Settembre a Cervia è "Sapore di sale"

Settembre è il mese che Cervia (Ra) dedica al suo celebre sale dolce. Quest'anno 'Sapore di Sale” si svolgerà per due fine settimana: il 5, 6 e 7 e il 12, 13 e 14 settembre. Storia e tradizione si fondono in quello che per la città di Cervia è, fin dalla sua fondazione, un mese tutto dedicato al sale.

Nel primo fine settimana il momento topico sarà l'apertura della festa con le sculture di sale, realizzate da quattro scultori con il sale della Salina di Cervia. Nel secondo fine settimana si ripeterà come ogni anno la rievocazione storica dell''armesa de sel”. La burchiella, colma di sale della Salina Camillone, attraccherà alla banchina del canale e distribuirà gratis il sale ai cittadini. I Magazzini del Sale ospiteranno appuntamenti culinari da non perdere a cura di Ais, Slow Food Condotta di Ravenna e Bon Ton di Trapani; si terranno corsi per sfoglina e piadinara, le conversazioni al "Sapore di Sale", le mostre di ceramiche con le saliere di artista e la mostra del Circolo Nautico sulla Rotta del Sale. Intanto le persone che affolleranno le giornate della festa si potranno divertire tra mercatini, cene a tema, smielatura, degustazioni di prodotti alimentari d'eccellenza. 'Sapore di Sale” 2008 sarà una festa dedicata al sale e a tutti i prodotti che col sale si sposano: pesce, carni e salumi, formaggi, vino, olio.

Le sculture di sale
Quest'anno Cervia ha organizzato la prima edizione di 'Sculture di Sale”, un concorso d'arte che si propone l'obiettivo di valorizzare la risorsa sale come materia prima di produzioni d'arte. Dal concorso sono stati selezionati 4 artisti, le cui sculture saranno presentate al pubblico venerdì 5 settembre in occasione dell'inaugurazione dell'evento 'Sapore di Sale 2008” ed esposte a Cervia in piazza Pisacane.

La rimessa del sale "dolce"
Un mese che si snoda attraverso mercati, mostre, spettacoli, degustazioni e convegni, e che troverà il suo clou in tre giornate particolari: tra venerdì 12 e domenica 14 settembre si rivive infatti l'antichissima operazione dell''armesa de sel” (letteralmente 'rimessa del sale”), uno dei momenti più importanti della civiltà del sale cervese, con cui i salinari scaricavano il loro prodotto – definito 'sale dolce” in quanto privo dei sali amari che per la lavorazione e per il clima non riescono a depositarsi sugli altri cristalli di sale – nei 'Magazzeni” del sale, dove veniva stoccato e custodito. Sabato 13 settembre, nel tratto di canale antistante i Magazzeni, i salinari, nei loro tipici vestiti da lavoro, scaricheranno sulla terraferma con gli antichi strumenti circa 100 quintali di sale dalla 'burchiella”, l'imbarcazione in ferro a chiglia piatta impiegata per percorrere i canali delle saline, di cui si formavano lunghe file proprio in occasione della 'rimessa”. Queste singolari imbarcazioni venivano assegnate nei tempi antichi attraverso una sorta di lotteria, in cui chi veniva estratto per primo aveva la possibilità di scegliere la 'burchiella” più leggera e maneggevole. Delle cento barche una volta in attività ne è rimasta una sola, quella che vedremo in azione. Alla fine della procedura, anziché venire stivato come un tempo dentro i Magazzeni, il sale scaricato durante la rievocazione dell''armesa” verrà distribuito gratuitamente ai presenti, cervesi e turisti, in segno benaugurale. E domenica 14, oltre alla distribuzione del sale, si potrà andare alla scoperta di un ambiente unico, quando i volontari dell'Associazione 'Gruppo Culturale Civiltà Salinara” accompagneranno i curiosi, turisti e non, in visita alla salina 'Camillone”, nella quale la raccolta del sale avviene ancora rigorosamente a mano con gli antichi attrezzi in legno usati fino agli anni '50. Durante la passeggiata ai bacini salanti, fra i bianchi cumuli di sale appena raccolto, le guide sveleranno i segreti della produzione artigianale del prezioso 'oro bianco”, diventato dal 2004 presidio Slow Food.

