Formazione con Molino Grassi. In primo piano l'impasto diretto
Presso la scuola di formazione “Impastando s'impara”, nel laboratorio di Molino Grassi a Fraore (Pr), si è stato dato il via agli incontri con gli operatori dell’arte bianca. In cattedra Cristian Zaghini
Il maestro, ormai una presenza fissa da Molino Grassi, ha affrontato il tema “Impasto diretto”. E lo ha sviluppato in ogni sua declinazione. A partire dalla lettura della scheda tecnica di una farina per analizzare tutti gli elementi necessari - e i dosaggi - per la creazione di un impasto diretto. Non solo impasti canonici, ma anche quelli che sfruttano la tecnologia del freddo.
Importante, per un buon risultato, anche la conoscenza e l’utilizzo delle impastatrici. In primo piano la gamma di farine di Molino Grassi e la linea qb Qualità bio, composta dalle tipologie Einkorn, Kamut, Kronos, Manitoba, Multicereali. La prova pratica ha visto sfornare pizze tonde tradizionali, pizze in pala, in teglia e focacce.
Per informazioni: www.molinograssi.it
Cristian Zaghini
Importante, per un buon risultato, anche la conoscenza e l’utilizzo delle impastatrici. In primo piano la gamma di farine di Molino Grassi e la linea qb Qualità bio, composta dalle tipologie Einkorn, Kamut, Kronos, Manitoba, Multicereali. La prova pratica ha visto sfornare pizze tonde tradizionali, pizze in pala, in teglia e focacce.
Per informazioni: www.molinograssi.it
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Alberto Lupini