Parola d'ordine: degustare una prelibatezza. Regina indiscussa delle Valli e di Comacchio è l'anguilla: preparata, secondo la tradizione, dai marinai di Comacchio presso lo stand gastronomico nel cortile di Palazzo Bellini, adiacente ai Trepponti o rivisitata in chiave moderna dagli chef locali.
Il centro storico cittadino, i canali, il Loggiato dei Cappuccini e la Manifattura dei Marinati saranno la scenografia a percorsi culinari, stand, eventi e al  mercatino del collezionismo e curiosità.



Storia e caratteristiche
Per il Basso Ferrarese, e per Comacchio in particolare, l'anguilla non è solo un prelibato primo attore in cucina ma è soprattutto un importante fattore economico e sociale, perché è proprio in questo paesaggio di ampi specchi vallivi, oggi ridotti dagli imponenti interventi di bonifica, che l'anguilla trova da secoli il suo rifugio. In questo ambiente umido, un tempo ostile alle genti che vi abitano, l'anguilla è divenuta la principale fonte di sostentamento, capace di creare sviluppo economico e ricchezza. A lungo contesa da vallanti e fiocinini, difesa dai profondi cambiamenti ambientali, l'anguilla continua ad essere pescata seguendo tecniche antiche che sfruttano le maree autunnali e il naturale richiamo ch'esse esercitano sulle anguille mature.

Da una lavorazione artigianale con lunghi spiedi di anguille messi ad arrostire di fronte ad enormi camini, si è passati oggi ad un livello industriale con tecniche più consone alle esigenze dell'ampio mercato a cui il pesce viene destinato. L'anguilla resta comunque una specialità tipica comacchiese, da gustare in innumerevoli modi, soprattutto durante le festività natalizie: dal delicato risotto al brodetto d'anguilla a bec d'asan (a becco d'asino) accompagnato da polenta abbrustolita. Tra i 48 differenti piatti di anguilla, codificati nella regione, non mancano persino soluzioni altamente ricercate, come le braciolette d'anguilla in agro-dolce, in tutto degne della nouvelle cuisine.

Sagra dell'Anguilla
Dove: Comacchio (Fe)
Quando: 1, 2, 8, 9 ottobre 2011
Info: IAT Comacchio - Ufficio Informazioni e Accoglienza Turistica
Via Mazzini, 4 Comacchio (Fe)
Tel 0533 314154 - Fax 0533 319278