USSEGLIO (TO) - La quattordicesima Mostra regionale della Toma di Lanzo (To) e dei formaggi di alpeggio viene inaugurata a Usseglio (To) - venerdi 9 luglio e per cinque giorni e due weekend consecutivi circa 100 produttori che provengono da nove regioni italiane (Piemonte, Sardegna, Liguria, Toscana, Emilia Romagna, Lombardia, Puglia, Valle d'Aosta e Sicilia) e dalla Svizzera proporranno la degustazione di formaggi e di prodotti tipici. Per l'edizione 2010 ci saranno due novità rappresentate dalla Toma alla birra del Caseificio Valli di Lanzo realizzata in collaborazione con il Birrificio Gilac di Valdellatorre (To) e il pane alla Toma preparato dalla Panetteria La Mica di Usseglio.

Nella giornata di apertura è stata organizzata in collaborazione con l'Onaf, organizzazione nazionale assaggiatori di formaggi, una tavola rotonda dal titolo 'I formaggi d'alpeggio: ricchezza culturale e casearia delle Alpi piemontesi” per sottolineare l'importanza della produzione casearia che si basa su razze autoctone di assoluto prestigio, di un ambiente complesso diventato fragile e di una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.

Non potevano mancare i vini, quella della Bottega del vino di Moncucco (At), precisamente il Freisa di Chieri vivace con la toma fresca, il Freisa d'Asti fermo con la toma stagionata ed il Freisa d'Asti superiore con la toma vecchia d'alpeggio, bottiglie che per l'occasione avranno l'etichetta personalizzata con il logo della manifestazione. Da ricordare la simpatica iniziativa 'La Corriera del Freisa e della Toma” che nelle giornate di sabato 10 e 17 luglio, con partenza dalla Stazione di Porta Nuova a Torino, porterà i buongustai a scoprire le Valli di Lanzo e a gustare i piatti della cucina locale.

La toma di Lanzo viene prodotta in modo artigianale negli allevamenti di fondo valle nella stagione invernale e sugli alpeggi specialmente quelli del Pian della Mussa in estate. Formaggio semicotto a pasta morbida bianco paglierino con occhiatura minuta, la crosta sottile, colore che va dal paglierino al bruno, è ottenuta da latte vaccino intero o parzialmente scremato. Piacevole il sapore gradevolmente aromatico, con la stagionatura tende a essere più deciso. Le forme sono cilindriche con un diametro di 25-35cm, scalzo (faccia laterale) di 10-12 cm., peso 7-10 kg. e vengono sottoposte a stagionatura fino a 3-4 mesi. Tra i suoi estimatori si racconta che ci fosse Guglielmo Marconi che ad ogni viaggio in Piemonte andava ad acquistare qualche forma speciale direttamente nelle malghe.

Fa parte dei prodotti del Paniere della Provincia di Torino e con l'istituzione della Dop Toma Piemontese è entrata nella categorie delle tome.

La rassegna è organizzata dal Comune e dalla Pro Loco di Usseglio con il patrocinio del ministero Politiche agricole e forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comunità Montana Valli di Lanzo e in collaborazione con Turismo Torino.