"Le gustosità vicentine" e L"Atlante agroalimentare vicentino": rispettivamente una collana di pubblicazioni monografiche che illustrano l'origine e l'evoluzione dei prodotti agroalimentari del territorio della provincia di Vicenza e un atlante e una mappa dedicati all'agroalimentare vicentino. Sono questi gli strumenti scelti da Vicenza Qualità, Azienda speciale della Camera di commercio di Vicenza, per contribuire a diffondere e a valorizzare il ricco patrimonio enogastronomico locale.

"Le gustosità vicentine" è una collana di pubblicazioni monografiche curata da Pierluigi Lovo, frutto di un attento lavoro di ricerca d'archivio che intreccia notizie storiche a episodi della tradizione popolare. Finora sono state edite sette pubblicazioni. L'ultima nata, sul Radicchio Rosso di Asigliano, va ad affiancare le precedenti, aventi come argomento il Riso, la Grappa, l'Olio d'oliva Extravergine e l'Asparago bianco di Bassano, la Ciliegia vicentina, i Vini da dessert del Vicentino. Le pubblicazioni adottano un format tascabile, che pone in primo piano il prodotto e il suo legame con il territorio. La promozione dei prodotti agroalimentari della provincia assume qui un linguaggio narrativo e un fine divulgativo. La serie, infatti, è distribuita anche in alcune scuole a vocazione specifica, come gli istituti alberghieri della provincia, andando a solleticare l'attenzione del consumatore di domani e contribuendo alla crescita di una cultura del territorio nei giovani. Nel volume dedicato a 'Il Radicchio Rosso di Asigliano”, vengono miscelate in una trentina di pagine nozioni storiche, informazioni tecniche e ricette su questo prodotto, oltre ad alcune interessanti considerazioni sui temi delle tecniche di coltivazione, della valorizzazione del patrimonio ortofrutticolo locale e sulle opportunità di sviluppo delle economia agricole in ambito regionale.
Con 'I Vini da dessert del Vicentino” si racconta la storia e l'evoluzione delle tecniche di lavorazione dei vini dolci presenti sul territorio locale. Grazie alle ricerche d'archivio del professor Pierluigi Lovo, il lettore viene condotto tra aneddoti storici e credenze popolari alla scoperta della cultura contadina, da cui ha avuto origine la produzione di vino dolce in terra berica, e dei suoi prodotti più rinomati: il Recioto di Gambellara, il Vin Santo, il Durello passito, il Torcolato di Breganze, il Dindarello e il Marzemino dolce, senza dimenticare alcune produzioni di nicchia quali l'Ottonel e il Madresfield. Un percorso affascinante per riscoprire questi vini nobili e maestosi, cui in passato venivano addirittura attribuiti poteri terapeutici e la cui diffusione ha ricevuto un nuovo slancio negli ultimi cinquant'anni grazie alla passione e all'impegno dei produttori del territorio.
Nella pubblicazione 'La Ciliegia vicentina” protagoniste assolute sono invece le ciliegie Sandra, le Francesi, le Romane, le Tardive e tutte le varietà che fanno di questo frutto un gioiello nell'ambito della tradizione agroalimentare locale. Grande evidenza viene riservata anche agli aspetti della certificazione e del controllo di qualità della Ciliegia di Marostica, che si può fregiare di essere stata la prima ciliegia italiana ad aver ottenuto il riconoscimento europeo IGP.
Per quanto riguarda 'L'Asparago Bianco di Bassano del Grappa” viene da subito evidenziato il posto di assoluto riguardo che occupa il pregiato turione tra le produzioni d'eccellenza del territorio berico; un valore testimoniato anche dalla certificazione di Denominazione d'Origine Protetta, quale garanzia di alta qualità per il consumatore. Viene poi indagata la sua area di produzione e le caratteristiche naturali dei terreni bassanesi, ove l'ortaggio ha trovato una sua nicchia ideale, sottolineandone le caratteristiche organolettiche che lo differenziano dalle altre varietà di asparagi. Particolare attenzione viene riservata all'abbinamento con i vini e i prodotti stagionali locali.
'L'olio d'oliva extravergine nel Vicentino” illustra come questo prodotto sia diventato negli ultimi anni tipico e di nicchia della cultura gastronomica della provincia. Vengono monitorate le tappe della diffusione dell'olivicoltura in area berica, dalle prime attestazioni catastali di epoca medievale alla toponomastica locale dei giorni nostri, fornendo utili indicazioni sulle zone di produzione, le proprietà organolettiche e i valori nutrizionali di questo prezioso alimento. Una specifica sezione propone gustosi abbinamenti e ricette della cucina veneta, insaporite con le varie tipologie di olio prodotte nel Vicentino.
La coltivazione dell'olivo in area berica ha conosciuto nuovo slancio e un notevole incremento nel corso degli ultimi anni, nonostante la sua latitudine considerata un tempo inadatta rispetto a scenari tradizionali lacustri o marittimi. Un mito sfatato: oggi infatti la provincia di Vicenza può vantare due specifiche aree di coltivazione dell'olio extravergine e precisamente il comprensorio Berici-Lessini e quello della Pedemontana-Grappa, che nel 2001 hanno ottenuto l'ambito riconoscimento della D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) "Veneto Berici-Euganei" e "Veneto del Grappa". Nel 2006 si è persino registrato un incremento dell'8% sull'olio extravergine d'oliva imbottigliato a Vicenza con una produzione di ben 24.000 bottiglie da 500/750 ml.
La guida dedicata al 'Riso vicentino” illustra le principali tappe della diffusione di questa coltura in area vicentina, che vanta una tradizione cinquecentenaria, specie nella zona di Grumolo delle Abbadesse. Alle monache del posto infatti si deve la riqualificazione e soprattutto la bonifica della zona, che ha permesso di introdurre le risaie nel territorio. Il testo è corredato da un piccolo ricettario con interessanti proposte culinarie a base del salutare cereale.
Nell'opuscolo relativo a 'Liquori e Grappe vicentine” l'autore ci conduce lungo un inebriante percorso alla scoperta delle più famose distillerie e liquorifici della provincia di Vicenza, recuperando anche la storia di amari e distillati già apprezzati dai nostri avi e ormai destinati a produzioni limitate, ma di qualità. Il lettore viene stuzzicato da innovativi abbinamenti gastronomici, dove piatti insaporiti con la grappa e profumi e sapori di stagione si fondono con la cucina tradizionale veneta.

