RIMINI - "Fuoco al Mito: la cottura del Parmigiano Reggiano sulla spiaggia" in occasione della Notte Rosa, è il secondo appuntamento di "Emilia-Romagna è Un Mare di Sapori", il cartellone promosso dall'assessorato regionale all'Agricoltura nelle principali località della riviera, per promuovere da luglio a settembre i prodotti tipici dell'Emilia Romagna. L'appuntamento è per domani sera in piazzale Benedetto Croce a Rimini.

Da otto secoli il rito del latte che diventa Parmigiano Reggiano si ripete uguale nel tempo. In uno spettacolo/evento, in piazza, i turisti potranno toccare con mano come abilità, ingegno e tecnica abbiamo portato nel tempo alla produzione di questo formaggio dal sapore e dalla qualità inimitabili. Al termine della cottura e della marchiatura si potrà degustare il famoso Tosone (costituito dai ritagli della forma appena cotta, una vera ghiottoneria di altri tempi) e fare assaggi di Parmigiano Reggiano e Lambrusco.

Con arte e passione ogni anno questo formaggio unico al mondo viene prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po. In questa zona ha origine il segreto di tanta bontà: durante la lunga stagionatura, i fermenti naturali del latte, donano al formaggio le caratteristiche di gusto e struttura, cioè di tipicità. Ancora oggi i casari, continuano nella loro fatica e nel loro rischio, ostinandosi a fare il loro formaggio solo con latte, caglio e fuoco. Nascono da qui il rito della cottura della forma e della marchiatura.

Fonte: Agi