PISA - La città di Pisa diventerà il palcoscenico della quinta edizione di Dolcemente Pisa, l'unico evento interamente dedicato ai dolci artigianali di alta qualità della tradizione toscana.

Sabato 2 e domenica 3 ottobre nel salone storico della Leopolda sarà possibile incontrare, in un clima festoso, i laboratori, le aziende agricole e le torrefazioni che hanno collocato la Toscana fra i principali centri europei nella produzione artigianale di alta qualità.
         
Il lato dolce della cucina molecolare - Incontro con Davide Cassi
La novità di quest'anno è un approfondimento sull'avanguardia tecnologica in pasticceria. Davide Cassi, docente di Fisica della materia all'Università di Parma e coautore del Manifesto della cucina molecolare italiana, farà il punto con pasticceri di fama, produttori e giornalisti sabato 2 sul tema 'Il lato dolce della cucina molecolare” durante un incontro in programma dalle ore 11 alle 13 e dalle ore 15 durante un laboratorio.

«La cucina molecolare - precisa Cassi - riguarda più la tecnica che la creatività e punta a ottenere nuovi piatti senza l'utilizzo di additivi industriali. La scienza può aiutare a conoscere le strutture del cibo e a crearne di nuove con 'trucchi” altrimenti noti solo agli scienziati. Il risultato? Piatti più leggeri e dietetici e per i dolci questo aspetto nell'alimentazione contemporanea conta più che mai».

I RELATORI
DAVIDE CASSI, professore di Fisica della Materia all'Università di Parma
Ha scritto, insieme a Ettore Bocchia, 'Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche”, una sorta di manifesto della cucina molecolare la cui definizione è 'un insieme, in continua crescita, di nuove tecniche e di ricette. Le nuove tecniche derivano dall'applicazione alla cucina di conoscenze scientifiche, in linea di principio anche estranee al mondo del cibo.

Questa disciplina ha preso piede a Parigi alla fine degli anni ottanta presso l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) con Hervé This (fisico e gastronomo) e di Pierre Gilles de Gennes (Premio Nobel per la Fisica nel 1991); ricerche nella stessa direzione sono state svolte da Nicholas Kurti (1908-1998, ricercatore di fisica ad Oxford in Inghilterra) e da Harold McGee (chimico alimentare negli USA).
In Italia, la nascita ufficiale è nel 1990 a seguito del primo Atelier Internazionale di Gastronomia Molecolare a Erice.

GIUSEPPE CALABRESE, giornalista
Redattore del quotidiano La Repubblica segue con pari interesse e competenza i settori dello sport (in particolare del calcio) e dell'enogastronomia, com'è stato ed è nella migliore tradizione di molti grandi giornalisti italiani. Collaboratore appassionato e severo della guida dell'Espresso. Nei momenti liberi usa chiudersi fra le mura domestiche a sperimentare fra i fornelli pietanze tradizionali da lui rielaborate, non disdegnando neppure di avventurarsi in piatti di cucina molecolare 'a dimostrazione che non è una roba che si fa in laboratorio.”

PAUL DE BONDT E CECILIA JACOBELLI, produttori
Presto lascia i confini della nativa Olanda per dare sostanza ed esperienza al suo naturale talento in cucina. Si diploma chef, sperimenta e affina la sua professione in molti alberghi in varie parti d'Europa poi in Italia conosce Cecilia Iacobelli, creativa e appassionata di gastronomia e di cioccolato. Insieme iniziano a creare e a dare forma ad autentiche alchimie al cioccolato. E sempre insieme danno vita alla De Bondt, azienda artigianale fra le più apprezzate al mondo in questo settore di nicchia alimentare.

LORETTA FANELLA, chef di pasticceria
Meno di 30 anni e un grande curriculum. La Fanella, dopo il diploma all'Istituto Alberghiero di Fiuggi e un'esperienza veronese, nel 2002 inizia la collaborazione con grandi ristoranti stellati, prima a Milano da Carlo Cracco, poi in Spagna da Ferran Adrià e infine a Firenze all'Enoteca Pinchiorri. Oggi ha scelto di vivere a Livorno da dove parte per svolgere consulenze in tutto il mondo.

PAOLO PARISI, allevatore e cuoco
Dice di sé: 'Io creo cose buone. Delizie per il palato con cui altre persone in cucina possono giocare per inventare sapori nuovi, con una materia prima antica come il mondo eppure inedita. (…) Oggi sono un papà, un allevatore, uno che non è disposto a scendere a compromessi su questa cosa. Sono uno che non riesce a fermarsi a contemplare quello che ha fatto, ma che prende ispirazione dal suo passato per cercare nuove sfide da vincere”.
A Dolcemente Pisa porterà le sue celebri uova, speciali soprattutto nel tuorlo: più molle, grasso, leggero, capace di incorporare, una volta montato, anche tre volte l'aria di un tuorlo qualsiasi.

ALFREDO QUINONES GALVAN, medico nutrizionista dell'Istituto di fisiologia clinica del Cnr di Pisa
Dirigente medico della Fondazione Toscana Gabriele Monastero, una fra gli Istituti di Ricerca più avanzati d'Italia, legato al CNR di Pisa, è medico nutrizionista. è autore di studi assai apprezzati di fisiologia clinica nello specifico settore del metabolismo alimentare.

