ROMA - Le tradizioni culturali ed enogastronomiche senesi - tutto il bello e il buono della provincia - sono stati protagonisti di un evento speciale a Roma, all'Hotel Regina Baglioni di via Veneto.

'Gusto ed eccellenze a Roma: incontro con le Terre di Siena” è stata un'iniziativa della Provincia di Siena e della Confesercenti per celebrare il decennale di Girogustando, la manifestazione che ogni anno affianca ai cuochi senesi i colleghi provenienti da tutt'Italia per la preparazione di speciali menu.

La kermesse, intrapresa quasi per gioco da sei chef senesi nel 2002, nell'arco dei dieci anni ha raggiunto il traguardo di ben 133 serate con formula immutata e vincente: uno chef senese con un collega di un'altra realtà impegnati a preparare un intrigante menu a quattro mani. Tra una portata e l'altra sono sempre previsti intrattenimenti artististici e musicali in cui il pubblico viene coinvolto in performance originali.

Il copione è stato riproposto a Roma con la partecipazione degli chef toscani, gomito a gomito con quelli romani ai fornelli del Regina Baglioni. Alle eccellenze dell'enogastronomia sono stati affiancati eventi musicali e culturali nonché la presentazione della guida 'Terre di Siena, terre del buon vivere” con il calendario degli eventi che si svolgono tutto l'anno. La pubblicazione, stampata in diecimila copie in italiano e in inglese, sarà distribuita gratuitamente attraverso tutti i circuiti di promozione del territorio.

Una speciale sezione è dedicata ai progetti di filiera corta attraverso l'elenco di tutte le occasioni d'incontro in piazza, nei centri storici e nei ristoranti dove si possono gustare i prodotti dell'agricoltura e dei laboratori dell'artigianato locale.

Infine, a completare la pubblicazione, una vetrina sulla rete di operatori che si occupano di accoglienza: «La provincia di Siena - ha detto l'assessore all'Agricoltura e al Turismo Anna Maria Betti - partecipa a questa festa della tavola e della cultura presentando in maniera originale i prodotti tipici della nostra tradizione agricola che per l'occasione saranno protagonisti di esperienze visive e sensoriali uniche, servite agli ospiti attraverso il racconto e le suggestioni dell'arte e della musica».

Ed è stata proprio la musica ad aprire l'evento con 'Jazz & Wine” : il giornalista Filippo Bartolotta in collaborazione con i consorzi e col supporto dell'Enoteca Italiana di Siena ha guidato un viaggio attraverso i vini Docg delle Terre di Siena, interpretati dalle note eseguite dai docenti della Fondazione Siena Jazz. A seguire uno spazio con laboratorio sensoriale tutto dedicato alla Cinta senese, il porcello simbolo della tradizione locale, nobilitato dal famoso affresco sul Buon Governo del Lorenzetti e non solo. Ne hanno parlato la storica dell'arte Anna Maria Guiducci e il presidente del Consorzio Cinta senese, Andrea Pannocchieschi D'Elci. Il nobile suino con la striscia bianca è stato il protagonista della Tegamata con crostini di Mario Vannini del Ristorante Oste di mezzo di Siena. Cotto per tre ore e mezza e aromatizzato da aglio, salvia, rosmarino e 'zenzero” (in Toscana il peperoncino si chiama così) ha spopolato tra le altre degustazioni stile finger food peraltro deliziose, come il Baccalà mantecato all'extravergine con purea di ceci, la Fonduta di pecorino con frutta secca e la Cubettata di Chianina all'aceto di mele di Sant'Albino. In degustazione anche due piatti con lo zafferano -altra eccellenza senese- come l'Insalata di farro con pecorino e la dolcissima Bavarese con cuore di miele. Ottimi e inediti per il pubblico romano i crostini con olio extravergine al basilico rosso.

Degli abbinamenti con i vini si è occupato il sommelier Aldo Spinelli del ristorante La Porta del Chianti del borgo di San Gusmè. L'evento è culminato nella cena di gala nel foyer del Regina Baglioni, mentre sui monitor scorrevano le belle immagini della Piazza del Campo, delle Torri di San Gimignano, delle Crete e della Madonna di Duccio e mentre l'orchestra jazz dava il meglio di sè. In cucina quattro cuochi senesi storici di Girogustando: Pierino Fagnani de La Grotta di Santa Caterina da Siena ha preparato un classico Crostino nero e il Tonno del Chianti,mentre Silvano Caroti del Buco di Chianciano Terme si è esibito in un croccante Fagottino di verdure e pecorino di Pienza e nei Ravioli al tartufo marzolino. La Cinta senese è comparsa ancora come rigatino croccante nella Zuppa di ceci di Nicoletta Marighella de Il Mestolo di Siena, autrice anche della Faraona farcita con verdure, mentre uno Stracotto di Chianina al Brunello è stato proposto da Gianluca di Pirro del Giardino di Montalcino.

Degna chiusura, graditissima, a base di ricciarelli, panforti e vinsanto. Girogustando valorizza le tradizioni culinarie ma non trascura le nuove tecnologie. A www.girogustando.tv, online da anni, si è aggiunta la presenza su Flickr dove è possibile ripercorrere le serate per immagini e su Facebook attraverso cui gli amici della manifestazione si tengono in contatto. Forte di questa esperienza, la Confesercenti ha alnciato MangiareaSiena www.mangiareasiena.it il primo portale guida all'offerta gastronomica della città e provincia. Il Regina Hotel Baglioni, con il suo stile Art Nouveau e il Brunello Lounge & Restaurant si sono confermati come cornice ideale per presentare eventi speciali volti a valorizzare la tradizione culinaria italiana.