Domenica 15 gennaio torna a Breganze (Vi) la Prima spremitura del Torcolato. Tutti i produttori della zona confluiranno nella centrale piazza Mazzini con i loro carichi di uva Vespaiola per la cerimonia che dà avvio alla pigiatura dei grappoli appassiti durante l'autunno. Nel pomeriggio poi appuntamento nella piazza del paese con la nomina dei nuovi cavalieri della Fraglia del Torcolato e finalmente la spremitura dell'uva Vespaiola.
Dai grappoli della varietà autoctona di Breganze, appassiti per tre mesi nei granai, si ricaverà un mosto dolcissimo che fermenterà lentamente e dopo un affinamento di altri due anni diventerà il prezioso Torcolato.

Tra i produttori che conferiranno i loro carichi vi saranno anche i rappresentanti della Cantina Beato Bartolomeo, leader per numero di bottiglie prodotte e per qualità dei vini. Quest'anno infatti la Guida dei Vini de L'Espresso ha giudicato il suo Torcolato Riserva Bosco Grande 2008 il migliore dell'intera area Doc.

Tante le novità per l'edizione 2012 della manifestazione. Quest'anno le cantine apriranno le porte ai visitatori sin dal mattino per visite e degustazioni. La Cantina Beato Bartolomeo accoglierà il pubblico con una golosa proposta gastronomica per conoscere il grande passito breganzese da nuovi punti di vista.
Sarà un intero un menu a base di Torcolato: Sopressa al Torcolato, Formaggio affinato nel Torcolato, Dolci con mousse al Torcolato, Pane al Torcolato e altre leccornie, tutte proposte personalmente dagli artigiani che le hanno ideate e prodotte.


Torcolato Riserva Bosco Grande
CLASSIFICAZIONE: Torcolato Breganze Doc Bosco Grande
VARIETà: 100% vespaiola
PRODUZIONE: 90 quintali/ha di cui circa il 50% adatta all'appassimento
VENDEMMIA: manuale, in piccole casse da 3 kg
BOTTIGLIE PRODOTTE: 7.000 da 375 ml
APPASSIMENTO: in fruttaio fino a gennaio quando raggiunge una concentrazione zuccherina del 35%.
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con una resa in mosto del 20-25%, fermentazione a 18°C parte in vasche di acciaio inox, parte in piccole botti di rovere e acacia
AFFINAMENTO: in barrique di rovere francese per 24 mesi
IMBOTTIGLIAMENTO: in piccole bottiglie bordolesi da 375 ml dove si affina per altri 6 mesi
COLORE: giallo brillante dorato
PROFUMO: elegante, ricorda il miele, l'uva matura, le mele, con dei leggeri e ben integrati aromi di vaniglia conferiti dal contatto con i legni nobili
PALATO: dolce e pieno, di buon corpo, di grande equilibrio fra acidità e zuccheri e di lunga persistenza
GRADO ALCOLICO: 13,5% vol
ABBINAMENTO: biscotti secchi e dolci della tradizione veneta, formaggi erborinati, foie gras
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14 °C