GIONATA ROSSI, chef
Instancabile sperimentatore, dopo una precoce esperienza da ‘chef di bordo' sullo yacht di Ivana Trump sbarca sulla terra ferma affinando il suo mestiere prima allo storico Pescatore e più tardi all'innovativo Quinto Elemento. Poi, tre anni fa, il salto in solitaria con l'apertura di un piccolo ed esclusivo locale, Il megliodijo, sito in piazza Piave a Viareggio, dove si impone come uno fra i giovani chef più promettenti tanto da meritare una citazione speciale nella guida dell'Espresso.
       
Un ricco calendario di eventi per trascorrere l'intera giornata alla Leopolda
Accanto alla cucina molecolare, le due giornate saranno scandite da un calendario particolarmente ricco di eventi. L'obiettivo di questa quinta edizione è offrire ai visitatori, grandi e piccini, la possibilità di trascorrere l'intera giornata presso la Leopolda partecipando alle degustazioni guidate, alle lezioni, ai laboratori e agli spettacoli e alle altre attività in programma.

Il salone storico della Leopolda ospiterà 40 spazi espositivi attraverso un suggestivo allestimento realizzato interamente in cartone, secondo la filosofia del recycling ecologico. I partecipanti saranno accompagnati nelle degustazioni dei prodotti direttamente dagli artigiani, che potranno così illustrare le caratteristiche del proprio lavoro e raccogliere i giudizi del pubblico.

All'interno della sala convegni della Leopolda si svolgeranno le degustazioni guidate durante le quali gli artigiani presenteranno le proprie specialità con interventi divulgativi, momenti di approfondimento, assaggi comparati e abbinamenti cioccolata, dolci, vino e distillati.

Contemporaneamente si terranno le lezioni e i laboratori di pasticceria Mani in pasta condotti da pasticceri professionisti che illustreranno i segreti del mestiere e guideranno i partecipanti nella preparazione dei principali dolci della tradizione toscana.

Per i più piccoli l'equipe educativa della Ludoteca Leopolda Junior realizzerà un programma di giochi, laboratori e spettacoli differenziati per fasce di età (la partecipazione è gratuita).
          
Dolci toscani e tradizione europea a confronto
E ancora: il lancio del Panforte, il concorso fotografico, l'Anteprima, la crociera sull'Arno e la Passeggiata Pasticciata
Nel piazzale della Leopolda l'Associazione Amici del Panforte organizzerà delle dimostrazioni e dei tornei con atleti e appassionati di questa nobile disciplina sportiva nata i primi del '900 nelle case coloniche delle campagne toscane, quando le famiglie si incontravano per trascorrere insieme le sere del periodo natalizio.

Grazie alla collaborazione con l'Ufficio Relazioni Internazionali del Comune di Pisa, Dolcemente ospiterà dei bravissimi artigiani provenienti dalle città europee gemellate con Pisa. Dopo la presenza nel 2009 di Atilla Kambur, il gelataio più importante della Turchia, anche quest'anno sarà possibile gustare nuovi sapori, sperimentare abbinamenti inediti e conoscere la storia e le tradizioni di altri paesi europei. I visitatori potranno inoltre approfittare dell'angolo ristoro Pret a gouter! con i prodotti tipici della tradizione toscana, apprezzare le dolci melodie dei concerti blues e jazz in programma in entrambi i giorni della manifestazione e rilassarsi con un massaggio al cioccolato.

A seguito della grande partecipazione dello scorso anno, Dolcemente proporrà in collaborazione con l'Associazione Imago la seconda edizione del concorso fotografico Scatto goloso, aperto a professionisti e appassionati. La premiazione dei vincitori si svolgerà domenica 3 pomeriggio alle ore 18.

Come ulteriore novità della V edizione, Dolcemente varcherà i confini della Leopolda con tre iniziative molto interessanti e coinvolgenti: l'Anteprima in Logge di Banchi il 25 e il 26 settembre; la crociera 'Un fiume di cioccolata lungo il fiume Arno” accompagnata da una degustazione di cioccolata calda e altre specialità artigianali, sabato 2 e domenica 3 ottobre, ore 16.30 e 18, (imbarco dallo scalo dei Renaioli) e la Passeggiata Pasticciata, durante la quale i partecipanti visiteranno i laboratori artigiani collocati lungo il percorso di 6 Km apprezzando le bellezze storico artistiche della città di Pisa.
         
Dolcemente è un evento promosso dall'Associazione 'Casa della Città Leopolda”, in collaborazione con la Regione Toscana, la Provincia e il Comune di Pisa, la Camera di Commercio, Slow Food, PisaMarathon e Associazione Imago, con il patrocinio delle associazioni CNA, Confartigianato, Casartigiani, Confesercenti, Confcommercio. Si ringraziano Mukki, Saba Italia, Banca di Credito Cooperativo di Fornacette, Corpo Vigili Giurati, Giusti Auto, Hotel Tower Plaza, Spumador, Trenitalia per il sostegno offerto.

Orari di apertura
Sabato, h 10.00 - 24.00
Domenica, 10.00 - 22.00
Piazza Guerrazzi, 56125 Pisa

Biglietto
4 euro con un piccolo assaggio di benvenuto
Ingresso gratuito per i più piccoli (fino a 13 anni) e i più grandi (dopo i 70 anni)

Informazioni:
Associazione 'Casa della Città Leopolda”
Tel 050 21531 - Fax 050 2207886
www.leopolda.it
info@leopolda.it