Dal 17 al 19 ottobre la località di Chianciano Terme è pronta a ospitare il 28° Simposio nazionale dell'Accademia italiana gastronomia storica che vede quest'anno come tematica "le rotte dell'arte e del gusto mediterraneo". L'evento sarà organizzato dall'Accademia italiana gastronomia storica, dal Centro studi Chianciano "G. Sanchini" e dall'Associazione albergatori di Chianciano, avrà come collaboratori le Istituzioni economico-turistiche locali e avrà il patrocinio delle Province di Siena e Arezzo, le Terme di Chianciano Spa e la rivista Italia a Tavola.

Gli organizzatori proporranno quale appuntamento obbligato per gli studenti delle scuole alberghiere e per i professionisti che aspirano a crescere e migliorarsi, diverse iniziative dedicate allo studio dell'ospitalità del benessere e dell'enogastronomia mediterranea, con l'intento di rendere il prodotto turistico e della ristorazione più appetibile ad un consumatore europeo sempre più esigente.

Quest'anno sarà poi posta attenzione particolare sull'obbligo dell'alternanza scuola-lavoro e sulla formazione professionale inserita  nelle tradizioni enogastronomiche e turistiche  del territorio italiano. Già in passato gli organizzatori del simposio avevano organizzato in diverse località turistiche italiane simili iniziative, conseguendo successo e consensi unanimi dalle autorità, dalla stampa e dalle reti radiotelevisive nazionali e commerciali, direttamente e indirettamente  interessati allo sviluppo turistico e della ristorazione.
           
Saranno presenti alla manifestazione esponenti del mondo economico-turistico-informativo, albergatori, ristoratori ,pizzaioli e barman,  i più qualificati Istituti professionali alberghieri di Stato, la stampa specializzata e  ciò sarà garanzia della più assoluta professionalità nei momenti dedicati alla ristorazione e alle esercitazioni-concorso, assicurando grandissimo risalto ai prodotti utilizzati nelle dimostrazioni.

Programma:
Lunediì 17  ottobre 2011
Ore   14.00   Arrivo dei partecipanti e sistemazione alberghiera.
Terme Di Chianciano - Stabilimento Acqua Santa – Sala Nervi
Ore 14.30 Presentazione del concorso, accolti  dalla Squadra Nazionale Acrobati Pizzaioli  Aigs.
Ore 16.30  Trofeo Nazionale Academy Pizza Show  E  Cucina Di Strada Pro loco 2011.
  Partecipano: L'impero, 5 Stagioni,  Gi Metal, Fiskars Montana, Ecori,  Interarredo  Srl  Base Alimentare  Srl
'L'arte Bianca Gastronomica Nelle Tradizioni  Regionali. La Chianina E Il Consorzio Agrario Di Siena E Arezzo”. Pizzerie,- Panetterie e Pro Loco toscane e umbre   appartenenti alle ambasciate dell'Arte Bianca Gastronomica AIGS e Ragazzi Speciali.  Preparazione della cucina di famiglia e  pizze , focacce e torte salate a base  di farine, comprese quelle senza glutine, appartenenti alla tradizione regionale. Confronto gastronomico riservato a pizzerie, panetterie  e Pro Loco.  Coordinano  Danilo Pagano,  Marco Pierozzi, Sara Rapini, Fastelli Fabio.

Terme Di Chianciano Stabilimento Acqua Santa – Sala Nervi
Ore 20.30
 A convivio con l' Accademia italiana gastronomia storica.
"La  Cucina del territorio a confronto". A base di pan , pasta,  riso, formaggio, verdure, salumi e carne chianina, secondo le  tradizioni mediterranee, con la collaborazione di Ecorì Agricola  e Carne Chianina, F.lli Belklandi Consorzio Agrario di Siena, Consorzio tutela Vitellone bianco dell'Appennino centrale.
Frediano Tinti presenta  la linea professionale 'Kaimano - Montana” con   tecniche dimostrative di taglio  e  degustazioni guidate. Cooking show con la selezione di Andrea  Magi  Formaggi, i salumi  dei F.lli Bellandi, i tagli della carne chianina IGP illustrati da  Aldo Iacomoni, maestro macellaio delle province di Siena e di Arezzo. Dimostrazioni di cottura del riso di Ecorì Agricola e della pasta  del Consorzio Agrario. Conducono il   cooking show Alex Revelli e Susanna Cutini di Raiuno.
Interventi:  Sindaco di Chianciano Terme, Presidente delle Terme di Chianciano, Direttore APT , Presidente Accademia Italiana Gastronomia Storica, Assessore alle Attività Produttive Provincia di Siena, Presidente del Consorzio Agrario di Siena e Arezzo, Presidente Associazione  Amici della Chianina.  
Proclamazione La Pizzeria  e La Pro Loco  dell'anno 2011 AIGS . L'azienda Impero presenta  le nuove divise per pizzaiolo Aigs 2011. Coordinano Sara Rapini, Mauro Giuliacci, Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Massimo Rossi.

