Dal 16 al 18 ottobre 2012 a Chianciano Terme (Si) torna il Simposio nazionale 'Sulle rotte dell'arte e del gusto mediterraneo”-Premio 'Enrico Clores”. La manifestazione è organizzata dall'Accademia italiana gastronomia storica (Aigs) insieme al Centro Studi Chianciano 'G. Sanchini”, all'Associazione Albergatori di Chianciano e alla Confederazione nazionale pasticcieri italiani, in collaborazione con le Istituzioni economico-turistiche locali e con il patrocinio delle Province di Siena e Arezzo, Terme di Chianciano Spa e della rivista 'Italia a Tavola”. La 29ª edizione della rassegna - che ospiterà al suo interno il 29° incontro nazionale 'Turismo-benessere ed enogastronomia regionale a confronto” e il 29° confronto nazionale 'I giovani alla ricerca del gusto in cucina e al bar” - rappresenta un appuntamento obbligato per coloro che aspirano a crescere e migliorarsi, con l'intento di rendere il nostro prodotto turistico e la nostra ristorazione più appetibili ad un consumatore europeo sempre più esigente.

Le iniziative in programma per il prossimo ottobre a Chianciano Terme saranno come sempre dedicate allo studio dell'ospitalità, del benessere e dell'enogastronomia mediterranea. In particolare quest'anno sarà approfondita la formazione professionale inserita sulle tradizioni enogastronomiche e turistiche del territorio italiano. Saranno presenti alla manifestazione i rappresentanti del mondo economico-turistico-informativo, giovani albergatori, ristoratori, pasticcieri, pizzaioli e barman italiani, i più qualificati Istituti professionali alberghieri di Stato, la stampa specializzata e ciò sarà garanzia della più assoluta professionalità nei momenti dedicati alla ristorazione e alle esercitazioni-concorso, assicurando grandissimo risalto ai prodotti utilizzati nelle dimostrazioni.

L'Aigs e il suo governatore generale, Mario Giorgio Lombardi, ritengono di primaria importanza avere di nuovo il patrocinio di 'Italia a Tavola” alla manifestazione. Di recente la giunta esecutiva dell'Accademia italiana gastronomia storica ha conferito al direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini, il 'Premio Ingegno Italico 2012” in qualità di «promotore e divulgatore delle attività di tutela dei giacimenti enogastronomici regionali quali strumento di sviluppo giornalistico, culturale, economico e turistico». La premiazione ufficiale avverrà mercoledì 17 ottobre a Chianciano Terme nell'ambito della manifestazione.


Programma di massima

MARTEDì 16 OTTOBRE 2012

Entro le ore 13.00     
Arrivo dei partecipanti e sistemazione alberghiera.

Terme di Chianciano - Villaggio termale Palamontepaschi
Ore 14.00
Presentazione del Master di arte bianca gastronomica. Pane, pasticceria, pizza e pasta, patate, la base di farine speciali compresse appartenenti alla tradizione regionale.

Ore 14.30
Trofeo nazionale Academy pizza show Aigs 2012 - 'L'arte bianca delle tradizioni culinarie regionali ”.
Confronto gastronomico di panetteria, pasticceria pizzeria e pasta fresca riservato agli allievi degli Ipsar, ragazzi speciali, appassionati e professionisti con l'assistenza di maestri, panificatori, pasticcieri, pizzaioli e pastai di fama internazionale. In collaborazione con L'Impero, 5 Stagioni, Compait, Fiskars Montana, O.P. Campania Patate. Preparazione di focacce e torte salate a base di farine compresse appartenenti alla tradizione regionale.
Presiede Alberto Lupini con Roberto Vitali e Federico Anzellotti. Coordinano Sara Rapini, Mauro Giuliacci, Fabio Pastelli, Marco Pierozzi, Roberto Lodovichi. Conducono Alex Revelli e Susanna Cutini (RaiUno).

