Roncade in festa: torna la Fiera del radicchio Verdòn

Radicchio Verdòn: la fiera al ristorante "Perché" di Roncade 

Un appuntamento quanto mai ghiotto per i buongustai. La Rassegna enogastronomica si aprirà venerdì 11 marzo al ristorante "Perché" di Roncade (sulla strada Treviso-mare) con una cena inaugurale all’insegna non solo del buon cibo e del buon vino (Luca Boldrin, chef del "Perché", ha preparato per l'occasione un menu dove il celebre Verdòn verrà declinato in vari modi), ma anche e soprattutto della solidarietà. Durante la serata saranno raccolti dei fondi destinati all’acquisto di beni di prima necessità per la popolazione ucraina.

Ecco il menu. Antipasti: musetto scottato e Verdòn al cren, sformatino al Verdòn, fonduta al Morlacco e cipolla fritta. Primo piatto: risotto Carnaroli al Verdòn con guanciale. Secondo piatto: cubetto di vitello, Verdòn brasato e purè di zucca. Dessert: strudel di mele con Chantilly alla cannella. 

Informazioni e prenotazioni al numero telefonico: 0422 849015

Le parole dell'assesore Crosato 

«In questo momento di ritrovata convivialità, non possiamo ignorare la tragedia che si sta consumando in Ucraina - ha commentato l’assessore alle Attività produttive di Roncade Loredana Crosato - per  questo abbiamo deciso di dare il nostro sostegno con questa iniziativa che si aggiunge ad un’altra già in corso. Dal 1 marzo è attiva infatti una raccolta di generi alimentari, medicinali e indumenti. La comunità di Roncade sta rispondendo come sempre con grande generosità. Ringraziamo sin d’ora quanti vorranno partecipare alla cena inaugurale e dare il proprio contributo»

Il Verdòn, fiore all'occhiello di Roncade 

Il radicchio Verdòn di Roncade riconoscibile per il suo colore verde intenso, la sua forma a rosellina, il cuoricino giallo (da non confondere con i suoi cugini meno pregiati come il Monselice, il Verdolino o il Verde chiaro) rappresenta il fiore all’occhiello della città di Roncade. Un prodotto di nicchia apprezzato dai buongustai anche perchè è la prima verdura fresca ad allietare le tavole dopo il lungo periodo invernale. Ma non solo. Dietologi e nutrizionisti lo consigliano per le sue proprietà: contiene, infatti, più proteine dei fagioli e della carne, oltre a potassio, calcio e ferro in contenuti elevati, più che negli asparagi e negli spinaci.

È apprezzato oltre che per le sue proprietà organolettiche, anche per i molteplici impieghi culinari con grande soddisfazione dei ristoratori che aderiscono al circuito delle serate a tema. A tavola è squisito con le uova sode e l'olio extravergine d'oliva o condito con il lardo fritto o la pancetta, come si usava una volta.

Da prodotto dei campi a verdura di nicchia 

La produzione di radicchio Verdòn o "radicio da cortèl" risale ai tempi remoti dell’agricoltura povera quando questa cicoria cresceva spontaneamente nei campi e i contadini la raccoglievano ad inizio primavera consumandola cruda o cotta, prevalentemente, in abbinamento con la polenta di mais Biancoperla.

Oggi, il radicchio Verdòn viene seminato utilizzando esclusivamente la semente selezionata di cicoria a grumolo verde scuro in una fascia molto estesa della Marca Trevigiana e in alcune zone della provincia di Venezia. Sempre la Marca Trevigiana è famosa per altri tre radicchi: il rosso precoce, il rosso tardivo (o spadone) e il variegato di Castelfranco. Radicchi altrettanto squisiti al pari del radicchio di Chioggia, del radicchio di Verona, del variegato di Lusia (Rovigo) e della rosa di Gorizia.