Martedi 18 ottobre 2011
Terme Di Chianciano - Stabilimento Acqua Santa – Sala Nervi
Ore 10.30
Trofeo Consorzio Del Vino Nobile  Di Montepulciano 2011
Banco d' assaggio 2010 Giovanni Sanchini "Il vino nel bicchiere", degustazione a confronto tra ristoratori, giornalisti e allievi degli Ipssar.
Ore 10.45  Trofeo Associazione  Albergatori Chianciano con la partecipazione di  Ecorì, Parmigiano Reggiano E La Versa "Il Riso Ecori E Il Parmigiano Reggiano Nelle Tradizioni Culinarie Mediterrane". Presentano Umberto Mainardi Presidente Ecorì Agricola  Srl di Vercelli e Giuseppe  Alai Presidente Consorzio Parmigiano Reggiano. I Top 20  migliori ristoratori appartenente alle ambasciate Accademia Italiana Gastronomia Storica presentano una sfiziosità a base di riso, parmigiano, carne o  pesce, secondo la tradizione   mediterranea  e regionale. Confronto  enogastronomico nazionale riservato ai giovani  ristoratori italiani AIGS.
Massimo Pellegrini Presidente Ivv presenta "La tavola con i vetri della Ivv - Semplicità ed eleganza". Presiede: Alberto Lupini, Direttore responsabile  rivista Italia a Tavola. Interventi: Gabriella Ferranti Sindaco di Chianciano Terme, Sirio Bussolotti Presidente Terme di Chianciano Spa.  
Ore 12.30. Master Professionale "Selezione prelibatezze mediterranee" : Frediano Tinti presenta l'uso della  nuova linea di coltelleria "Tecna” Montana: design moderno e innovativo; presentazione delle specialità "Cuore della Garfagnana" selezione F.lli Bellandi Srl di Ghivizzano (Lu); gli Amici della Chianina con Filippo Addobbo il Macellaio Oste; Andrea Magi sulla valorizzazione di tagli di formaggi di altissima  qualità;  Base Alimentare srl Castiglion Fiorentino (Ar); Gianfranco Bacigalupi presenta le nuove pentole a induzione Paderno. Conducono Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini.

Villaggio  Termale – Sala Bar - Terme Di Chianciano
Ore 13.30 A Tavola Con Il Cilento, la produzione bufalina e casearia cilentana, in collaborazione con  Azienda Agricola Barlotti e Consorzio Alba Interviene  Pasquale Marino, Sindaco di Capaccio Paestum. Jolly Caffe