Sale sempre protagonista
Entrambi i weekend del 5 e del 12 settembre saranno interamente dedicati al sale, al suo uso in cucina e in cosmesi, alle sue tradizioni e storie; i chioschi venderanno piadina aromatizzata al sale di Cervia e nei ristoranti ci sarà sempre in menù un piatto al sale di Cervia. Ma durante tutto settembre sono tantissimi gli appuntamenti e le curiosità da non perdere con la tradizione, la cultura e l'ambiente, per un pubblico di tutte le età, con anche i bambini al centro di speciali laboratori a loro dedicati e spettacoli di burattini. Il sale sarà il protagonista del 'Mercatino del sale e della tradizione”, nel quale si potranno acquistare sale e prodotti creati con il sale cervese, fra cui la cioccolata al sale, una vera prelibatezza culinaria, e prodotti per il benessere del corpo, come i sali da bagno. Si potranno inoltre trovare le pubblicazioni sulla storia, le tradizioni cervesi, la flora e la fauna delle saline e i prodotti tipici locali, quali vino e miele, fino al prugnolino, il liquore ottenuto dalle bacche di salina. Negli stessi giorni verranno poi allestiti i mercatini tipici, che propongono una varietà amplissima delle produzioni biologiche e casearie locali. Molte e accattivanti anche le iniziative collaterali, fra degustazioni di vini locali, corsi per imparare a lavorare la 'sfoglia” romagnola, salatura di salumi, del pesce azzurro, del formaggio, del tonno nonché stand gastronomici, musica, mostre e spettacoli. E tra le tante curiosità, 'Le ceramiche con il sale del Mondo”, esposizione ai Magazzini del Sale 'Torre” di tutti i sali del mondo, in un inaspettata varietà di colori e particolarità.

Programma del 5-7 settembre 2008:

• Venerdì 5 Settembre

Piazza Pisacane
dalle 17 alle 23,30: Il giardino dei semplici - Mercato di prodotti naturali
dalle 18: Appetizer salati e aperitivi con il sale di Cervia
ore 18: Inaugurazione di Sapore di Sale 2008

Le Sculture di Sale
Premiazione delle 4 sculture vincitrici del concorso

ore 18,15: 'Dal sogno alla realtà. Cinque anni dalla rinascita della Salina per un nuovo futuro” - Convegno per i 5 anni del Parco della Salina

Magazzini del Sale Torre

dalle 20 alle 24: Mostra di Mattia Moreni 'Il percorso interrotto” Ultimo decennio (1985-1998)

Magazzini del Sale, Sala Rubicone

dalle 16 alle 19: Le mani in pasta - Corsi e laboratori delle sfogline e delle piadinare della Casa delle Aie. Compenso e piadina con il sale di Cervia

Piazzale dei Salinari

dalle 16 alle 18: Sole,vento, sale - laboratorio creativo per bambini

Centro Visite Salina di Cervia

ore 10.30: Visita guidata all'antica Salina Camillone e allo Stabilimento del sale - confronto fra vecchie e nuovi metodi di produzione (*)

ore 15: Escursione a piedi in Salina alla scoperta della terra da cui nasce il sale (*)

ore 16: Escursione in barca elettrica lungo la via dei nidi alla scoperta dell'ambiente e degli abitanti della salina (*)

ore 17: Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

ore 21: Salina sotto le stelle - Escursione in barca elettrica con l'astrofisico Oriano Spazzoli (*)

• Sabato 6 settembre

Piazza Pisacane

dalle 17 alle 23,30: Il giardino dei semplici a cura di Ascom - Mercato di prodotti naturali

dalle 18: Appetizer salati e aperitivi con il sale di Cervia a cura di Consorzio Cervia Centro

dalle 20,30: Sale e Miele a cura di ASCOM - La smielatura con assaggi di miele e piadina al sale di Cervia aromatizzato

Magazzini del Sale Torre

dalle 20 alle 24: Mostra di Mattia Moreni - 'Il percorso interrotto” Ultimo decennio (1985-1998)

Magazzini del Sale, Sala Rubicone

dalle 16 alle 19: Le mani in pasta - Corsi e laboratori delle sfogline e delle piadinare della Casa delle Aie. Compenso e piadina con il sale di Cervia

