La buona salute inizia dalla tavola. Mangiare in modo sano ed equilibrato, fornendo al nostro corpo tutti gli elementi necessari per il suo corretto funzionamento, non significa rinunciare al gusto e ai piaceri della cucina. Nella quarta edizione di Gusto in scena, manifestazione ideata e curata da Marcello Coronini, il tema sarà "Cucinare con… cucinare senza… sale". Una tre giorni all'insegna del gusto e del benessere, dove incontrare le cantine, i produttori gastronomici e il mondo della ristorazione di alta qualità.

Con il 2011 Gusto in scena ha ideato una nuova formula per fare un congresso che permetta ai cuochi di esprimere la loro creatività con studi assolutamente nuovi, sviluppando temi con valenze salutistiche. L'idea è nata dalla convinzione che si debba creare un legame tra i cuochi e la salute, e che solo l'alta cucina sia in grado di fare ricerca e studiare il giusto compromesso tra salute e piacere del mangiare con gusto.

La manifestazione avrà luogo il 15, 16 e 17 aprile 2012 presso la Scuola grande di San Giovanni Evangelista, un complesso architettonico di incredibile bellezza, fondato nel 1261 da una società di mutuo soccorso e ancora oggi gestita dalla stessa associazione e prevede tre grandi eventi in parallelo: Chef in concerto - Il congresso di alta cucina, i Magnifici vini di mare montagna, Pianura e collina e Seduzioni di gola, dedicato alle eccellenze gastronomiche.

Cucinare con... cucinare senza... sale, il tema che Lucia e Marcello Coronini. hanno chiesto di sviluppare agli chef relatori. 
L'Idea è nata dalla convinzione che si debba creare un legame tra i cuochi e la salute, e che solo l'alta cucina sia in grado di fare ricerca e studiare il giusto compromesso tra salute e piacere del mangiare con gusto. L'aspetto salutistico del congresso è stato sposato anche dal ministero della Salute che ha riconosciuto, dandone il patrocinio, l'importante valenza dell'impegno di Gusto in scena. Un funzionario del ministero terrà una relazione-dibattito sulle modifiche relative alla legislazione sull'utilizzo del sale.

A Chef in concerto, importanti nomi della ristorazione italiana condivideranno con la platea la realizzazione di due piatti improntati sul tema Cucinare con… cucinare senza… sale, cercando di ottenere gusto e piacevolezza senza l'utilizzo di sostanze o prodotti che contengano sale, per dimostrare l'attenzione dell'alta ristorazione per il tema della salute e la necessità di una cucina sana, ma gustosa, più in linea con le esigenze moderne.

Nell'edizione 2012 a Venezia sul palco di Gusto in scena si cimenteranno cuochi del calibro di Fabio Pisani e Alessandro Negrini (Aimo e Nadia), Fabio Baldassarre, Paolo Barrale, Riccardo De Pra, Daniel Facen, Alfio Ghezzi, Herbert Hintner, Ernst Knam, Luca Marchini, Mara Martin, Nicola Portinari, Giampaolo Raschi, Andrea Ribaldone, Ana Ros, Massimo Spigaroli, Paolo Teverini, Gaetano Trovato, Ilario Vinciguerra, Mauro Uliassi.

La creazione di una serie di ricette senza sale da parte dei grandi cuochi italiani, le loro capacità di motivare l'uso dei diversi sali contribuirà a dare un valenza anche scientifica al congresso, innescando allo stesso tempo un discorso interessante a livello terapeutico basato su un principio: si può fare a meno del sale conservando il piacere della tavola e preparando comunque piatti gustosi.