Negli ultimi anni i consumi nel mercato delle farine stanno subendo un’evoluzione, l’attenzione dei consumatori è sempre più orientata alla genuinità, alla salubrità e alla sicurezza alimentare. Il reparto di Ricerca e Sviluppo di Molino Colombo ha messo a punto una linea di farine denominata “Sapori e Salute” che si ispira ai nuovi dettami di una sana e corretta alimentazione. Le farine tipo “0” Cuor di Grano e le farine Tipo “1” e “2” Grangusto, tutte con l’aggiunta di germe di grano, che dona alle pizze una migliore lavorabilità degli impasti, un profumo più intenso, una maggiore croccantezza. La linea farine si completa con l’integrale macinato a pietra.

(Sapori e Salute, farine e mix per pizza Gusto e benessere quotidiano)

Inoltre sono stati inoltre sviluppati 4 semilavorati per pizza:
  • Pizza Core è una miscela per pizza a base di farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro e germe di grano per ottenere una pizza croccante dal gusto intenso, tipico delle pizza prodotte al Sud.
  • Pizza Core alla soia è una miscela di farina di grano tenero, semola di soia integrale e germe di grano; l’apporto della farina di soia oltre a caratterizzare il gusto della pizza permette di ottenere impasti particolarmente adatti alla catena del freddo.
  • Pizza Core ai cereali è una miscela agli 8 cereali e semi, dove ogni cereale apporta armonicamente il suo contributo, caratterizzando la pizza in un’autentica sinfonia di sapori e di gusti.
  • Ultimo nato è Origine, una miscela di cereali antichi a basso contenuto di glutine adatto alla produzione di pizza in pala; farina di farro, farina di grano Khorasan, farina tipo “0” Cuor di grano e farina di riso sono alcuni degli ingredienti di questo mix ad alta digeribilità e dal gusto delicato.

«La nostra “mission” - afferma Andrea Ottolina, amministratore unico di Molino Colombo - è mettere in atto tutte quelle attenzioni, dalla selezione delle materie prime, al metodo di macinazione lento e “dolce”, allo sfruttamento delle nuove tecnologie che ci permettono di consentire ai pizzaioli di produrre pizze sempre più gustose e dagli alti contenuti nutrizionali, per venire incontro alle moderne esigenze della scienza della nutrizione. Amiamo confrontarci con i nostri clienti, da loro impariamo moltissimo e il nostro obiettivo è mettere a frutto la loro esperienza trasferendola nei nostri prodotti, per questo il programma d’incontri alla nostra Accademia della farina è sempre molto nutrito».

Per informazioni: molinocolombo.it