Il Tre Latti della famiglia Tripi, formaggio cremoso tradizionale da spalmare

Nel comune di Castronovo di Sicilia (Pa), il borgo antico di Marcatobianco, nei monti Sicani, protegge una comunità di 35 famiglie impegnate nell’allevamento di pecore, mucche e caprette per la produzione di formaggi. La famiglia Tripi iniziò con i nonni, ora l’azienda è condotta da Filippa, la figlia Caterina, zio Mario, zia Filippuccia e i cugini. La signora Filippa ha ripreso le abitudini tradizionali del buon tempo antico e fila la lana come la mamma e come si usa nel presepe.



Chi scrive conosce la famiglia: sono tutti egualmente premurosi, gentili e competenti. Per meglio comprendere l’attività si consulti il sito web, www.aziendaagricolatripi.it, chiaro e sincero. La capretta dal naso rosa, la nonna con i bambini e la legna, la forma di pecorino decorato da fiori lilla... Tutti particolari che raccontano la cultura rurale siciliana che ci regala ancor oggi, dopo centinaia d’anni, tradizioni e sapori in un ambiente agricolo, con pascoli senza alcun uso di sostanze chimiche.



I formaggi dell'azienda Tripi
Oggi si produce la ricotta, sia fresca che salata, online si vendono il primo sale, la caciotta nelle versioni a pasta filata fresca o affumicata, il semi stagionato affinato con tre pepi, pepe rosa e pistacchio, il pecorino stagionato che elimina il lattosio - si ricordi che il pecorino ottenuto con erba fresca, anziché foraggio secco, ha proprietà antitumorali e antidiabetiche. Infine il Tre latti, a pasta morbida di mucca, pecora e una piccola percentuale di latte di capra; cremoso, si può spalmare. Lo vivacizza un velo esterno di pepe verde.


L'allevamento in fattoria
La fattoria, che si visita previo appuntamento, può contare su 450 pecore, 20 vacche, 10 capre. Tra gli ovini le pecore comisane e della valle del Belìce (mi raccomando, l’accento sulla “i”); i bovini di razza modicana, cinisara, rossa siciliana; i caprini girgentani e maltesi.



Spedizioni in tutto territorio nazionale e all'estero, senza limiti di distanza. A Palermo sono presenti mercoledì mattina e domenica mattina alle Pagode in via Notarbartolo; sabato all’istituto zootecnico in via Roccazzo (zona Boccadifalco).

Per informazioni: www.aziendaagricolatripi.it