Contro il consumo veloce e distratto e la produzione alimentare in serie, la Camera di commercio di Torino, insieme al Laboratorio Chimico camerale e a Slow Food, propone anche quest'anno la sua personale ricetta: i 'Maestri del Gusto di Torino e provincia”. Artisti del sapore, fedeli alla tradizione e ai prodotti del territorio. Artigiani che hanno fatto della cura e dell'amore nelle preparazioni una ragione d'essere e che presentano un'offerta in cui qualità e piacevolezza sono centrali, senza dimenticare la sicurezza.
La selezione biennale per diventare un 'Maestro del Gusto” è, infatti, rigorosa e avviene su tre diversi livelli: quello del gusto, valutato da Slow Food; quello della 'torinesità”, caro all'ente camerale; quello igienico sanitario, valutato attraverso la professionalità del Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino.
In questa edizione, i 'Maestri” diventano 146: un numero che continua a crescere e che dimostra quanto sia diffuso tra i produttori enogastronomici del territorio il senso della cura e dell'eccellenza. Si tratta di un risultato lusinghiero che la Camera di commercio intende diffondere ulteriormente all'estero: per questo il volume si sdoppia, affiancando alla classica versione bilingue italiano-inglese, quella nelle lingue italiana e francese.
La guida ai 'Maestri del Gusto di Torino e provincia” vuole proporsi al lettore non solo come viaggio alla scoperta dei veri sapori di un territorio, ma come occasione per avvicinare chi produce il cibo e chi lo gusta. La pubblicazione, volutamente, non si limita a elencare i nomi delle aziende. Le sue pagine rivelano l'impegno che si cela dietro a ciascun prodotto gastronomico, grazie alle persone che lavorano, operose e nascoste, nelle retrovie del cibo. A emergere è la storia, l'esperienza, lo stile nel lavoro e la personalità di ciascun Maestro, che nella sua professione ha imboccato strade nuove, recuperato ricette, creato idee originali, fino a rendersi non soltanto capace, ma anche eccellente nel suo mestiere. Dalla viticoltura eroica di vitigni autoctoni, alla carne di filiera certificata, dalla pasticceria tradizionale al cioccolato creativo, la guida passa in rassegna i prodotti d'eccellenza del torinese. Sono infiniti gli spunti per acquisti particolari e 'disinteressate” gite fuori porta, alla ricerca di quel gusto sempre più difficile da scovare. E in chi legge non potrà che sorgere la curiosità di degustare delle vere e proprie 'opere d'arte”.

La guida gratuita al Salone del gusto
Dal 23 al 27 ottobre 2008 la guida 'Maestri del Gusto di Torino e provincia” sarà distribuita gratuitamente al Salone del Gusto del capoluogo torinese, presso lo stand della Camera di commercio. A Salone concluso, sarà possibile ritirare, sempre gratuitamente, una copia della gustosa guida presso il settore Relazioni con il Pubblico dell'ente camerale, in via San Francesco da Paola 24 a Torino.
Info: www.to.camcom.it/maestridelgusto

Un Laboratorio al servizio del gusto per garantire totale qualità di alimenti e bevande
I 'Maestri del Gusto” sono stati selezionati dal Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino sulla base di parametri e metodologie di produzione di ogni azienda aderente alla selezione. Tutti i 'Maestri” presenti nella guida sono stati considerati idonei ai requisiti di tipicità del gusto di Slow Food, attraverso un accurato audit basato sui principi dell'igiene e della sicurezza alimentare, supportato da analisi chimico-fisiche delle specifiche produzioni. L'esito delle valutazioni è stato riassunto in una relazione di analisi, un giudizio specifico orientato al miglioramento continuo.
Un ruolo chiave, dunque, quello del Laboratorio Chimico: garantire il rispetto dei criteri più rigorosi, in un contesto di assoluta fiducia e oggettività. Uno strumento a disposizione dei 'Maestri” e per chi voglia verificare le procedure di produzione adottate e servirsi delle metodologie di analisi più innovative.
Le analisi chimiche merceologiche, eseguite su alimenti e bevande, rappresentano il punto di forza del Laboratorio camerale, affiancate a studi e verifiche di controllo di processi produttivi per consentire sia l'adeguamento agli obblighi di legge, sia l'ottenimento di un valore aggiunto alle produzioni alimentari. Tra i servizi nell'ambito della sua missione istituzionale, rientrano le analisi enologiche, prove per la corretta etichettatura dei prodotti alimentari, la verifica di conformità di contenitori e imballaggi destinati a venire a contatto con gli alimenti, analisi sui residui, dalla determinazione delle micotossine ai residui di fitofarmaci. A ciò si aggiungono analisi per la determinazione di allergeni e sostanze responsabili di intolleranze alimentari e, inoltre, prove nel settore agricolo su alimenti zootecnici, terreni e fertilizzanti. Realizza analisi per la ricerca di Ogm ed è stato il primo Laboratorio in Italia a fornire un sistema completo e accreditato di verifica della rintracciabilità di filiera della carne basato sull'analisi del Dna. Garantisce inoltre servizi di consulenza sulla sicurezza alimentare e specifica formazione per permettere alle aziende stesse non solo un controllo analitico, ma anche una corretta interpretazione e applicazione dei dati al fine del miglioramento dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare.
Numerosi sono i riconoscimenti ottenuti a livello nazionale e internazionale per l'autorevolezza in campo agroalimentare tra cui, nel settore enologico, l'autorizzazione da parte del ministero a effettuare analisi ufficiali sui vini come ad esempio i controlli chimici per le Camere di commercio del Piemonte per il conferimento del marchio Doc e Docg.

Cos'è il Laboratorio chimico camerale
Il Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino è nato nel 1980 con il compito di eseguire tutte le analisi relative sia a materie disciplinate da norme correlate al sistema camerale sia a campioni presentati da enti e da privati. Negli anni si è ampliato, divenendo un'azienda speciale della Camera di commercio di Torino.
Opera senza fini di lucro come organismo tecnico per l'ente camerale torinese e collabora con le altre Camere di commercio del Piemonte nello svolgimento dei compiti di promozione economica, offrendo alle imprese ed ai consumatori servizi di analisi, consulenza e formazione assolutamente indipendenti e riconosciuti da enti di accreditamento e certificazione. 
Laboratorio chimico Camera di commercio Torino
via Ventimiglia 165 -10127 Torino
Tel 011 6700111 - Fax 011 6700100
www.lab-to.camcom.it  - labchim@lab-to.camcom.it