Piazzale dei Salinari

dalle 16 alle 18: Sole,vento, sale - laboratorio creativo per bambini (*)

Borgomarina

dalle 11 alle 24: Borgomarina vetrina di Romagna - Mercatino enogastronomico e artigianale

Centro Visite Salina di Cervia

ore 10.30: Visita guidata all'antica Salina Camillone e allo Stabilimento del sale - confronto fra vecchie e nuovi metodi di produzione (*)

ore 15: Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

ore 16,30: In Salina con Guerrino Gori - Escursione guidata in salina (*)

ore 17 Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

ore 18,30: Degustazione in Salina - Suggestivo percorso naturalistico gastronomico (*)

• Domenica 7 settembre

Piazza Pisacane

Magazzini del Sale Torre

dalle 20 alle 24: Arrivederci a Mattia Moreni - Festa di chiusura della mostra di Moreni 'Il percorso interrotto” - Ultimo decennio (1985-1998).

alle 21: degustazione di cocomero - un piacevole omaggio al pittore che più di ogni altro ha immortalato questo prelibato frutto dell'estate

Magazzini del Sale, Sala Rubicone

dalle 16 alle 19: Le mani in pasta - Corsi e laboratori delle sfogline e delle piadinare della Casa delle Aie. Compenso e piadina con il sale di Cervia

Piazzale dei Salinari

dalle 16 alle 18: Sole,vento, sale laboratorio creativo per bambini (*)

Borgomarina

dalle 11 alle 24: Borgomarina vetrina di Romagna - Mercatino enogastronomico e artigianale

Salina 'Camillone”

ore 17: Visita guidata all'antica Salina a raccolta multipla a cura del Gruppo Culturale Civiltà Salinara (su prenotazione)

Centro Visite Salina di Cervia

ore 10: Da Cervia Nuova a Cervia Vecchia - Percorso storico e naturalistico in bicicletta (*)

ore 15.00: Escursione a piedi in Salina - alla scoperta della terra da cui nasce il sale (*)

ore 16: Escursione in barca elettrica lungo la via dei nidi alla scoperta dell'ambiente e degli abitanti della salina (*)

ore 17: Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

(*) a pagamento. Nel Centro Visite della Salina è operativa la segreteria informativa e organizzativa di Atlantide per la prenotazione delle diverse attività.

Programma del 12-14 settembre 2008:

Magazzini del Sale Torre

Ore 18: Progetto dell'Accademia UniverSal Pellegrino Artusi - Conversazione con: Roberto Romiti della Venerabile Compagnia dei Quochi, Antonio Merzora, Presidente Associazione Pellegrino Artusi di Cervia-Ravenna, Simona Medri, Società Parco della Salina. Conduce Claudio Lunedei, Presidente Parco della Salina

dalle 18 alle 22,30: Sale La Voglia di Vino - Romagna eccellente, passione di passito e gocce di olio in abbinamento con il salato. Degustazioni di vini, eccellenze di Romagna, assaggi di qualità. Oli pregiati di Romagna e sale di Cervia. A cura di Ais Romagna.

dalle 18,30 alle 19,30: (replica dalle 21 alle 22): Laboratori di Salatura - Salatura dei salumi, del pesce azzurro, del formaggio, del tonno. A cura di Slowfood Ravenna e la collaborazione di BonTon Trapani e del presidio SlowFood della Mora Romagnola

dalle 18 alle 24: Le ceramiche con il sale del mondo - Esposizione dei sali del mondo

dalle 18 alle 24: Saliere d'artista - Esposizione di saliere, ceramiche e mosaici

dalle 18 alle 24: La rotta del sale edizione 2008 - Ricostruzione della via del sale da Cervia a Venezia curata dal Circolo Nautico di Cervia

dalle 18 alle 24: Spazio libri

Magazzini del Sale, Sala Rubicone

dalle 16 alle 19: Le mani in pasta - Corsi e laboratori delle sfogline e delle piadinare della Casa delle Aie: compenso e piadina con il sale di Cervia

Porto Canale – davanti ai Magazzini del Sale

dalle 16: Scenografia Vele - Sfilata di imbarcazioni tradizionali ormeggiate nel porto canale a cura del Circolo Velico

