L'edizione 2008 di 'Salami e Salumi”, organizzata dal 3 al 5 ottobre, passerà alla storia di Mantova Expo, organizzatrice dell'evento, come l'edizione dei record. Il primo record è quello dei visitatori: per tre giorni, le piazze del centro storico di Mantova hanno richiamato migliaia di persone, a partire dal venerdì, giorno di apertura. Merito sicuramente di condizioni climatiche ottimali, ma anche di un tema che quest'anno ha attirato l'attenzione di numerosi media della carta stampata, delle televisioni e delle radio, con risonanza nazionale. Il tema scelto come motivo portante, accanto alla tradizione della salumeria italiana, sono stati i 'salumi diversi” ottenuti da razze autoctone che, se non allevate per la produzione, rischiano la scomparsa, o da carni diverse dal maiale (struzzo, oca, anatra, cinghiale, lumaca).

E se Piazza delle Erbe e Piazza Broletto hanno ospitato, con ottimi risultati di visitatori, i salumi 'diversi”, Piazza Sordello, scenografia dedicata alla salumeria della tradizione, ha registrato un afflusso da tutto esaurito sia il sabato sia la domenica, sin dal mattino. In Piazza Sordello erano ospitati i prodotti provenienti dalle diverse regioni italiane, per un totale di 72 produttori rappresentati, circa il 30% in più rispetto alla scorsa edizione.
Denominatore comune dei prodotti in esposizione, l'elevata qualità, significativa delle tradizioni territoriali. Una qualità che è stata apprezzata anche dai buyers dell'Europa del Nord e dell'Est, ospiti a Mantova dal 1° al 5 ottobre nel contesto di un'iniziativa di workshop organizzata da Regione Lombardia, Ice (Istituto per il commercio estero), Unioncamere Lombardia e Promoimpresa, azienda speciale della Camera di commercio di Mantova, per la valorizzazione e le aperture commerciali dell'agroalimentare e dell'enogastronomico lombardo (86 le aziende lombarde partecipanti, 21 i buyers presenti). Concluso il ciclo degli incontri di workshop presso il Centro Congressi MaMu, sabato 4 ottobre i buyers hanno visitato il centro storico di Mantova e l'esposizione di 'Salami e Salumi”, informandosi presso gli espositori su tradizioni e tecniche di produzione.

Molte le adesioni alle degustazioni e ai laboratori organizzati presso la tensostruttura di Piazza Broletto, a tal punto che, per la prossima edizione, Mantova Expo sta programmando di incrementare allestimenti e turnazioni, per consentire a tutti quanti lo desiderano di poter accedere ai momenti di approfondimento tematico. «Il mio ringraziamento per l'ottima riuscita dell'evento – commenta Aldo Caleffi, presidente di Mantova Expo – va in primo luogo agli espositori. La loro partecipazione ha confermato nei fatti la filosofia dell'iniziativa, che è quella di proporre prodotti di qualità, curati nei minimi dettagli, dall'allevamento alla scelta delle carni, dalle varie fasi di lavorazione alla presentazione. La manifestazione ‘Salami e Salumi' non vuole essere infatti una fiera di prodotti a basso costo, ma, al contrario, una vetrina-mercato dei prodotti che meglio rappresentano l'attenzione qualitativa, la professionalità e la cura di filiera della salumeria italiana. Ringrazio le istituzioni che hanno creduto, anche quest'anno, in un'iniziativa che si configura ormai nei fatti come un punto di riferimento consolidato  per tutta la salumeria e la norcineria italiana. Grazie alle conferme dell'edizione appena conclusa, Mantova Expo si proietta verso la prossima edizione con il consenso che viene da un risultato decisamente positivo».
 