L''Atlante agroalimentare vicentino”, è una guida utile e ragionata sui prodotti DOP, IGP e DOC certificati dal consorzio 'Sapori del Palladio”, caratterizzanti le produzioni di qualità del territorio vicentino. Peculiarità dell'opera sono la completezza e la ricchezza di informazioni a disposizione del lettore che può così intraprendere un viaggio attraverso le tradizioni della provincia, fornendo l'opportunità di scoprire o, a volte, riscoprire, i vincoli che legano la città al suo territorio. Tra le numerose eccellenze agroalimentari del nostro territorio figurano la ciliegia, l'asparago, i formaggi, i vini, le grappe, i salumi, l'olio d'oliva e le acque minerali. Ad ogni prodotto viene dedicato un approfondimento, corredato di dettagli storici, schede tecniche, caratteristiche merceologiche e organolettiche, metodologie produttive e curosità. Non mancano ricette e un ricco repertorio di immagini. Vengono anche date indicazioni sulle più importanti fiere e manifestazioni locali. L'atlante, infatti, è disponibile anche in inglese, in modo da poter veicolare la pubblicazione anche durante i principali eventi mondiali del settore. Una veste grafica lineare e uno stile semplice e immediato permettono un'agile consultazione del volume.
A fianco all'atlante è stata ideata anche una innovativa mappa dei prodotti agroalimentari vicentini: 'I Grandi Sapori della Provincia di Vicenza”. Su una carta topografica del territorio sono indicate le zone produttive e le aree di riferimento dei principali prodotti tipici con immagini, descrizione delle caratteristiche e altre informazioni. A rinsaldare ulteriormente il legame con il territorio concorrono le immagini di alcuni monumenti significativi della nostra provincia, che affiancano le raffigurazioni dei prodotti agroalimentari in un connubio tra arte, sapori e cultura della nostra provincia.

Tutte le pubblicazioni possono essere richieste direttamente a Vicenza Qualità contattando gli uffici al numero 0444-994750.

L'Azienda Speciale camerale ha inoltre rinnovato negli ultimi anni il portale www.vicenzagrifood.it, che rappresenta uno strumento di approfondimento per scoprire virtualmente i prodotti, i piatti tipici, gli eventi enogastronomici, le ricette e, più in generale, tutta la buona tavola vicentina. La nuova veste grafica permette all'utente di visitare i principali percorsi enogastronomici del territorio: sei itinerari, suddivisi per zone geografiche, permettono di reperire informazioni culinarie e gastronomiche e utili link alle principali attrazioni del nostro territorio. Una navigazione intuitiva e semplificata permette di accedere con facilità alle schede prodotto e alle ricette, nonché di prendere visione nel corso dell'anno delle specialità riservate ai propri clienti dai "Ristoranti del baccalà" e da quelli aderenti al circuito "Food and Beverage" della provincia vicentina. Il portale è consultabile anche in lingua inglese.