Sono stati premiati gli chef che hanno partecipato al terzo campionato della ristorazione collettiva, presso la Sevicol, la settimana della vita collettiva, svoltosi da giovedì 16 ottobre fino a domenica 19 ottobre al Palazzo dei congressi dell'Eur, Roma.
Il campionato ha messo in gara 25 chef di aziende del settore, impegnate da tempo in rilancio dei loro servizi all'insegna del cibo sano ed equilibrato, oltre che di gusto, grazie anche a una professionalizzazione e specializzazione dei mestieri del comparto. Alla competizione hanno partecipato aziende leader del settore, che rivolgono i propri servizi alle mense scolastiche, sanitarie, aziendali. Quest'anno hanno partecipato per la prima volta anche le mense militari. Le squadre con 14 chef, 14 aiuti cuoco e 6 dietiste donne, si sono confrontate con ricette e pietanze nuove per concorrere a diverse categorie di premio. Sono stati privilegiati ingredienti naturali e pietanze a base di pesce.
Sono intervenuti e hanno promosso l'iniziativa oltre la Sevicol, lo chef Fabio Campoli (nella foto) con il suo circolo dei Buongustai e il Car, il Centro agroalimentare Roma.

I vincitori del campionato

Categoria mensa aziendale
il primo premio va a Serenissima con la squadra dello chef Franco Paini, della mensa dei Musei Vaticani, aiuto cuoco Alessandro Ciambellano.

Categoria mensa scolastica
Vincitore la la Crv (Centro ristorazione verolana), che si è aggiudicata anche il premio Arsial (agenzia regionale per lo sviluppo e l'innovazione dell'agricoltura del Lazio) per il gusto. Il cuoco è Danilo Igliozzi, aiuto cuoco Diane Anna Pagliaroli e la dietista Valentina Sementilli.

Categoria mensa sanitaria
Vincitore l'azienda Vivenda (che già nelle passate edizioni ha vinto dei premi), il cuoco è Orlando Ieraci, aiuto cuoco Anna Bordignon e la dietista Valentina Magazzu'.

Categoria mensa militare
Hanno partecipato Marina, Aeronautica, Esercito e la Guardia di finanza: ha vinto il team dell' Esercito con il cuoco Gianfranco De Iorio e l'aiuto cuoco Michele Zucca La Ventura. Per l'estetica il premio Car è stato assegnato al team delle Marina, con il cuoco Luciano Quadrana e gli aiuti cuoco Federico Ascani e Vincenzo Dentale.


Il convegno: i protagonisti della ristorazione collettiva
Il campionato della ristorazione collettiva, giunto alla sua terza edizione, si inserisce in una serie di iniziative che la Sevicol dedica al settore, tra aree espositive, un salone ad hoc (Ristora) e incontri e convegni. E rappresenta l'impegno che da tempo il settore delle mense per la collettività sta portando avanti per migliorare i propri servizi, proporre ai milioni di persone che tutti i giorni mangiano nelle mense cibi sani, pietanze equilibrate e complete a livello nutrizionale. Alla Sevicol a tal proposito si è anche svolto un convegno 'Mensa sana…..in corpore sano”: «Nelle mense mangiano milioni di persone al giorno per questo motivo il cibo deve essere sano – afferma lo chef Fabio Campoli - e da utente dico che in questo senso si può fare ancora molto. Per migliorare si rende necessaria una maggiore preparazione da parte di chi sta ai fornelli, dal punto di vista della conoscenza degli alimenti, delle tecniche di conservazione e di cottura, per esempio».
Non solo la scelta degli ingredienti quindi che fa la differenza, ma quella che viene richiesta è una vera e propria specializzazione professionale del settore che oggi manca. «Nelle scuole alberghiere - continua Fabio Campoli - non si da risalto alla ristorazione collettiva perché si portano sempre come riferimento grandi chef e non si pensa alle mense dove invece c'è mancanza di professionalità». Sulla stessa linea anche l'intervento di Rosaria Marino, direttore generale Arsial: «Negli anni abbiamo svilito certe professioni, come per esempio la figura del personale di sala, che invece rappresentano un valore importante per il settore».
Anche le mense delle forze armate partecipano, dando ovviamente particolare attenzione alle specifiche esigenze delle loro utenze: «Il militare - racconta il Capitano di fregata Alessandro Pini - direzione generale di commissariato e dei servizi generali ministero della Difesa - deve mangiare in modo adeguato al contesto in cui opera. Diceva Napoleone: il soldato marcia con lo stomaco. La nostra partecipazione al campionato è stata un'esperienza importante perché abbiamo l'occasione di far conoscere all'esterno la professionalità e l'esperienza dei cuochi militari, preparati anche a differenziare le pietanze a seconda delle diverse situazioni in cui si trova il militare, quali la missione all'estero. Abbiamo intenzione di partecipare anche alle prossime edizioni del campionato, con ricette ancora innovative».

