Acqua salata
Pescatorum ti fa gustare il mare
Nasce a Milano un nuovo format di pescheria-market-gastronomia che vuole semplificare il mondo del pesce e valorizzare le specie provenienti dalle coste mediterranee spesso trascurate dai canali distributivi
Ha elaborato il progetto nel corso del lockdown, quando trovare pesce come si deve a Milano non era un gioco e la grande distribuzione era molto affollata. Così Filippo Mottolese, forte della sue esperienza di imprenditore nella ristorazione come cofondatore della catena di ristoranti di pasta fresca “miscusi”, ha giocato la sua carta. E le ha dato il nome di Pescatorum. Il primo punto vendita è stato inaugurato a Milano l’11 novembre. Un format, sull’onda di “miscusi”, studiato per essere nel tempo replicato. Parola d’ordine: semplificare il mondo del pesce.
La macelleria del mare
Su 250 metri quadri di superficie Pescatorum propone la classica zona pescheria con banco del pesce fresco. Accanto al pescato intero, la “macelleria di mare”, che propone ricette per andare direttamente in forno. Qui diventa fondamentale il ruolo del pescivendolo, protagonista nel supporto dell’esperienza di acquisto e di consumo. Presenti anche la zona del crudo-crostacei e del fritto anche in pronta consumazione. Il negozio sviluppa inoltre un’articolata area market: conserve ittiche, gastronomia con più di 30 ricette di mare pronte, pokè, prodotti congelati, tutti gli ingredienti necessari in cucina (ampio il banco di spezie e ortaggi) e una nutrita selezione di vini.
Pescatorum vuole incoraggiare un consumo consapevole sensibilizzando sul valore dell’intera filiera e semplificando un alimento ancora concepito come complesso. Si vuole accompagnare il consumatore della scelta al banco fino in cucina lavorando il pesce in loco, dalla sfilettatura alle lavorazioni più complesse.
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I pesci dimenticati
«Al centro della nostra selezione – spiega Mottolese – i cosiddetti “pesci dimenticati” prodotti ittici spesso trascurati dai canali distributivi tradizionali provenienti dalle coste mediterranee, la Zona Fao 37, e pescati nel rispetto dei ritmi di riproduzione. Nel Mediterraneo ci sono oltre 500 varietà di pesce commestibili, ma quelle scelte abitualmente si riducono a una decina». Da Pescatorum si trovano quindi dalla lampuga al pesce sciabola, dalla pezzogna al sugarello, alla leccia. Da sottolineare la presenza del tonno Alalunga, dalla carne rosata, povero di grassi e ricco di proteine. Un gioiello del Mediterraneo che Pescatorum propone ai consumatori anche in versione poké. Una selezione operata tutti i giorni nel Mercato del pesce di Milano e nelle principali marinerie e aste del Mediterraneo.
Per quanto riguarda il congelato il negozio si appoggia a una flotta che da Mazara del Vallo pesca fino a Lampedusa e abbatte a -40° scampi e gamberi direttamente in barca. Di fianco alle vetrine pannelli illustrativi spiegano nei dettagli la catena del freddo e illustrano le modalità di consumo.
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Alberto Lupini