Vito GuglielmiPolignano a Mare, splendida località di mare a sud di Bari, nota ai più per aver dato i natali al grande Domenico Modugno, è stata teatro di una delle tante piccole manifestazioni che l'Accademia Italiana gastronomia storica organizza in giro per l'Italia, con lo scopo di divulgare la cultura della buona cucina.

Questa volta è toccato al ristorante 'il Monaco” di Vito Guglielmi ospitare una dimostrazione del 'Pentolo”, un padellone a dondolo molto efficiente, divertente e scenografico, prodotto dalla ditta Sprech di Martano (Le), appena entrato a far parte di quel ristretto novero di prodotti selezionati dall'Aigs e, del quale, in più occasioni, se ne è fatto testimonial il governatore Mario Giorgio Lombardi, che ha voluto essere presente anche questa volta.

Numerosi i curiosi che, insieme agli avventori del locale, hanno potuto assaggiare le saporitissime 'mafalde di Gragnano risottate con pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto, vongole veraci e gamberi violetti di Gallipoli”, preparate con la tecnica del risotto, direttamente nella grande padella, da Vito Guglielmi (nella foto), scelto da Sandro Romano tra gli chef pugliesi dell'Accademia per la sua naturale propensione alla cucina di pesce. In questa occasione Guglielmi ha spadellato oltre quattro chili di ottima pasta che ha gentilmente offerto alla piccola folla incuriosita che si è radunata davanti al suo ristorante.

Infatti 'Il Pentolo”, inventato dallo chef salentino Giuseppe Lolli, permette di cucinare la pasta insieme al condimento, aggiungendo di volta in volta l'acqua che serve a portarla a cottura, con una tecnica molto simile a quella della preparazione del risotto e che consente a tutti i sapori di amalgamarsi molto bene tra loro.

Le misure di questo padellone arrivano fino a un diametro di 120 centimetri, che permette di cucinare grandissime quantità di ingredienti per numerosissime persone, diventando protagonista di eventi in piazza e banchetti all'aperto.