Martedi 18 ottobre 2011
Terme Di Chianciano - Stabilimento Acqua Santa - Sala Fellini
Ore 16.00 Al  Caffè con l'arte e la tecnologia
Master professionale "Selezione prelibatezze mediterranee": Frediano Tinti presenta  l'uso della  nuova linea di coltelleria "Kaiman"  Montana: design moderno e innovativo, con eccezionale comfort nell'uso e proprietà antiscivolo;  La preparazione della tavola Trofeo Ivv-Industrie vetrerie  valdarnesi. Presiede  Alberto Lupini, direttore responsabile "Italia a Tavola".
Cooking Show "Unità d'Italia, le Pro Loco, Aigs e i prodotti del territorio", confronto condotto da Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini Rai Uno  con la partecipazione della produzione  e forza vendite Fiskars, ristoratori, giornalisti, Ambasciatori Aigs,  Ecorì Agricola, Amici della Chianina,  Consorzio Agrario Siena Arezzo.
Ore 18.30  Trofeo  Aibes-Ecorì, Fiskars Montana Srl, Paderno, Med Zagarese, Giffard Liquori,  Illva Saronno, La Versa, Trofeo Espresso Italiano Certificato Jolly Caffè Spa 2011.
"Presentazione di una sfiziosità di snack" (no finger food) salati a base di riso, parmigiano, carne o pesce appartenente alla   tradizione   mediterranea e regionale in armonia con un Natural  Long Drink dell'Unità d'Italia - Drink Coffee Cream - Jolly Caffè”. Prove dimostrative  nazionali riservate agli allievi degli IPSSAR Italiani. Coordinano Gabriele Borri e Fabio Fastelli.  
Dario Fiori presenta la  gamma di prodotti di eccellenza  della Illva Saronno Spa. Marco Valdambrini Tek bar Srl distributore Giffard Liquori presenta la vasta gamma di prodotti di eccellenza. Presiedono, Alberto Lupini  direttore responsabile rivista "Italia a Tavola" e Enrico Clores Consigliere Nazionale Aibes.
Ore 19.30
Premiazione e consegna  riconoscimenti agli Istituti Alberghieri partecipanti e Premio Ingegno Italico 2011. Proclamazione dei nuovi Ambasciatori Aigs -Seminatori dell'Arte del Gusto 2011.
Terme Di Chianciano - Stabilimento  Acqua Santa – Sala Nervi
Ore 20.30
 A Convivio Con La Accademia Italiana Gastronomia Storica:
"La  Cucina regionale nei 150 anni dell'unità d'Italia (Piemonte-Toscana-Sicilia) con Ecorì Agricola, Carne Chianina Consorzio Agrario di Siena e Consorzio del Nobile di Montepulciano". I segreti enogastronomici appartenenti alla tradizione regionale italiana. Proposte del Laboratorio di  ricerche e trasformazione alimentare delle Ambasciate dei Ristoranti Aigs di Vercelli, Marsala, Arezzo e Grosseto, insieme agli Amici della Chianina. Proclamazione del Ristorante del 150° Unità d'Italia 2011 Aigs , dei nuovi Consoli , Prefetti, Ambasciatori Aigs, Cavalieri Ufficiali dell'Arte del Gusto. L'Impero abbigliamento professionale presenta "Arte e Mestieri Ragazzi Speciali" collezione 2011/12.  Coordinano Fabio Fastelli, Roberto Lodovichi, Massimo Rossi, Enrico Clores, Mauro Giuliacci.

Mercoledi 19  ottobre 2011
Villaggio Termale - Terme Di Chianciano
Ore 8.00 "Dalle Terme etrusche alle Terme sensoriali"
Visita dei giornalisti alle Terme.
Stabilimento  Acqua Santa - Sala Nervi  - Terme Di Chianciano
Ore 8.30 Al Caffè con…la Stampa.
Gerlando Maggiordomo  Presenta il Master io bevo l'Espresso italiano e il Cappuccino Italiano "Certificati”. Conoscere, degustare e apprezzare e la Scienza, tecnica di preparazione  dell'espresso e cappuccino italiano, simboli del made in Italy. Trofeo in collaborazione con Jolly Caffè Spa e il Consorzio del vino Marsala e Aibespromotion Srl riservato ai docenti i, allievi Ipssar e giornalisti Coordina Enrico Clores Consiglio Nazionale Aibes.
Villaggio Termale   Terme Di  Chianciano-  Sala  Nervi
Ore 13.00 Dilettanti Allo Sbaraglio  In Pizzeria
Gara gastronomica di pizze e bruschette  fra giornalisti,  appassionati , ragazzi speciali e allievi IPSSAR.   Trofeo Paderno, Fiskars Brands, La Versa, in collaborazione con il Gruppo Italiana Arte Bianca Gastronomica AIGS, le Terme di Chianciano, Associazione Albergatori Chianciano e il Bar Grand'Italia.  
Ore 14.00 Merenda alle Terme  con degustazione offerta  dalla Menu srl  e Cuore di Garfagnana.
Ore 16.00   Premiazioni e saluti.