“Raggio di Sole”: la nuova torta Bindi firmata Accademia Niko Romito

Democratizzare la qualità: l’approccio di Niko Romito

Il concetto di democratizzare la qualità portandola sui grandi numeri è caro ad uno degli Chef italiani più visionari, Niko Romito, che dalla ristorazione di ricerca del suo ristorante 3 stelle Michelin in Abruzzo, Reale, ha declinato un approccio gastronomico trasversale e orientato alla qualità su progetti destinati al grande pubblico.

Esempio su tutti ALT Stazione del Gusto, un modello di ristorazione su strada con un’offerta gastronomica basata sul gusto e sulla qualità della materia prima, su piatti “domestici” approcciati in chiave contemporanea da Niko Romito. La forza di ALT risiede non soltanto nella proposta gastronomica attuale/contemporanea ma soprattutto nella standardizzazione di ricette e processi.

La collaborazione tra Accademia Niko Romito e Bindi

La collaborazione tra Accademia Niko Romito e Bindi è una relazione valoriale ancor prima che commerciale. Il rapporto di reciproca riconoscenza di competenze specifiche nasce sulla condivisione di valori imprescindibili di qualità degli ingredienti e delle tecniche di trasformazione, innovazione tecnologica nella lavorazione del prodotto, esperienza, grandissima attenzione al dettaglio e al gusto.

La nascita di Raggio di Sole

L’unione consapevole di questo know-how specifico ha garantito la nascita di un progetto dedicato alla realizzazione di un prodotto studiato e ricettato dall’Accademia Niko Romito - scuola di alta formazione di cucina dello Chef abruzzese - e prodotto da Bindi, la più grande pasticceria d’Italia, che dal 1946 offre dessert di alta pasticceria alla ristorazione e al mondo horeca nazionale e internazionale.

Un dessert che racconta la tradizione italiana

L’incontro tra i due gruppi di lavoro viene quindi suggellato dalla creazione di un prodotto speciale: La torta “Raggio di Sole”, un concentrato di gusto, pregio delle materie prime, maestria nella lavorazione. Ispirata alle tradizionali torte da credenza, dense di rimandi familiari e domestici e di sapori radicati nella memoria, “Raggio di Sole” racconta del calore della tavola, dei colori della terra italiana e dei profumi della natura.

Il processo creativo e produttivo

Da un lato Niko Romito e la sua Accademia immersi in un processo di creatività gastronomica fatto di prove, assaggi, aggiustamenti e abbinamenti di gusto, dall’altro i maestri pasticceri di Bindi che, tra i profumi delle materie prime selezionate, lavorano artigianalmente gli ingredienti della ricetta fino al risultato perfetto.

Un viaggio sensoriale tra i sapori italiani

“Raggio di Sole” è una profumata frolla al burro e farina integrale, farcita con una fresca salsa al mandarino tardivo di Ciaculli e ricoperta da uno strato di crema pasticciera realizzata con latte, panna e uova. Decorata poi con mandorle a bastoncino tostate, la torta è un viaggio sensoriale nei sapori e nei profumi naturali italiani.

Le dichiarazioni di Niko Romito e Bindi

«Sono convinto che se la creatività dell’alta gastronomia riesce a lavorare in maniera sinergica e collaborativa con l’industria, si può davvero fare la differenza sulla qualità e sul gusto ma anche sulla diffusione di questi valori a più persone possibile. Stabilire un dialogo tra creatività e tecnologia, sensibilità e capacità produttiva, è la grande sfida che come cuoco ho ingaggiato da anni e che credo fortemente possa incidere sulla diffusione della qualità sui grandi numeri» afferma lo chef Niko Romito.

«Lavorando insieme a Niko ci siamo resi subito conto di condividere valori importanti che guardano nella stessa direzione. Il percorso che ci ha portati ad industrializzare questa torta è stato diverso dall’approccio che abbiamo di solito per creare un nuovo prodotto. Una sfida per noi molto stimolante e arricchente. E devo dire che il risultato ci soddisfa pienamente» dice Antonio Balestrieri, Brand & Product Manager di Bindi. «Non vediamo l’ora di scoprire quale sarà la reazione del mercato rispetto a questo dessert. Siamo molto fiduciosi che, con le sue caratteristiche, possa conquistare i palati di tantissime persone».