L'azienda Agricola Olearia Palmieri, con l'associazione l' 'Accademia della muffa nobile”, organizza a Bologna un corso di Base per la conoscenza dell' olio extravergine di oliva, 20 e 29 marzo. Dall'olivo all'olio, il corso è articolato in 2 incontri, ognuno di 2,5 ore .

Durante il primo incontro ci si occuperà di
  • Origini, storia e tradizioni dell'ulivo e dell'olio di oliva
  • Ambiente e coltivazione dell'ulivo in Italia e nel mondo
  • Ciclo di lavorazione delle olive da olio
  • Fattori che influenzano la qualità dell'olio extra vergine di oliva
  • Classificazione degli oli di oliva
  • Composizione dell'olio di oliva e confronto con gli oli di semi ed altri grassi
  • Comportamento degli olii e dei grassi in cottura
  • Guida all'assaggio di alcuni oli di qualità

Il secondo incontro prevede invece la trattazione di
  • Italia: Paese degli ulivi e degli oli di qualità
  • Olii Dop e Igp e relativa normativa
  • Legislatura sulle etichette
  • Oli e grassi alimentari
  • Analisi sensoriale
  • Guida all'assaggio di alcuni oli di qualità
  • Abbinamento olio/ cibo
  • Olio extra vergine di oliva e salute
  • Consigli pratici per l'acquisto di olio di qualità a giusto prezzo
  • Luoghi comuni
  • Dibattito finale