Tutta la scienza del pomodoro. Un “atlante genetico” made in Usa
Un gruppo di ricercatori provenienti dall’istituto Boyce Thompson, dalla Cornell University e dal dipartimento per l’agricoltura americano ha studiato le basi genetiche di uno degli alimenti più utilizzati
Il pomodoro è ingrediente base di piatti diffusi in tutto il mondo, dalla pizza agli spaghetti alla bolognese, dalla caprese alla passata. Conosciuto in tutto il mondo, basti pensare alla salsa ketchup versata sugli hamburger ai quattro angoli della terra, non avrà più segreti, grazie all’atlante genetico del pomodoro.
Una vera e propria mappa che consentirà dir capirne ogni tratto genetico e nutrizionale fornendo un importante contributo alla sua coltivazione e al suo utilizzo in cucina, aprendo nuove opportunità sia dal punto di vista nutrizionale che da quello commerciale.
La ricerca è stata pubblicata sulla rivista Nature Communications e spiega come i team di ricercatori, guidati da Jocelyn Rose della Cornell University, abbiano realizzato una mappa spaziotemporale delle informazioni genetiche in tutti i tessuti che compongono il pomodoro e per tutti i suoi stadi di sviluppo, permettendo di conoscere come cambia dall'interno verso l'esterno mentre matura.
Un lavoro che è durato a lungo e ha richiesto estrema precisione, coinvolgendo competenze e specializzazioni diverse tra loro, dalla fisiologia alla biologia molecolare, dall'analisi dei dati alla creazione del database. Il risultato è estremamente completo, dato che i ricercatori hanno analizzato più di 400 pomodori da oltre 60 piante diverse scelte in modo casuale.
Il lavoro compito sul pomodoro potrà essere, inoltre, di esempio per l’analisi di altri alimenti, che possono presentare difficoltà di studio anche maggiori. Il pomodoro rappresenta un giro di affari pari a 55 miliardi di dollari l'anno.
«Da decenni si studia il pomodoro - ha dichiarato Rose - ma il nostro atlante ha chiarito tutti i processi studiati con una risoluzione senza precedenti: è stato come esaminare un'immagine sfocata con una lente d'ingrandimento che ha reso tutto più nitido».
foto: Ansa
Una vera e propria mappa che consentirà dir capirne ogni tratto genetico e nutrizionale fornendo un importante contributo alla sua coltivazione e al suo utilizzo in cucina, aprendo nuove opportunità sia dal punto di vista nutrizionale che da quello commerciale.
La ricerca è stata pubblicata sulla rivista Nature Communications e spiega come i team di ricercatori, guidati da Jocelyn Rose della Cornell University, abbiano realizzato una mappa spaziotemporale delle informazioni genetiche in tutti i tessuti che compongono il pomodoro e per tutti i suoi stadi di sviluppo, permettendo di conoscere come cambia dall'interno verso l'esterno mentre matura.
Un lavoro che è durato a lungo e ha richiesto estrema precisione, coinvolgendo competenze e specializzazioni diverse tra loro, dalla fisiologia alla biologia molecolare, dall'analisi dei dati alla creazione del database. Il risultato è estremamente completo, dato che i ricercatori hanno analizzato più di 400 pomodori da oltre 60 piante diverse scelte in modo casuale.
Il lavoro compito sul pomodoro potrà essere, inoltre, di esempio per l’analisi di altri alimenti, che possono presentare difficoltà di studio anche maggiori. Il pomodoro rappresenta un giro di affari pari a 55 miliardi di dollari l'anno.
«Da decenni si studia il pomodoro - ha dichiarato Rose - ma il nostro atlante ha chiarito tutti i processi studiati con una risoluzione senza precedenti: è stato come esaminare un'immagine sfocata con una lente d'ingrandimento che ha reso tutto più nitido».
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Alberto Lupini