Tre giorni d'incontri con 30 chef di fama internazionale alcuni dei quali, vere autorità in Spagna, saranno per la prima volta ospiti in Italia. Tra i nomi noti interverranno anche Gualtiero Marchesi, Martin Berasategui, Alfonso Iaccarino, Jordi Butron, Massimo Bottura, Juan Marie, Elena Arzak, Norbert Niederklofer e Gaetano Trovato.

L'evento vedrà inoltre la partecipazione dei Giovani Ristoratori d'Europa e dell'associazione Buon Ricordo che attraverso alcuni relatori presenteranno le loro idee e le loro creazioni. In particolare sarà un confronto fra Italia e Spagna, Paese quest'ultimo che negli ultimi anni ha 'dettato le tendenze” del gusto. Grandi chef e giovani emergenti si confronteranno sulla 'cucina del sentimento”. Negli ultimi anni, infatti, abbiamo assistito a una 'cucina della globalizzazione” dove le mode internazionali, la ricerca esasperata, gli ingredienti 'originali”, le lavorazioni complesse e le nuove tecnologie hanno fatto tendenza.

Ma cosa sente veramente lo chef? I piatti 'nati per stupire” sono quelli che effettivamente il cliente sceglie o rimangono virtuosismi sulla carta? Perché non ritornare quindi alla 'cucina del sentimento”? A maggior ragione in una società sempre più attenta agli aspetti salutistici e alla naturalità del prodotto. A 'Seduzioni di Gola” saranno di scena i produttori di sfiziosità rappresentativi dei tanti territori italiani. 'Gusto in Scena” sarà anche un'opportunità per visitare Venezia e scoprirne i giacimenti golosi.

Da solo, Molino Stucky vale già un viaggio. Antico mulino realizzato nella tipica architettura industriale che comprende 13 edifici e un mulino ottocentesco, si trova nell'incantevole isola della Giudecca. Perfettamente restaurato dalla nota catena alberghiera Hilton, è stato inaugurato qualche mese fa come hotel a 5 stelle.

Il programma

3 marzo 11.30 - 19.30: apertura degustazioni per 'I Magnifici Vini” e 'Seduzioni di Gola”
9.30-12.30 e 15-18: Chef in Concerto

4 marzo 10.30 - 19.30: apertura degustazioni per 'I Magnifici Vini” e 'Seduzioni di Gola”
9.30-12.30 e 15-18: Chef in Concerto

5 marzo 10.30 - 18.00: apertura degustazioni per 'I Magnifici Vini” e 'Seduzioni di Gola”
9.30-13 e 15-18: Chef in Concerto

I medici a Chef in Concerto

Addensanti e gelificanti hanno cambiato la cucina ma come agiscono sul nostro organismo?

Piacere estetico e voglia di novità hanno trasformato la cucina tradizionale. Negli ultimi 15 anni è iniziata la ricerca di prodotti nuovi da utilizzare per il miglioramento della presentazione dei piatti e per fornire nuove sensazioni al palato. Forme e colori sono diventati strumenti nelle mani dei vari chef, che hanno portato a una vera rivoluzioni stilistica e gustativa. Sono arrivati nelle cucine degli chef gelificanti, tensioattivi, addensanti, antiossidanti e via di seguito.

 

A livello estetico i vantaggi sono indubbi e i giochi delle consistenze possono aumentare il piacere gustativo. Ma cosa succede quando queste sostanze vengono ingerite? Quando viaggiano all'interno del nostro organismo e interagiscono con altre molecole?

© Riproduzione riservata