Al via dal 19 al 24 luglio l'evento internazionale che coinvolgerà cento ristoranti in tutto il mondo: "Il gelato nel piatto con Parmigiano-Reggiano, prosciutto di Parma e i prodotti Dop", ovvero a tutto pasto, non solo segregato tra i dolci.
   
Il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto di Parma, che fanno conoscere il "buon Paese" nel mondo, e sono protetti da tempo grazie all'attività dei Consorzi di tutela, saranno al centro dei menu di cento grandi chef di tutto il mondo, dall'Europa agli Stati Uniti, dal Sud America all'Asia.

"Il Gelato nel Piatto 2011" è promosso dal giornale on-line parmense InformaCibo, con il sostegno di Alma, la Scuola internazionale di cucina italiana diretta da Gualtiero Marchesi e Parma Alimentare, la società della Camera di commercio per la promozione dei prodotti agroalimentari di Parma nel Mondo

Alla manifestazione parteciperanno con le loro ricette anche lo chef Claudio Di Bernardo del Grand Hotel Rimini, e Roberto Scarpelli, executive chef al Palace Hotel a Milano Marittima, ambedue del gruppo Select hotel di Antonio Batani.


Le ricette di Di Bernardo e Scarpelli

Ingrediendi per 4 persone per l'orzotto al pesto di pineta
200 g di orzo perlato (ammollato in acqua fredda 8 ore)
20 g scalogno tritato
50 g burro
40 g olio extravergine d'oliva
Sale pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.

Per il pesto di pineta
60 g di pinoli
30 g di stridoli puliti e sfogliati (tipo di erba spontanea) di campo o coltivata
30 g di rucola selvatica pulita senza gambi
80 g parmigiano
100 g olio extravergine
Profumo di aglio sale e pepe q.b

Per il gelato
125 g di latte
125 g di panna fresca
75 g di parmigiano
30 g bianco uovo
30 g di glucosio
3 g di farina di carruba

Per il prugnolino ridotto
Ridurre in un pentolino 60 g di liquore al prugnolino (bacche selvatiche tipo mirtillo)con 20 g di aceto bianco.
Per la polvere di Prosciutto di Parma
100 g di Prosciutto di Parma tagliato a fette
Completamente sgrassato, tagliato a fette sottili e farle essiccare 6 ore a 50° poi frullare fino a ridurre in polvere.

Procedimento per orzotto
in una casseruola appassire lo scalogno con il burro, aggiungere l'orzo mescolare e aggiungere poco per volta il brodo e portare a cottura come un risotto salare e pepare, mantecare con il pesto di pineta e l'olio.

Per il pesto di pineta
Sbollentare la rucola e gli stridoli in acqua salata per 1 minuto per togliere il gusto amaro, passarli in acqua e ghiaccio ,asciugarli in un telo, frullarli in mixer con i pinoli sale e pepe e il profumo di aglio , aggiungere il parmigiano e l'olio .

Per il gelato
Portare il latte e la panna a 80° aggiungere il glucosio ,il parmigiano setacciato con lo stabilizzante fare raffreddare per 12 ore, poi amalgamare il bianco d'uovo e mettere in gelatiera o nel contenitore paco jet e congelare, mantecare poi al momento.

Per la presentazione e l'impiatto
Impiattare l'orzotto , fare una pallina di gelato al parmigiano passata per meta' in polvere di prosciutto e porla sull' orzo al centro del piatto e aggiungervi sopra qualche goccia di prugnolino.


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