Il 4 ottobre a Bergamo (Spazio Viterbi, palazzo della Provincia Via Torquato Tasso) si terrà 'Bergamo e suoi formaggi Dop”, il convegno sulle eccellenze casearie del territorio organizzato dall'Accademia italiana della cucina. Si parlerà di Formai de mut dell'Alta Val Brembana, Taleggio, Bitto, Grana Padano, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo, Salva Cremasco e Provolone Valpadana, Strachitunt, Branzi, Formaggella (della Val Seriana, di Bossico, della Val di Scalve e della Val Brembana), Stracchino Bronzone, Agrì, Torta Orobica e Caprini.

Al convegno parteciperanno tutti i dirigenti nazionali dell'Accademia italiana della cucina. Tanti e diversi i momenti di approfondimento che toccheranno gli svariati aspetti del mondo dei formaggi: dalla storia con 'Il formaggio bergamasco fra storia e poesia” ai piatti della tradizione 'Formai De Mut, Branzi e Bitto ideale trio di formaggi orobici per la polenta Taragna” e 'Lo Strachitunt ed il suo risotto reso famoso da grandi chefs”. Saranno affrontati anche i diversi abbinamenti, ad esempio con il convegno 'Liquorosi e formaggi: matrimoni del buon gusto, patrimoni dell'italianità”. Al convegno parteciperanno personaggi di spicco del mondo dell'enogastronomia.

Il convegno è stato organizzato grazie alla collaborazione di: Consorzio Grana Padano, Pinetti Srl oggettistica in pelle, Formaggio tipico Branzi, Associazione Alti Formaggi, Zanetti Spa, Consorzio Marsala e Farmacia De Quarti di Spirano (Bg).


BERGAMO E I SUOI FORMAGGI DOP
Convegno sui formaggi tipici bergamaschi

Le otto DOP:
Formai de mut dell'Alta Val Brembana - Taleggio - Bitto - Grana Padano - Gorgonzola - Quartirolo Lombardo - Salva Cremasco - Provolone Valpadana. Ed inoltre lo Strachitunt - il Branzi - la Formaggella (della Val Seriana, di Bossico, della Val di Scalve, della Val Brembana) lo Stracchino Bronzone - l'Agrì - la Torta Orobica - i Caprini.

GIOVEDì 4 OTTOBRE 2012
- SPAZIO VITERBI
(Palazzo della Provincia Via Torquato Tasso)

Al mattino:

- h.9.20: Presentazione del Convegno e saluto ai partecipanti (10')
(Delegato di Bergamo Avv. Lucio Piombi)

- Introduzione (10')
(Coordinatore Territoriale Lombardia - area est - dottor Giuseppe Masserdotti)

- Il formaggio bergamasco fra storia e poesia (10')
(m.o Umberto Zanetti - Poeta - Vice Presidente dell'Ateneo)

- Turismo e formaggio: occasione (per ora) mancata (10')
(Maurizio Ferrari - Giornalista dell'Eco di Bergamo e Giuseppe Ruggieri - Direttore della rivista 'Affari di Gola”)

- 'Formai De Mut, Branzi e Bitto ideale Trio di Formaggi Orobici per la Polenta Taragna” (15')
(Francesco Maroni Presidente Latteria Sociale Casearia di Branzi)

- Dal territorio al piatto: erbe e formaggi del casaro (05')
(Andrea Paleni di 'Altobrembo”)

- '...e le mie caprette?” (05')
(Ol Batista de Ubial de Clanes - Mastro Casaro)

- Lo Strachitunt ed il suo risotto reso famoso da grandi chefs (20')
(Giulio Signorelli - Consigliere Prov. ONAF e Dottor Roberto Vitali giornalista)

- 'Liquorosi e formaggi: matrimoni del buon gusto, patrimoni dell'italianità” (20')
(Avv. Diego Maggio - Presidente dei 'Paladini di Sicilia”).

- Coffee break (25')

- Il Grana Padano e l'importanza della D.O.P. (15')
(Attilio Zanetti - Accademico di Bergamo)

- Tavola rotonda 'Il formaggio, marcatore della cucina, fra risorsa economica, salute e piacere”
(Coordinatore Dottor Alberto Lupini Direttore di 'Italia a Tavola”) (30')
Partecipano:
uno chef: Chicco Cerea
un giornalista: Elio Ghisalberti
un produttore: Dottor Massimo Taddei-Presidente Consorzio Tutela Taleggio e dell'Associazione Alti Formaggi
una nutrizionista: Dott.ssa Luisella Barberis

- Assaggi guidati di 5 formaggi: (30')
Agrì - Branzi - Grana Padano - Formai de mut - Provolone piccante
(Daniele Bassi - Mastro Assaggiatore - Consigliere Nazionale e relatore corsi ONAF)

- Considerazioni conclusive (15')
(Dott. Paolo Petroni - Segretario Generale e Presidente del Centro Studi)

- h.13.00: Brunch preparato e servito dagli allievi della Azienda Bergamasca di Formazione (A.B.F.)

Al pomeriggio:

h.14.30 Trasferimento in pullman riservato a Treviglio presso la nuova 'Casa del Formaggio” (16 km):
per un incontro organizzato dalla Associazione Alti Formaggi:
'La valorizzazione di una poesia”
Il Presidente ed i componenti dell'Associazione intratterranno i partecipanti sulle
caratteristiche di quattro formaggi:
-Il Taleggio
-Il Salva Cremasco
-Il Quartirolo Lombardo
-Il Provolone Valpadana

- Omaggio ai partecipanti

h.16.30 Rientro a Bergamo

h.17.00-20.30: due passi in Città Alta o shopping

Alla sera:
h.21.00: Cena di gala in onore del Segretario Generale Dottor Paolo Petroni al ristorante 'Da Vittorio” di Brusaporto (3 stelle michelin) - 6 km dal centro - con menù legato al tema del convegno (costo € 80,00 tutto compreso).