Ore 20.30
A convivio con l'Accademia italiana gastronomica storica - 'Arte bianca gastronomica in pizzeria e il pentolo”
Pane, pasta, pizze, riso, pasticceria, formaggio, patate, salumi e carne bufalina secondo le tradizioni regionali. L'azienda Impero presenta le nuove divise per squadra nazionale enogastronomica Aigs. Frediano Tinti presenta la linea professionale 'Tecna Montana” con tecniche dimostrative di taglio patate e legumi e degustazioni guidate di carne esibite dai maestri macellai delle province di Siena e di Arezzo. In cooking show la patata nella cucina mediterranea, con Alex Revelli e Susanna Cutini (RaiUno).
Dulcis in fundo: Marsala e Passito di Pantelleria con patate, a cura del Consorzio di tutela e della Società cooperativa agricola Campania Patate.
Interventi: sindaco di Chianciano Terme, presidente delle Terme di Chianciano, presidente Conpait, Presidente Aigs, assessori alle Attività produttive delle Province di Siena e di Arezzo, presidente Associazione Amici della Chianina, Giuseppe Lo Re, presidente del Consorzio di tutela Marsala e valorizzazione dei vini Doc dell'isola di Pantelleria.
Coordinano: Sara Rapini, Mauro Giuliacci, Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Massimo Rossi.

MERCOLEDì 17 OTTOBRE 2012

Terme di Chianciano - Villaggio termale Palamontepaschi
Ore 10.30
Trofeo Giovani albergatori Chianciano, con la partecipazione di Ecorì, Parmigiano Reggiano e La Versa - 'Arte gastronomica nelle tradizioni culinarie regionali”
I 20 migliori ristoratori delle ambasciate dell'Accademia italiana gastronomia storica presentano una sfiziosità a base di riso con carne o pesce, patate, secondo la tradizione mediterranea e regionale. Confronto enogastronomico nazionale riservato ai giovani ristoratori italiani Aigs.

Ore 10.45
Trofeo Consorzio del vino Nobile di Montepulciano 2012
Banco d' assaggio 2010 Giovanni Sanchini 'Il vino nel bicchiere”: degustazione a confronto tra ristoratori, giornalisti e allievi degli Ipssar. Presiede: Alberto Lupini. Interventi: Gabriella Ferranti, sindaco di Chianciano Terme, Sirio Bussolotti; presidente Terme di Chianciano Spa. Il presidente della Ivv Massimo Pellegrini presenta la linea vetri da tavola. Il direttore Campania Patate scarl, Gerardo Gaudiano, presenta la patata principe della alimentazione mediterranea. Il presidente di Ecorì agricola, Umberto Mainardi, presenta la preparazione del Riso Ecorì in diretta. Frediano Tinti presenta la nuova linea professionale 'Tecna Montana”, tecniche guidate di taglio con le specialità di 'Cuore della Garfagnana”. Gianfranco Bacigalupi presenta le nuove pentole a induzione Paderno. Sara Carmignani e L'Impero abbigliamento professionale presentano 'La divisa della nazionale italiana Aigs degli ambasciatori dell'arte del gusto”.

Terme di Chianciano - Villaggio termale - Bar Parco Fucoli
Ore 13.30
'A tavola con il Cilento”, la produzione bufalina e casearia cilentana, in collaborazione con Azienda agricola Barlotti e Consorzio Alba. Interviene: sindaco di Capaccio-Paestum.

Terme di Chianciano - Villaggio termale Palamontepaschi
Ore 15.00
I giovani nell'arte del gusto in pasticceria e al bar - 'Premio Enrico Clores”
Presentazione di un dolce per la festa della mamma. 'L'arte decorativa nella pasticceria artigianale”, con l'utilizzo anche delle patate, in armonia con un Natural Drink Marsala Coffee Cream.
Trofeo scuola Aibes Promotion srl, Associazione pasticcieri Conpait, La Versa, Trofeo Jolly Caffè Spa 2012, Consorzio tutela del vino Marsala, riservato agli alunni degli Ipssar italiani. Il Master ”Io bevo espresso e cappuccino italiano a tutte le ore”, prove dimostrative nazionali riservate agli allievi degli Ipssar italiani. Coordinano Gabriele Borri, Mauro Giuliacci, Fabio Fastelli e Roberto Lodovichi.
Presiedono Alberto Lupini, direttore di 'Italia a Tavola”, Andrea Francardi dell'Aibes, Federico Anzellotti di Conpait, Gerardo Gaudiano di Campania Patate. Interventi di Pietro Attolico, presidente Aibes Promotion, e Federico Anzellotti.

