Fin dal principio, la Coupe du Monde de la Pâtisserie si propone di riunire l'élite della pasticceria mondiale e di far emergere le tendenze e i talenti del domani; in tal senso ogni due anni 66 chef pasticceri di tutto il mondo si danno appuntamento per creare opere d'eccezione.

Ciascun team, composto da un cioccolataio, un pasticcerie e un gelataio, cerca di conquistare la giuria non solo immaginando e realizzando opere straordinarie, ma rappresentando al meglio il proprio Paese. Se i candidati sono le vere star dell'evento, sono però in ottima compagnia, perché la giuria è composta dai maggiori pasticceri di ciascun Paese in gara.

Nel 2013 i candidati potranno esprimere tutto il loro talento in un'arena di 8mila m² che accoglierà fino a 2mila fan scatenati. Quale team prenderà il posto della Spagna, vincitrice dell'edizione 2011? Sono 18 le équipe già qualificate per la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013.

La fase di selezione per l'edizione 2013 è iniziata quasi 2 anni fa. Oltre alle sette nazioni automaticamente qualificate, la selezione africana, quella europea e quella asiatica hanno rivelato 9 team. Il Comitato organizzativo ha già assegnato 2 Wild Card su 3 alla Costa d'avorio e alla Nuova Zelanda.

La Top 7 riunisce le migliori nazioni delle ultime 3 edizioni: Francia, Italia, Giappone, Corea del Sud, USA, Belgio e Taiwan. Le selezioni continentali comprendono la Coppa Africa (Egitto, Marocco, Tunisia e una Wild Card alla Costa d'Avorio); la Coppa Europa (Regno Unito, Danimarca e Portogallo) e l'Asian Pastry Cup (Australia, Malesia, Singapore e una Wild Card alla Nuova Zelanda) già svoltesi, mentre è in programma la Copa Maya (Selezione America Latina a Città del Messico, 28 e 30 agosto 2012) che selezionerà altre 3 nazioni e una 1 wild card.

Fin dai suoi primi passi la Coupe du Monde de la Pâtisserie si propone di valorizzare nuove nazioni sulla scena internazionale. L'edizione 2013 s'inserisce appieno in questa logica ospitando per la prima volta tre nuovi paesi: la Nuova Zelanda, l'Egitto e la Costa d'Avorio.

L'Italia: una partecipazione record
Membro della Top 7, con la decima partecipazione alla Coupe du Monde de la Pâtisserie l'Italia sarà ancora una volta motivo di forti emozioni. è già stata premiata 5 volte dall'inizio della sua partecipazione al concorso con 1 medaglia d'oro nel 1997 ??2 medaglie d'argento nel 2001 e nel 2007, 2 medaglie di bronzo nel 2009 e nel 2011

Ogni team avrà a disposizione dieci ore per realizzare: 3 entremets freddi di frutta, 3 entremets al cioccolato, 12 dessert al piatto rappresentativi del Paese, una scultura di zucchero, una scultura di cioccolato, una scultura di ghiaccio.