Cantello paese di 4300 abitanti a 10 Km da Varese in direzione Malnate, Como. Siamo al confine con la Svizzera con il valico del Gaggiolo che è una frazione del Comune di Cantello, il quale ha una tradizione agricola che si manifesta in due appuntamenti annuali: la seconda domenica di maggio con la Fiera degli Asparagi e la prima domenica di settembre con La Sagra degli Uccelli (44^ edizione).
L'edizione 2008 della Fiera dell'Asparago rappresenta la 68^ manifestazione e si terrà dal 6 al 9 maggio. La 'Sagra degli Asparagi” è nata nel 1939, l'asparago della varietà Argenteuil Precoce, bianco dalla punta bianca o rosata, è stato importato come coltivazione dai cantellesi emigrati in Francia nella fine dell'ottocento e nei primi anni del secolo scorso.
Le caratteristiche del terreno (sabbioso), il clima e il metodo di coltivazione conferiscono una bontà particolare al prodotto di Cantello.
Sono in corso le pratiche per l'ottenimento della DOP, denominazione di origine protetta.
La coltivazione si estende su quattro ettari con una produzione annua di otto tonnellate circa. I germogli sono raccolti appena spuntano da terra, ancora teneri e succulenti. Il periodo migliore per strapparli alla zolla comincia alla fine di marzo fino alla metà di giugno.
Il programma della sagra si sviluppa nell'arco di 4 giorni, dal giovedì alla domenica, con il culmine la domenica mattina con la gara tra produttori, la vendita degli asparagi e a seguire l'asparagiata popolare a base di risotto con asparagi e asparagi con le uova in cereghin, abbondante burro fuso e il parmigiano grattugiato.
Da qualche anno a margine della Sagra si tiene una Rassegna Gastronomica che coinvolge i ristoratori della zona nella presentazione dell'asparago di Cantello nei loro menù di stagione (dal 18 aprile al 23 maggio), tra cui gli storici Albergo Ristorante Madonnina a Ligurno di Cantello e Osteria da Nerito in via Roma a Cantello (locale segnalato anche dalla Guida delle Osterie di Slow Food).

I produttori più importanti sono:
Franco Catella, via Pianezzo 38 - tel 0332 418678
Angelo Bianchi, p.zza Libertà 8 - tel 0332 417 994/349 0962267
Giacomo Mazza, via Nevedro 2 - tel 0332 418 363  
Baj Federica, via Pianezzo - tel 0332 417153 (produzione biologica, non solo di asparagi ma anche altri prodotti della terra)