Si fa presto a dire Colomba... Tante varianti, dalle vegane alle brioches

Colomba senza burro, all'olio extravergine

Il resort Palazzo di Varignana, nei colli bolognesi, propone una classica colomba quasi “vegana” con l’uso dell’olio, al posto di grassi di derivazione animale. Il ricavato della vendita, inoltre, è destinato alla Fondazione Policlinico Sant’Orsola per aiutare le famiglie vittime della guerra in Ucraina.

Colomba vegana di Canavacciuolo

Al boom di ricette fai da te disponibili online si affiancano le scelte degli chef più rinomati che le rilanciano su Instagram. Come Antonino Cannavacciuolo che sul suo profilo Intagram (@antoniochef) ha recentemente proposto la ricetta della versione vegana al 100% definendola «completamente vegana, senza alcun ingrediente di origine animale. Invece con il cioccolato e il cacao ho abbondato, come mio solito. Il risultato? Un dolce delizioso e particolarmente leggero». Tra gli ingredienti alternativi a quelli di derivazione animale ci sono la margarina, il latte di soia, l'olio extra vergine di oliva, il burro di cacao, enzimi di frumento e lecitina di soia.

Colomba in vaso cottura a Roma

Casa Manfredi a Roma propone gli ingredienti base, ma cotti in vetro, sottovuoto, per un risultato più leggero. Anche la classica pastiera è fatta con l’aggiunta della crema pasticcera per un risultato finale più delicato e leggero, racconta Giorgia Proia, pastry chef della pasticceria in Viale Aventino a Roma.

La colomba con il gelato

La storica gelateria Fassi a Roma (dal 1880 una istituzione cittadina) prepara la colomba artigianale del Forno Roscioli (altro posto celebre) e la riempie di semifreddo di mandorla e cioccolato. Sempre a Roma da Fatamorgana è ripiena di gelato senza glutine, nei gusti crema a limone con vaniglia Thaiti e pistacchio.

Colomba brioches

La boulangerie milanese Egalitè, a Milano, presenta “La Colombe”, una versione nuova del dolce italiano. L’impasto è quello della brioches lievitato al burro, guarnito con nocciole pralinate e crema al gianduia e unisce la tradizione italiana con quella francese. Per ogni lievitato venduto parte del ricavato sarà devoluto all’associazione Odissea della Pace che organizza la spedizione di beni di prima necessità in Ucraina.

Pastiera-cannolo

Fra le varianti per Pasqua ci sono anche altri dolci. Ecco ad esempio i cannoli pastiera, a base di cialda con grano saraceno, glassa con cioccolato al latte, scagliette di mandorla e buccia d’arancia. Il ripieno contiene gelato al gusto pastiera, con grano saraceno cotto nel latte, ricotta di pecora, cannella, arancia e limone. Li propone Maria Agnese Spagnuolo, maestra gelatiera di Fatamorgana, gelateria artigianale di Roma recentemente premiata con ‘tre coni’ nella guida Gelaterie d’Italia, edizione 2022, del Gambero Rosso.

Calzone-casatiello

C’è poi la special edition di Alessio Muscas, pizzaiolo di Sbanco (a Roma), che usa i ingredienti sono quelli della tradizionale torta salata pasquale, l’impasto è leggero, soffice ma con una parte crunchy”. Il calzone-casatiello contiene salame, provolone, ciccioli pecorino, uovo sodo, strutto e pepe, la consistenza è croccante, diversa dall'impasto sottile romano come da quello alto napoletano, mentre le farine sono di eccellenza.