“Gusto in Scena” ai blocchi di partenza. A Venezia si cucina con e senza zucchero
Circa 20 cuochi di fama internazionale parteciperanno all’evento (17-19 marzo) che apre la strada allo studio e all’idea di una nuova cucina italiana e offre una panoramica a 360 gradi dell’enogastronomia internazionale
Grandi pasticcieri come Gino Fabbri, Ernst Knam, Iginio Massari e cuochi del calibro di Andrea Aprea, Fabio Baldassarre, Gian Nicola Colucci con lo chef indiano Santosh Jori, Riccardo De Prà, Herbert Hintner, Mara Martin, Aurora Mazzucchelli, Luca Marchini, Giancarlo Morelli, Gian Paolo Raschi, Nicola Portinari, Maurizio Serva, Paolo Teverini, Gaetano Trovato, Ilario Vinciguerra. Sono questi i grandi nomi della cucina italiana invitati da Marcello Coronini, ideatore e curatore di Gusto in Scena, a mettersi alla prova con il tema della quinta edizione della kermesse, ovvero: “Cucinare con… Cucinare senza... Zucchero”.
Il 17, 18 e 19 marzo 2013, presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di Venezia, questi chef di fama internazionale studieranno due creazioni: per il “CON” un piatto (non un dessert) utilizzando lo zucchero e motivando l’utilità della scelta; per il “SENZA” un dessert senza zucchero ma con un valido sostituto naturale che lo renda ugualmente gustoso.
L’obiettivo di Marcello Coronini è quello di dare vita allo studio e all’idea di una nuova cucina dove il gusto incontra la salute e che segue il tema “Cucinare con... Cucinare senza...”. Negli ultimi tre anni, infatti, ha portato gli chef a riflettere e mettersi in discussione sostituendo, attraverso la ricerca e la creatività, un ingrediente di cui generalmente si abusa in cucina. Nel 2011, a Lugano, la declinazione del tema erano i GRASSI. Il 2012 è stato l’anno della consacrazione del successo del Congresso con l’ottenimento del patrocinio del Ministero della Salute e un intervento di un suo rappresentante sul tema del SALE. Nel 2013 sarà, appunto, lo zucchero l’ingrediente protagonista e a parlarne saranno anche la nutrizionista Evelina Flachi, noto personaggio televisivo e la collega giapponese Shigemi Hikino.
Ma Gusto in Scena è anche molto altro. La kermesse ha rinnovato ulteriormente la sua formula di tre eventi in uno: il congresso di alta cucina, “Chef in Concerto”; “I Magnifici Vini”, banco d’assaggio con cantine italiane e internazionali; e “Seduzioni di Gola”, rassegna di sfizi gastronomici.
Grazie al workshop dedicato ai produttori e organizzato durante la tre giorni dalla Scuola di formazione permanente della Fondazione Italia Cina, Gusto in Scena analizzerà anche le nuove frontiere dell’enogastronomia italiana in Cina e quali siano le migliori strategie di accostamento tra i vini italiani e i piatti tipici delle otto cucine regionali cinesi. L’intervento della Fondazione Italia Cina consentirà di inquadrare lo stato dell’arte e di analizzare le migliori strategie di posizionamento alla luce di specifici studi.
Luca Marchini il lunedì, Paolo Teverini il martedì, prepareranno appositamente per i visitatori assaggi di orecchiette e orecchiette maritate con i pomodorini, l’olio extravergine e gli altri prodotti speciali dell’azienda Agricola Paglione. Nella pausa pranzo di Gusto in Scena verranno distribuiti, inoltre, gli eccellenti tortellini di Carlo Dall’Ava.
Maggiori informazioni e tutti gli aggiornamenti su www.gustoinscena.it.
Il 17, 18 e 19 marzo 2013, presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di Venezia, questi chef di fama internazionale studieranno due creazioni: per il “CON” un piatto (non un dessert) utilizzando lo zucchero e motivando l’utilità della scelta; per il “SENZA” un dessert senza zucchero ma con un valido sostituto naturale che lo renda ugualmente gustoso.
L’obiettivo di Marcello Coronini è quello di dare vita allo studio e all’idea di una nuova cucina dove il gusto incontra la salute e che segue il tema “Cucinare con... Cucinare senza...”. Negli ultimi tre anni, infatti, ha portato gli chef a riflettere e mettersi in discussione sostituendo, attraverso la ricerca e la creatività, un ingrediente di cui generalmente si abusa in cucina. Nel 2011, a Lugano, la declinazione del tema erano i GRASSI. Il 2012 è stato l’anno della consacrazione del successo del Congresso con l’ottenimento del patrocinio del Ministero della Salute e un intervento di un suo rappresentante sul tema del SALE. Nel 2013 sarà, appunto, lo zucchero l’ingrediente protagonista e a parlarne saranno anche la nutrizionista Evelina Flachi, noto personaggio televisivo e la collega giapponese Shigemi Hikino.
Ma Gusto in Scena è anche molto altro. La kermesse ha rinnovato ulteriormente la sua formula di tre eventi in uno: il congresso di alta cucina, “Chef in Concerto”; “I Magnifici Vini”, banco d’assaggio con cantine italiane e internazionali; e “Seduzioni di Gola”, rassegna di sfizi gastronomici.
Grazie al workshop dedicato ai produttori e organizzato durante la tre giorni dalla Scuola di formazione permanente della Fondazione Italia Cina, Gusto in Scena analizzerà anche le nuove frontiere dell’enogastronomia italiana in Cina e quali siano le migliori strategie di accostamento tra i vini italiani e i piatti tipici delle otto cucine regionali cinesi. L’intervento della Fondazione Italia Cina consentirà di inquadrare lo stato dell’arte e di analizzare le migliori strategie di posizionamento alla luce di specifici studi. Luca Marchini il lunedì, Paolo Teverini il martedì, prepareranno appositamente per i visitatori assaggi di orecchiette e orecchiette maritate con i pomodorini, l’olio extravergine e gli altri prodotti speciali dell’azienda Agricola Paglione. Nella pausa pranzo di Gusto in Scena verranno distribuiti, inoltre, gli eccellenti tortellini di Carlo Dall’Ava.
Maggiori informazioni e tutti gli aggiornamenti su www.gustoinscena.it.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini