Lo Shiraz (Syrah in Francia) è un vitigno sulle cui origini ci sono varie leggende. Si pensa che furono i Templari a introdurlo in Francia, al ritorno dalle crociate. Lo Syrah, in Francia, regna incontrastato nel nord della Valle del Rodano, mentre al sud interviene sensibilmente negli assemblaggi. In Australia fu impiantato verso la fine del secolo XIX e viene chamato Shiraz; si è particolarmente adattato alla Barossa Valley, Mac Laren Vale e Yarra Valley. è un vitigno molto plastico, che si adatta a diversi territori e ne assorbe completamente le caratteristiche e le varie sfaccettature. Lo Shiraz Australiano è basato su un'eccezionale potenza aromatica (mentolo, frutti neri maturi, eucalipto), note anche vellutate, con una punta zuccherina finale un po' eccessiva ma, a differenza dei loro colleghi francesi, una volta aperte le bottiglie si sono rivelate subito pronte.

Two Hands Wines
Conosciuta praticamente in tutto il mondo per i suoi ottimi vini, la Fattoria Paradiso si è aperta per ospitare un "Private Tasting" con Michael Twelftree, proprietario della "Two Hands Wines", azienda australiana di rilevanza planetaria. L'azienda è riconosciuta nel mondo come l'icona qualitativa del vino australiano; negli ultimi anni nessuna come lei ha visto tanti vini inseriti nell'annuale "Top 100" del Wine Spectator. Con due di questi nella Top 10, al quinto posto il Bella's Gardene The Ares votato come uno dei 25 Benchmark Wines of Australia. Per non parlare delle consistenti 90+ recensioni nel Wines of Advocate, Wine Companion, Wine Spectator, Decanter e altri che sono il futuro testamento all'abilità dell'azienda di catturare il terroir di ogni vigneto e di saper coltivare con cura le caratteristiche di ciascuna particella.

Quando Michael Twelftree, un esportatore di vino Australiano in USA e Asia, e Richard Mintz, un manager di successo in una delle più importanti aziende della Barossa Valley in Australia, fondarono la Two Hands (Due Mani) nel 1999, uno dei loro obiettivi principali, era quello di regalare agli appassionati  una panoramica delle diverse espressioni australiane di questo vitigno, determinate ovviamente dai differenti territori di provenienza, con caratteri climatici e condizioni generali anche piuttosto diverse l'una dall'altra. Ecco perché, dopo diverse ricerche e tentativi, la scelta fu quella di lavorare in stretta sinergia con alcuni produttori della Barossa Valley e della Mc Laren Vale, capaci di mettere sul piatto alcuni siti vocati di queste aree. I fatti sembrano aver dato ragione ai due soci che, fin dalle prime vendemmie, ottengono un buon successo di vendita e di critica, culminato nel 2004 con Robert M. Parker che descrive l'azienda come 'la migliore attività di "Negociant" a sud dell'equatore.

Il vno che abbiamo assaggiato è un'assemblaggio di  uve rosse coltivate nella Barossa Valley, e occasionalmente utilizzate insieme allo Shiraz, sono Grenache Noir, Cabernet Sauvignon e Mourvèdre qui noto con il nome di Mataro. Al gusto il vino mostra un considerevole spessore, una tessitura vellutata e avvolgente, un corpo saldo e asciutto, una solida struttura tannica, una notevole persitenza in finale di bocca, una giusta, vivace acidità e una bella freschezza che equilibrano e rendono piacevole il frutto intenso colto a piena maturazione. Palato coerente: pieno e rotondo.

La Series Garden
La Series Garden è una gamma Super Premium di sei Shiraz provenienti dalle sei più belle regioni di Shiraz prodotto in Australia.

Sophie's Garden
Il colore di un bel rosso brillante e un bouquet di cespuglio di rose. Gli aromi sono invitanti e seduttivi. Al palato è stretto ma nell'insieme fresco ma con grande acidità e note fruttate. Mostra abbondanti quantità di mora, cioccolato e note di caffè espresso, con un tocco deliziosamente piccante di ciliegia e coinvolgenti sentori di menta. Incredibile potere e ricchezza ed anche grande purezza ed eleganza, nonostante l'alta percentuale di alcol (15,4). I tannini sono ottimi, questo Shiraz è un grande vino e inebriante ora ma ha bisogno di invecchiamento.

Samantha's Garden
Un denso color rubino tendente al violaceo, aroma di frutti di bosco con note floreali e un sottofondo  di eucalipto e menta, sinonimo di questo clair. Ben bilanciato, equilibrato e leggermente speziato, vanta un grande corpo, ricco, carnoso e al palato si presenta esplosivo con  un lungo finale. Splendidi tannini con un fondo setoso e un finale lungo. Questo vino è un esempio convincente di Shiraz elegante, potente
del Sud Australia, e si dovrebbe bere bene per un decennio.

Max's Garden
Giardino di Max, riflette il terroir di Heathcote. Il colore rosso profondo e impenetrabile con profonde sfumature violacee. Bouquet stretto e intrigante di ciliegia scura, minerale, caffè, cannella, arrosti e le note pot-pourry. Il palato si apre delicatamente con note succose di lampone e altri frutti di bosco, con una sottile nota acida di cedro, fini tannini e cioccolato amaro bilanciano le spezie e gli danno un finale carnoso. Splendidamente equilibrato e armonioso, è tremendamente attraente e destinato a svilupparsi bene con l'invecchiamento.

Harry and Edward's Garden
Colore profondo rosso porpora dato dalla frutta a bacca rossa e dai mirtilli. Di medio corpo con una buona compressione e la consistenza a metà palato. Elementi e toni minerali sono evidenti con tannini più morbidi. In bocca sostenuto dai potenti frutti rossi e spezia, vanillina con un finale di cioccolato. Il palato  si apre con succo di prugna con una punta acida del cedro. E' un vino serio e costruito per invecchiamento a medio-lungo termine, dalla perfetta struttura tannica e un finale di cioccolato.

Lily's Garden
Denso colore nero, tonalità magenta profondo. Potenti aromi di frutta rossa succosa con sottili sfumature di spezie e vaniglia, moka e cioccolato. Sobrio, elegante e piccante, char  sottile e pepe con salumi, carni alla griglia, equilibrato con sottile nota di rovere e vanillina.  Ha un naso splendido di cedro, terra bruciata. Palato lussureggiante, generoso con una raffica di succosi frutti rossi, persistente e ricco, fini tannini e una complessità incredibile e una texture vellutata. Fermo ma con tannino ruvido, questo sorprendente Shiraz si evolverà per 8-10 anni  e più.

Bella's Garden
Colore denso rosso porpora, opaco, quasi nero. Ricco e complesso, potenti aromi di frutta  blue e nero, mirtillo e mora, questo è stratificato con il verde oliva, menta, liquirizia e minerali  Un naso potente di prugna matura e more succulenti con un pizzico di spezie e cedro.  Ben equilibrato, aromi di cannella, un poò cremoso in bocca con un finale lungo e vellutato, dovrebbe maturare almeno fino al 2012. Le Due Mani di Bella's Gardenè uno splendido Shiraz australiano  Two Hands Wines, corposo che ricopre e dura anche sulla lingua, labbra e denti. è un vino sontuoso che si caratterizza per la sua finezza aromatica. Il Bella's Garden 2008 è stato classificato 2° miglior vino al mondo secondo Wine Spectator 2010.

Al termine della esclusiva degustazione, guidata da Michael Twelftree, tra i più rari e preziosi Shiraz della "Garden Series", gli ospiti privilegiati, hanno potuto continuare a  deliziare i propri sensi degustando un sorprendente Two Hands Ares dal colore profondo nell'intensità e dall'aroma che ricorda quello di un bouquet fresco con sentore di espresso, semi di vaniglia, di prugne cotte e stufate, mandorle arrostite, noccioline affumicate, soia e fiori freschi appena colti.

Aromi complessi e ben amalgamati con succo di liquirizia, catrame, terra, cedro e cioccolato fondente, di frutta come boysenberry, mora e prugne fresche. Appena areato il vino acquista una complessità caleidoscopica, immediatamente denso, copre l'intero palato con una lunghezza sorprendente. I tannini sono ben integrati e aiutano il vino a maturare con grazia. Questo eccezionale vino si presume che duri per molto tempo se custodito in una buona cantina da invecchiamento.