carne argentina elemento importante nella cucina degli italiani. La Birra Amiata nella gastronomia. Gianfranco Bacigalupi presenta le nuove pentole a induzione Paderno. Condotto da Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini, Sara Rapini e Fabio Fastelli.
Ore 18.00
Caffé letterario - Presentazione dei volumi: “La Cucina tricolore sciuè, sciuè” di Anna Moroni, Edizioni Rizzoli; “Arezzo e le sue Valli” 3° Edizione riveduta e corretta, di Mario Giorgio Lombardi - Rossana del Santo - Roberto Lodovichi, Edizione Feltrinelli. Intervengono: il giornalisti Roberto Vitali e Claudio Zeni, Michela Mafucci, Rossana del Santo.
Ore 18.00
COOKING SHOW: Dimostrazioni di cottura della pasta Fabianelli , il Riso Ecorì Agricola, la patata ricciona , O.P. Campania Patate. Ai fornelli la Squadra Nazionale AIGS (Peppe Agliano - EmilianoRossi - Francesco Ambrosini - Luca Cappelluti). Conducono Alex Revelli Sorini (Rai Uno), Sara Rapini, Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi (FIC) e Massimo Rossi (AIS).
Seguirà un degustazione di Vino Marsala d.o.c. e Cioccolatocoordinata dal Consorzio Tutela Vino Marsala e dalla Società Coop. Agricola Campania Patate. Proposta di “Tentazioni Cioccolato in Casentino” guidata da Massimo Rossi fiduciario AIS.
Ore 19.30
Premiazione e consegna riconoscimenti agli Istituti Alberghieri partecipanti e dei premi Talento dell’Arte del Gusto 2013 e Premio Ingegno Italico 2013. Proclamazione dei nuovi Ambasciatori AIGS - Seminatori dell’Arte del Gusto 2013
TERME DI CHIANCIANO - VILLAGGIO TERMALE PALAMONTEPASCHI
Ore 20.30
A CONVIVIO CON LA ACCADEMIA ITALIANA GASTRONOMIA STORICA- LA PORCHETTA DI ALDO IACOMONI DETENTORE DEL GUINNESS WOLD RECORD E LA COLTELLERIA VALGOBBIA SNC
I segreti enogastronomici appartenenti alla tradizione regionale italiana (Emilia, Toscana e Calabria). Proposte del Laboratorio di Ricerche e trasformazione alimentare delle Ambasciate dei Ristoranti AIGS. “Ristoratori dell’anno 2013” Premio Porchetta D’Oro Aldo Iacomoni detentore del Guinness World Record della porchetta più lunga del mondo ( 42 metri con 60 maiali).
La Coltelleria presenta la nuova linea di coltelli con tecniche dimostrative di taglio e degustazioni guidate da Andrea Magi affinatore formaggi, dai F.lli Bellandi selezione salumi toscani, Aldo Iacomoni cultore della Bervini Carni srl che presenta la carne suina e La Porchetta di Sansovino. Cooking show con dimostrazioni di cottura della pasta, del riso, la patata ricciona , con Ecorì Agricola, O.P. Campania Patate e Pastificio Fabianelli. Conducono Alex Revelli e Susanna Cutini.
Proclamazione del Ristorante anno 2013 AIGS e del Ristoratore dei Ristoratori AIGS 2013, Prefetti, Ambasciatori AIGS dell’Arte del Gusto. Collaborano l’Impero abbigliamento professionale e Accademia Italiana Arte Bianca Gastronomica. Coordinano Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Pietro Caiazzo, Massimo Rossi, Mauro Giuliacci.
Dulcis in fundo con MARSALA, PASSITO DI PANTELLERIA, Cioccolato e Patate, offerto dal Consorzio di Tutela Vino Marsala e da Tentazioni Cioccolato in Casentino.
Intervengono: Presidenti delle Province e delle Camere di Commercio di Siena e Arezzo, il Sindaco di Chianciano Terme, il presidente della Terme di Chianciano Spa, Pietro Attolico Presidente AIBES Promotion
Mercoledì 16 ottobre 2013
VILLAGGIO TERMALE - TERME DI CHIANCIANO
Ore 10.00
“Dalle Terme etrusche alle Terme sensoriali” . Visita dei giornalisti alle Terme.
DILETTANTI ALLO SBARAGLIO IN PIZZERIA CON MENU SRL E LA BIRRA AMIATA.
Gara gastronomica di pizze e bruschette fra giornalisti, appassionati, ragazzi speciali e allievi IPSSAR.
Trofeo TORREVILLA CANTINA STORICA 1907 OLTREPO’ PAVESE in memoria di Franco Tommaso Marchi . Partecipano Coltellerie Valgobbia Srl in collaborazione con L’Arte Bianca Gastronomica AIGS, le Terme di Chianciano, Associazione Albergatori Chianciano Terme.
Ore 16.00
Premiazioni e saluti.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini