Il BonTà è una manifestazione ricca di contenuti che vanno al di là della semplice esposizione di eccellenze enogastronomiche, presentando ogni anno un programma di appuntamenti che ha l’obiettivo principale di attrarre operatori e buongustai e dare più voce alla cultura dell’alimentazione. Degustazioni guidate, concorsi, seminari, presentazioni e workshop sono realizzati in collaborazione con molte importanti realtà nazionali del settore agroalimentare, e vedranno la partecipazione di ospiti d’eccezione. Vediamo nel dettaglio alcuni degli eventi di quest’anno.



Food & web, canali innovativi di vendita
Secondo un recente rapporto dell’Economist sul commercio al dettaglio, il commercio online decollerà, aumentando di 11 volte in Europa tra il 2011 e il 2017, rivoluzionando il volto della distribuzione. Ma è soprattutto nel settore alimentare che sta fiorendo in questi anni una varietà di forme innovative di vendita: a fianco del web, crescono ogni anno le aziende agricole che fanno vendita diretta dei loro prodotti (2.795 secondo Bio Bank), le mense scolastiche e i gruppi di acquisto solidali che si riforniscono direttamente dai produttori locali. Anche il colosso dell’e-commerce Amazon.com scende in campo nella vendita del “fresco”. A Il Bontà, grazie alla presenza di esperti e di testimonianze di imprenditori, verrà illustrato lo stato dell’arte del settore e saranno analizzati alcuni importanti casi di successo.

Show cooking professional con Iginio Massari
Una preziosa occasione per gli operatori dell’Horeca: grandi maestri della ristorazione proporranno uno show-cooking di alto profilo e qualificati momenti formativi, un momento di confronto e crescita, anche nell’ottica di nuove opportunità di business. Un’iniziativa che fonde tecnica e conoscenza per farne cultura di settore alla ricerca di nuovi spazi per l’eccellenza gastronomica. Iginio Massari è il pasticciere italiano per eccellenza, premiato dalla guida del Gambero Rosso e riconosciuto maestro a livello internazionale della tradizione dolciaria di qualità. L’iniziativa è a numero chiuso e soggetta a preiscrizione.

Opportunità e rischi legati alle nuove tecniche di preparazione e somministrazione
Gli incontri “Il gusto di sapere” sono organizzati con l’obiettivo di aggiornare gli operatori della ristorazione, i produttori artigianali e gli addetti al controllo, all’igiene e alla sicurezza alimentare. Il programma, ricco di interventi tenuti da relatori riconosciuti dalla comunità di riferimento, prevede, da un lato, soluzioni d’immediata applicazione operativa e, dall’altro, un quadro sulle attuali tendenze e innovazioni di questo settore.



Show cooking consumer con gli chef di Ascom Cremona
Ricette, trucchi e curiosità per rendere speciale la propria cucina: alcuni apprezzati chef cremonesi illustreranno sotto gli occhi di tutti gli appassionati come preparare gustose pietanze tratte dalla tradizione ma con un occhio all’innovazione, alla creatività e ai valori nutrizionali. Un godimento per gli occhi e per il palato, un occasione per stupire i propri commensali con le stuzzicanti novità dello “chef di casa”.

La cucina delle erbe
Da sempre presenti nelle diete alimentari, le erbe aromatiche hanno influenzato la storia della cucina ad ogni latitudine. Accenti e profumi diversi che hanno dato origine a gustosi piatti che in parte conserviamo nelle nostre cucine. Destinate in antichità ai palati di nobili e re (si tramanda che la regina di Saba spendesse fortune per fornirsi di quelle più esotiche e saporite), le erbe aromatiche sono arrivate a noi per dischiudere la loro fragranza anche nei piatti di tutti i giorni. Un cuoco e un esperto ci condurranno alla scoperta di erbe rare e all’utilizzo “innovativo” di quelle presenti nella cucina di ogni famiglia.

Gruppi di acquisto solidale (Gas)
Presenti da oltre 15 anni, i Gas - oltre 900 realtà in Italia (più di 200 in Lombardia) che hanno coinvolto più di 7 milioni di consumatori nel 2012 - hanno come finalità la realizzazione di un’etica del consumare in modo responsabile che unisca le persone favorisca nuove progettualità e la costruzione di reti di collaborazione nei diversi territori. I criteri di solidarietà si realizzano nella scelta di alcuni criteri caratterizzanti come: produzioni locali, piccoli produttori, produzioni biologiche e/o naturali.

L’arte della norcineria
Durante un incontro con Ferdinando Gazza dell’Università di Parma e del norcino Carlo Galli, verranno illustrate le principali tecniche di produzione artigianale dei salumi, dal culatello alla spalla cruda. Verrà inoltre proposta una breve dimostrazione pratica di lavorazione di alcuni preziosi salumi della tradizione: un’iniziativa all’insegna della conoscenza di antichi e nuovi sapori, un invito ad avvicinarsi alla norcineria, che da anni offre tutte le tutele di igienicità e salubrità richieste dalla moderna alimentazione.



Show cooking consumer con Daniele Persegani e Franca Rizzi
Ricette, trucchi e curiosità per rendere speciale la propria cucina: saranno illustrate a tutti gli appassionati le preparazioni di gustose pietanze tratte dalla tradizione ma con un occhio all’innovazione, alla creatività e ai valori nutrizionali. Un godimento per gli occhi e per il palato, un occasione per stupire i propri commensali con le stuzzicanti novità dello “chef di casa”. Daniele Persegani e Franca Rizzi, l’irresistibile coppia di “Casa Alice”, il programma televisivo di punta del canale tematico Alice, proporranno piatti stuzzicanti all’insegna del binomio gusto & simpatia.

Concorso: La melanzana nella tradizione della tavola tipica italiana
Il concorso, organizzato da Strapiace, Touring del Gusto e Isnart-Ospitalità italiana, si propone di promuovere la Ristorazione italiana di qualità, compresa quella operante all’estero, con la presentazione di un menu basato sull’utilizzo della melanzana. Timballi, parmigiane e molto ancora saranno i protagonisti di una gustosa disfida tra migliori cuochi delle nostre regioni e degli Italiani all’estero, un confronto tra menù preparati secondo la cultura di provenienza del cuoco o del luogo dove è situato il ristorante. Inoltre, in nome della melanzana, verrà realizzato un gemellaggio tra il ristoratore italiano e quello situato all’estero che maggiormente si assomigliano per proposta, origine e talento.

Show cooking professional con gli chef di Ascom Cremona
Il secondo appuntamento dedicato ai professionisti della cucina; imperdibile per scoprire i trucchi di alcuni dei migliori chef del territorio cremonese. L’iniziativa è a numero chiuso e soggetta a preiscrizione.

Per scoprire il programma completo de Il BonTà 2013 è possibile visitare il sito www.ilbonta.it.