Di seguito la notizia pubblicata sull'evento il 27 agosto 2008

Mantova, tutti i salumi d'Italia per l'edizione 2008 di "Salami e Salumi" 
A quanti è capitato di pasteggiare con salame di lumaca? Oppure di struzzo o d'oca? A chi non è capitato mai di assaggiarli, l'opportunità di farlo è offerta da 'Salami e salumi” edizione 2008, organizzata a Mantova dal 3 al 5 ottobre prossimi da Mantova Expo. L'esposizione nazionale dei prodotti della salumeria e della norcineria italiana, giunta al suo sesto anno, amplia decisamente gli orizzonti del gusto e dedica l'evento clou del settore ai 'Salumi diversi”, quelli ottenuti da razze rare e in via d'estinzione oppure non da carni suine.
«La tradizione – precisa Aldo Caleffi, presidente di Mantova Expo - è protagonista anche quest'anno. Saranno infatti più di 50 gli espositori di salumi tradizionali, provenienti da Trentino Alto Adige, Emilia Romagna, Umbria, Toscana, Lombardia, Sicilia, Sardegna, Veneto, Piemonte e Marche. Prodotti apprezzati, richiesti sia dal mercato nazionale sia da quello straniero. Ma abbiamo voluto individuare e proporre anche prodotti meno noti, spesso ricchi di tradizioni ugualmente legate ai territori italiani, con una loro storia. La curiosità di sapori diversi si accompagna a qualità di alto livello».

Gli spazi espositivi di 'Salami e Salumi” saranno collocati nelle tre piazze centrali di Mantova: Piazza Sordello (prodotti da carni suine), Piazza Broletto (salumi da specie autoctone o in via di estinzione) e Piazza delle Erbe (salumi ottenuti da carni diverse dal maiale). A spiegare ai visitatori le origini di salumi decisamente di 'nicchia” saranno, presso i rispettivi stand, i produttori, veri e propri cultori di un'inedita geografia del gusto, comprendente i territori di Lecco, Lodi, Mantova, Cremona, Pavia, Belluno, Messina, Crotone, Monza, Padova, Brescia e Varese. Ecco un elenco del 'raro ma buono” proposto a Mantova: oltre ai salami di lumaca, provenienti dal territorio di Monza e Brianza, i visitatori di 'Salami e Salumi” potranno assaggiare, conoscere (o forse scoprire) salumi di cinghiale, di struzzo, d'oca e d'anatra. Ma anche i prodotti ottenuti dalla capra Nera di Verzasca, allevata nella zona di Varese, salsicce di Chianina, razza bovina autoctona dell'Italia centrale ma diffusa anche in altre aree italiane (a Mantova, ad esempio, saranno proposti salumi di Chianina provenienti dalla provincia di Pavia), salami di suino Nero dei Nebrodi, Mora di Romagna e prosciutto di Pecora Brianzola. Fra le proposte, anche salumi da agricoltura biologica. Una chicca per i golosi del dolce: nella sezione 'salumi diversi” non mancherà il salame di cioccolato.

Ma per i visitatori sono anche stati pensati Laboratori e, per gli operatori, opportunità di Workshop. La giornata Workshop sarà quella inaugurale, venerdì 3 ottobre: gli incontri fra produttori, operatori e giornalisti si svolgeranno dalle ore 14.30 alle ore 16.00. Il programma dei Laboratori comprende la 'Scuola di cucina e degustazione” organizzata dalle ore 11.30 alle ore 13.00 di sabato 4 ottobre e di domenica 5 ottobre (i prodotti saranno forniti dal Consorzio 'Sapori di terra, sapori di lago” di Como) e le degustazioni dedicate ai 'Salumi diversi”, previste sabato 4 ottobre e domenica 5 ottobre dalle ore 17.00 alle ore 18.00 e dalle ore 19.00 alle ore 20.00 (Ogni laboratorio avrà la durata di mezz'ora, nel periodo di tempo indicato).
Ma anche riguardo ai Laboratori, l'edizione 2008 di 'Salami e salumi” riserva un'originale sorpresa. Sempre sabato e domenica, dalle ore 15.00 alle ore 16.00, l'Associazione Lombarda per la Didattica in Agricoltura (Alda) animerà il Laboratorio 'Maiali feltrosi”, durante il quale sarà possibile trasformare la lana in feltro e ottenere o un pupazzetto a forma di maiale o un tappetino con l'effige di un maialino.
Gli spazi espositivi di 'Salami e Salumi” saranno aperti al pubblico dalle ore 10.00 alle ore 20.00 nelle tre giornate della manifestazione ( 3 - 5 ottobre 2008). L'inaugurazione si svolgerà presso la Tensostruttura – Sala Degustazioni di Piazza Broletto venerdì 3 ottobre alle ore 17.00.


Informazioni:
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