Freschi o stagionati, ma sempre bio. I formaggi della Tenuta Manchi

Il territorio è montuoso, siamo nel comune di Caccamo (Pa), sulla strada per Roccapalumba; prati, boschetti, seminativi, fiori... Un paesaggio da sogno con ampie vedute sulle vallate e sui borghi nei dintorni, da Montemaggiore a Cerda, appoggiati ai monti di Palermo. Timide caprette, paciose mucche pezzate, cani da pastore inglesi vigili hanno disponibili 90 ettari custoditi dai nonni Muscia fin dal periodo compreso fra le due Guerre mondiali; i tre fratelli qui allevavano suini, capre e vacche in totale libertà, destinati alla produzione di latte e alla macellazione.



Praticavano la transumanza: in stagione era uno spettacolo veder arrivare gli animali da San Calogero e da Cerda. I nipoti, ereditando le terre, hanno pensato di realizzare una fattoria casearia che può contare su animali sani e ben allevati e quindi su latte crudo, base per ogni buon formaggio.



I tre cugini, Nicasio, Salvatore e Maria Laura, hanno beneficiato di fondi comunitari e nel 2011 hanno costruito caseificio, stalla, caprile, sale di mungitura. Il tutto è moderno e lindo, in regime biologico. Salvatore è laureato in Medicina veterinaria e pratica la professione con profitto e passione. Nicasio, dopo il diploma, ha approfondito le tecniche casearie, viaggiando anche in Francia e Nord Italia; in pochi anni ha rinnovato sensibilmente qualità e varietà della produzione. Maria Laura, laureata in Scienze naturali, segue la burocrazia aziendale; il marito Tommaso Carollo affianca Nicasio.



Nei terreni collinari, interamente cintati, capre e mucche si muovono liberamente accompagnate dai cani. A sera tornano in stalla, si riposano all’abbeveratoio e si avviano alla stalla per la mungitura meccanica.

I formaggi sono biologici: robiola e formaggio fresco spalmabile di capra e di vacca; semistagionato e stagionato di capra; mozzarella; stracchino di capra e di vacca; caciotta di capra e di vacca; ricotta di vacca. Anche delicati yogurt di vacca e di capra.



È possibile assaggiare i prodotti in fattoria prenotando un appuntamento. Oppure, di sabato, l'azienda ha un banco al mercato contadino di Villa Castelnuovo, Palermo, tra lo stadio e la Palazzina cinese.

Per informazioni: www.tenutamanchi.it