Ore 17.00
Master dell'Arte del Taglio in Gastronomia 'Fiskars srl Kaimano'. Selezione di prelibatezze mediterranee (patate, salumi e formaggi) per presentare l'uso della nuova linea di coltelleria 'Kaimano Fiskars”: design moderno e innovativo e proprietà antiscivolo, con dimostrazioni pratiche della squadra nazionale Aigs (Fabio Fastelli, Shady Hasbun, Emiliano Rossi, Francesco Ambrosini, Massimo Rossi). L'Educatore del bere bene, Bruno Bellandi, presenta una selezione di salumi toscani; Andrea Magi sulla valorizzazione formaggi di altissima qualità; Gianfranco Bacigalupi presenta le nuove pentole a induzione Paderno. Condotto da Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini.

Ore 18.00
Al Caffé letterario presentazione dei volumi:
  • 'Eat Parade”, Edizioni Vallardi in collaborazione con Rai ERI, di Bruno Gambacorta giornalista televisivo e autore di una delle rubriche piu seguite del TG2
  • 'Il mio libro di Cucina” di Anna Moroni, Edizioni Rizzoli - La prova del cuoco RaiUno
  • 'Arezzo e le sue Valli” di Mario Giorgio Lombardi - Rossana del Santo - Roberto Lodovichi. Edizione Feltrinelli 'Gastronomia Storica” di Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini, Shady Hasbun - Ali&no editrice di Francesca Silvestri.
Presiede Alberto Lupini, direttore responsabile 'Italia a Tavola”. Intervengono: il presidente Aigs Francesca Silvestri, i giornalisti Roberto Vitali e Claudio Zeni.

Ore 18.00
Cooking show: la squadra nazionale Aigs (Fabio Fastelli - Shady Hasbun - Emiliano Rossi - Francesco Ambrosini - Luca Cappelluti e Massimo Rossi, capitano Roberto Lodovichi) presenta 'La patata e il suo ruolo importante nella cucina del territorio”, a cura della O.P. Campania Patate scarl. Conducono Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini (RaiUno). Seguirà una degustazione di vino Marsala Doc, patate e cioccolato coordinata da Giuseppe Ingargiola, presidente del Consorzio tutela vino Marsala e dalla Società cooperativa agricola Campania Patate, e guidata da Massimo Rossi, fiduciario sommelier, e Roberto Lodovichi, presidente Cuochi Arezzo.

Ore 19.30
Premiazione e consegna riconoscimenti agli Istituti alberghieri partecipanti e 'Premio Ingegno Italico 2012”. Proclamazione dei nuovi Ambasciatori Aigs - Seminatori dell'arte del gusto 2012. Investitura dei nuovi membri dell'Antica Accademia del Marsala.

Stabilimento Acqua Santa - Sala Nervi - Terme di Chianciano
A convivio con l'Accademia italiana gastronomia storica - 'La patata ruolo importante nella cucina del territorio (Liguria-Toscana-Puglia)
I segreti enogastronomici appartenenti alla tradizione regionale italiana. Proposte del Laboratorio di Ricerche e trasformazione alimentare delle Ambasciate dei ristoranti Aigs 'Ristoratori dell'anno 2012”. La Fiskars srl presenta la nuova linea 'Kaimano Fiskars Montana” con tecniche dimostrative di taglio e degustazioni guidate da Andrea Magi affinatore formaggi, dai F.lli Bellandi selezione salumi toscani, Aldo Iacomoni cultore della carne. Cooking show con dimostrazioni di cottura della pasta, del riso, della patata, con Ecorì Agricola, O.P. Campania Patate e Consorzio agrario di Siena e Arezzo. Conducono Alex Revelli e Susanna Cutini.
Proclamazione Ristorante dell'anno 2012 Aigs, Prefetti, Ambasciatori Aigs, Cavalieri ufficiali dell'arte del gusto. L'Impero abbigliamento professionale presenta la squadra nazionale gastronomica Aigs. Coordinano Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Massimo Rossi, Mauro Giuliacci.
Dulcis in fundo con Marsala, Passito di Pantelleria e patate, offerto dal Consorzio di tutela e Società cooperativa agricola Campania Patate. Intervengono: presidenti delle Province e delle Camere di commercio di Siena, il sindaco di Chianciano Terme e il presidente della Terme di Chianciano Spa.

GIOVEDì 18 OTTOBRE 2012

Villaggio termale - Terme di Chianciano
Ore 10.00
'Dalle Terme etrusche alle Terme sensoriali”, visita dei giornalisti alle Terme. Alle 11.00 saluti di commiato.