Piazzale dei Salinari

dalle 19: La Giostra del Gusto Mostra mercato delle eccellenze enogastronomiche a cura di Copaf

dalle 16 alle 18: Sole,vento, sale - laboratorio creativo per bambini (*)

Piazza Garibaldi

ore 21,30: Kriterion in 'L'officina dei Sogni” Spettacolo di Danza. Direzione artistica: Simona Galassi, Alberto Casadio, Ettore Fantini. Con la collaborazione di Giulia Lucchi e Giulia Bevitori

Ial c/o Piccolo Hotel viale Marconi

dalle 10 alle 13: o dalle 16,30 alle 19: Scuola di cucina Sapore di Sale - Corso di cucina con degustazione finale a bordo piscina

Centro Visite Salina di Cervia

ore 10.30: Visita guidata all'antica Salina Camillone e allo Stabilimento del sale - confronto fra vecchie e nuovi metodi di produzione (*)

ore 15.00: Escursione a piedi in Salina alla scoperta della terra da cui nasce il sale (*)

ore 16: Escursione in barca elettrica lungo la via dei nidi alla scoperta dell'ambiente e degli abitanti della salina (*)

ore 17: Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

ore 21: Salina sotto le stelle - Escursione in barca elettrica con l'astrofisico Oriano Spazzoli (*)

• Sabato 13 Settembre

Banchina Piazzale dei Salinari

dalle 10: Annullo postale 'Sapore di Sale 2008” A cura di Poste Italiane per celebrare l'evento 'Armesa de sel”

ore 16,30: Armesa de Sel - Arrivo della Burchiella e rievocazione storica della distribuzione del sale dolce di Salina 'Camillone” a cura dell'Associazione Culturale Civiltà Salinara

Consegna del sale alla Guardia di Finanza: interviene il Comandante della Guardia di Finanza della provincia di Ravenna, Colonnello Fabrizio Toscano

Coro Città del Sale: spettacolo itinerante dell'Associazione Tamburi Medioevali di Brisighella

Piazza Pisacane

dalle 17 alle 23,30: Il giardino dei semplici - Mercato di prodotti naturali.

ore 17,30: Spettacolo di Burattini

dalle 18: Appetizer salati e aperitivi con il sale di Cervia

Magazzini del Sale Torre

ore 18: Presentazione dei libri "Sale Un pizzico non vale l'altro" e di 'La Via dell'olio” con gli autori Fabio Fassone e Massimo Epifani

dalle 18 alle 22,30: Sale La Voglia di Vino - Romagna eccellente, passione di passito e gocce di olio in abbinamento con il salato. Degustazioni di vini, eccellenze di Romagna, assaggi di qualità. Oli pregiati di Romagna e sale di Cervia. A cura di Ais Romagna

dalle 18,30 alle 19,30: (replica dalle 21 alle 22) Laboratori di Salatura - Salatura dei salumi, del pesce azzurro, del formaggio, del tonno. A cura di Slowfood Ravenna e la collaborazione di BonTon Trapani e del presidio SlowFood della Mora Romagnola

Dalle 20 alle 21: Laboratorio del gusto. Le carni di maiale: razze antiche e razze moderne scopriamo la differenza. Abbinamento con Sangiovese Superiore di Romagna Sassetto Villa Bagnolo

dalle 18 alle 24: Le ceramiche con il sale del mondo - Esposizione dei sali del mondo

dalle 18 alle 24: Saliere d'artista - Esposizione di saliere, ceramiche e mosaici.

dalle 18 alle 24: La rotta del sale edizione 2008 - Ricostruzione della via del sale da Cervia a Venezia curata dal Circolo Nautico di Cervia

dalle 18 alle 24: Spazio libri

Magazzini del Sale, Sala Rubicone

dalle 16 alle 19: Le mani in pasta - Corsi e laboratori delle sfogline e delle piadinare della Casa delle Aie. Compenso e piadina con il sale di Cervia

Porto Canale – davanti ai Magazzini del Sale

Scenografia Vele - imbarcazioni tradizionali ormeggiate nel porto canale a cura del Circolo Velico