Di seguito l'articolo sull'evento pubblicato il 2 settembre 2008

Al via la 3a edizione del Campionato della Ristorazione collettiva
Il 12 ottobre 2008 torna a Roma il Campionato della Ristorazione Collettiva, unico evento dedicato al settore che, attraverso una competizione a suon di menu, svela come anche nella ristorazione delle mense e delle tavole calde non si debba rinunciare all'alta professionalità di chi sta in cucina e alla qualità e alla piacevolezza dei cibi.
L'evento, alla sua terza edizione, è organizzato dalla SEVICOL (Settimana della vita collettiva) e dal Circolo dei Buongustai, associazione culturale-gastronomica dello chef Fabio Campoli, con la collaborazione del CAR, il Centro Agroalimentare di Roma. L'idea alla base è la promozione di un'etica condivisa del mestiere dei ristoratori e una responsabilità professionale nel settore, per dimostrare come anche le 'cucine dai grandissimi numeri” possano offrire un servizio di alta qualità.

Alla gara parteciperanno società di catering e di ristorazione aziendale (che dovranno iscriversi entro il 30 settembre). In particolare quest'anno sono due i temi e gli ingredienti fondamentali delle gare nelle quali si cimenteranno chef e ristoratori: il pesce azzurro e il biologico, il cui corretto uso coincide anche con una cucina variegata e sana.
Le competizioni consistono nella presentazione di menù alla giuria con descrizione degli ingredienti e spiegazione delle combinazioni scelte. La premiazione finale del Campionato della ristorazione collettiva si svolgerà domenica 19 ottobre nell'ambito del Salone Ristora che si tiene presso la Sevicol al Palazzo dei Congressi dell'Eur.

Nel corso del campionato a tutti i presenti sarà offerta una degustazione dei vari menù anche con finger food a base di pesce azzurro e dei vini della cantina del Lazio (i Vigneti di Bacco, enoteca del Car). In un apposito spazio saranno messi in vetrina i menu realizzati dalle aziende in concorso, mentre nell'angolo 'salotto”. Saranno intervistati esperti, nutrizionisti e opinion leader e verranno proiettati video con le migliori ricette di Fabio Campoli.
Saranno presenti tra gli altri Daniela Valentini, assessore all'Agricoltura della Regione Lazio, Aurelio lo Fazio, assessore all'Agricoltura della Provincia di Roma, e l'Università dei Sapori di Perugia.

Il 18 ottobre si terrà un ampio convegno che vedrà la partecipazione di dietologi, nutrizionisti e operatori del settori a vari livelli confrontarsi sui diversi problemi inerenti la gestione delle mense scolastiche e aziendali: dall'igiene e sicurezza dei prodotti all'introduzione dei menù biologici o etnici, dall'accorciamento della filiera sulla base delle produzioni locali all'utilizzo del pesce azzurro per combattere le malattie dismetaboliche, dalla creazione di sistemi di raccordo tra produttori, centri cottura e consumatori alla formazione e motivazione del personale.
(per informazioni www.sevicol.it)

3° CAMPIONATO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Presentazione delle squadre e gara
12 OTTOBRE 2008 - ORE 10
CAR - Via Tenuta del Cavaliere 1, Guidonia, Montecelio - Roma
Elezione dei vincitori e cerimonia di premiazione
19 ottobre 2008
44a SETTIMANA DELLA VITA COLLETTIVA – RISTORA
Palazzo dei Congressi Eur, Piazza J. Kennedy 1, ROMA