Boschi di latifoglie, terreni prevalentemente argillosi e ricchi di humus, un clima collinare, senza grandi sbalzi di temperatura. Questi gli atout della Val Baganza (in provincia di Parma) dove cresce uno dei tesori della Food Valley italiana, il Tartufo nero di Fragno.

Naturale, quindi, che al Tuber Uncinatum Chatin, (questo il suo nome scientifico) e ai suoi affezionati consumatori venga dedicata, ormai da più di venti anni, una golosa kermesse, la “Fiera nazionale del Tartufo nero di Fragno”. Tra le stradine e i vicoli medievali del borgo di Calestano si fa festa per un mese intero, dal 20 ottobre al 17 novembre 2013, con un programma ricco di eventi legati al prezioso fungo ipogeo.

Raccolto dalla fine di settembre e per tutto l'inverno, il Tartufo nero di Fragno si consuma prevalentemente fresco e si utilizza in molti piatti tipici della tradizione gastronomica locale come tortelli, tagliatelle, risotto, carni, uova e polenta. Inoltre il suo aroma intenso e delicato si combina perfettamente con il gusto di un altro prodotto tipico della provincia, il Parmigiano-Reggiano.

E allora tutti pronti, ogni domenica, a passeggiare lungo le strade di Calestano (Pr), tra le bancarelle del mercatino del tartufo (che ospita anche altri golosi prodotti tipici) per degustare (e fare shopping di) specialità enogastronomiche, dalle focaccine profumate di tartufo alle caldarroste, dai pattonini (dolci di farina di castagne) alle frittelle, tutto accompagnato da vin brûlé.

In occasione del mercato, poi, è allestito il “Borsino del Tartufo” che fissa settimanalmente i prezzi minimi e massimi di vendita del prezioso Tuber uncinatum. Ma non è tutto: il carnet della fiera prevede anche una serie di appuntamenti sportivi come la sesta edizione della “Tartufo Trail Running” (corsa a piedi su un terreno vario di piste e sentieri) o la “Gran Tartufo Bike” (escursione non competitiva in Mtb).

Premi e riconoscimenti anche al miglior cane da trifola impegnato in una gara di ricerca e al tartufo più grosso raccolto in zona durante le settimane della fiera. Inoltre in collaborazione con alcuni cercatori locali la Pro Loco organizza visite guidate in tartufaia al costo di 7 euro a persona (prenotazioni: 0525 520114 / 320 0548464).