Piazzale dei Salinari

dalle 11: La giostra del gusto. Mostra mercato delle eccellenze enogastronomiche

dalle 12: La cucina tradizionale di carni suine di razza mora romagnola

ore 16: Frutta da mordere. La merenda per i bambini

dalle 16 alle 18: Sole,vento, sale laboratorio creativo per bambini (*)

dalle 16 alle 22: Sale in diretta radio - Diretta radiofonica condotta da Radio Studio Delta.

ore 17,30: Dimostrazione di norcineria con lavorazione e salagione delle carni con il sale di Cervia

Borgomarina

dalle 11 alle 24: Borgomarina vetrina di Romagna - Mercatino enogastronomico e artigianale

Salina di Cervia

ore 10.30: Visita guidata all'antica Salina Camillone e allo Stabilimento del sale - confronto fra vecchie e nuovi metodi di produzione (*)

ore 15: Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

ore 16,30: In Salina con Guerrino Gori - Escursione guidata in salina (*)

ore 17: Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

ore 18,30: Degustazione in Salina - Suggestivo percorso naturalistico gastronomico (*)

• Domenica 14 settembre

Banchina Piazzale dei Salinari

dalle 16: Armesa de Sel - Continua la rievocazione storica della distribuzione del sale dolce della Salina 'Camillone” a cura dell'Associazione Culturale Civiltà Salinara

Piazza Pisacane

dalle 17 alle 23,30: Il giardino dei semplici - Mercato di prodotti naturali. A cura di Ascom

ore 17,30: Spettacolo di Burattini

dalle 18: Appetizer salati e aperitivi con il sale di Cervia

Magazzini del Sale Torre

ore 10: Convegno AITC L'esperto risponde

dalle 18 alle 22,30: Sale La Voglia di Vino - Romagna eccellente, passione di passito e gocce di olio in abbinamento con il salato. Degustazioni di vini, eccellenze di Romagna, assaggi di qualità. Oli pregiati di Romagna e sale di Cervia. A cura di AIS Romagna

Dalle 20 alle 21: Laboratorio del gusto

dalle 18 alle 24: Le ceramiche con il sale del mondo - Esposizione del sale del mondo

dalle 18 alle 24: Saliere d'artista - Esposizione di saliere, ceramiche e mosaici

dalle 18 alle 24: La rotta del sale edizione 2008 - Ricostruzione della via del sale da Cervia a Venezia curata dal Circolo Nautico di Cervia

dalle 18 alle 24: Spazio libri

Magazzini del sale, Sala Rubicone

dalle 16 alle 19: Le mani in pasta - Corsi e laboratori delle sfogline e delle piadinare della Casa delle Aie. Compenso e piadina con il sale di Cervia

Porto Canale – davanti ai Magazzini del Sale

Scenografia Vele - imbarcazioni tradizionali ormeggiate nel porto canale a cura del Circolo Velico

Piazzale dei Salinari

dalle 11: La giostra del gusto. Mostra mercato delle eccellenze enogastronomiche

dalle 12: La cucina tradizionale di carni suine di razza mora romagnola

ore 16: Frutta da mordere. La merenda per i bambini

dalle 16 alle 20: Sale in diretta radio - Diretta radiofonica condotta da Radio Studio Delta

ore 17,30: Dimostrazione di norcineria con lavorazione e salagione delle carni con il sale di Cervia

ore 21: Spettacolo Racconti di sale

Borgomarina

dalle 11 alle 24: Borgomarina vetrina di Romagna - Mercatino enogastronomico e artigianale

Centro Visite Salina di Cervia

ore 10: Da Cervia Nuova a Cervia Vecchia - Percorso storico e naturalistico in bicicletta (*)

ore 15.00: Escursione a piedi in Salina alla scoperta della terra da cui nasce il sale (*)

ore 16: Escursione in barca elettrica lungo la via dei nidi alla scoperta dell'ambiente e degli abitanti della salina (*)

ore 17: Escursione in barca elettrica alla scoperta della Salina di Cervia (*)

Salina 'Camillone”

ore 17: Visita guidata all'antica Salina a raccolta multipla. A cura del Gruppo Culturale Civiltà Salinara (su prenotazione)

(*) a pagamento. Nel Centro Visite della Salina è operativa la segreteria informativa e organizzativa di Atlantide per la prenotazione delle diverse attività

Per informazioni turistiche:
Tel. 0544 993435