L'installazione di una terza linea di produzione, l’automazione del ciclo produttivo degli impasti e delle sfoglie, la produzione di paste fresche per gli intolleranti al glutine: sono alcune delle novità più recenti al Pastificio Poker di Albano Sant’Alessandro, in provincia di Bergamo. L'azienda Poker dei coniugi Giuliano Brignoli e Rosa Carissimi è stata costituita nel 1983, ma il raviolificio ha le sue origini nel 1958 a Pedrengo. Nel 2008 lo spostamento in un capannone di 2mila mq nella zona produttiva di Albano. Occupa 20 lavoratori tra dipendenti e collaboratori. Una precisa scelta è quella della sostenibilità ambientale, con l’installazione di un impianto fotovoltaico e un generatore di azoto (impiegato per il confezionamento in atmosfera protettiva) in sostituzione delle bombole.



Produzione e fatturato sono costantemente cresciuti (anche nel 2015 si è avuto un +8% rispetto all’anno precedente), così come è cresciuto l’export in mezza Europa. Confezioni di “Casonsèi de la Bergamasca” e di “Scarpinòcc de Par” (le ricette sono quelle ufficiali codificate dalla Camera di Commercio) arrivano costantemente in Germania, Portogallo, Francia, Repubblica Ceca, Lussemburgo e presto anche sul mercato svizzero. In Italia i prodotti Poker sono richiesti da ristoranti, grossisti, catering, gastronomie e negozi specializzati, inoltre sono presenti in una dozzina di catene della grande distribuzione, tra cui Conad e Auchan.



Mercati sempre più ampi, ma sempre salvaguardando la forte impronta artigianale. Per la linea “I Freschissimi” (durata: 6 giorni), casonsèi e scarpinòcc sono preparati a mano e non pastorizzati. Se in atmosfera modificata, la durata può arrivare a 30 giorni dal confezionamento. Sapori della terra bergamasca e non solo, ricette tradizionali e innovative, frutto di ricerca gastronomica e collaborazione con chef d’esperienza: sono oltre 40 le specialità del Raviolificio Poker. «La filosofia di base - spiega Rosa Carissimi - si traduce nell’utilizzo di materie prime di alta qualità, principalmente fresche e non pre-trattate, nell’assenza totale di conservanti aggiunti, di addensanti nei ripieni e di esaltatori di sapidità. La costante innovazione tecnologica consente di mantenere pressoché inalterate le caratteristiche organolettiche e nutritive del prodotto fino alla scadenza».



Le proposte sono varie e stuzzicanti: tortelli alla formaggella di monte o al formaggio Rosa Camuna, saccottino alle noci con pasta di farina di castagne, il pizzoccherello (pasta con grano saraceno e nel ripieno gli ingredienti classici del condimento dei pizzoccheri valtellinesi), senza dimenticare sapori mediterranei come il raviol pizza (con mozzarella, pomodoro e origano), i ravioli agli scampi e vongole e il fior di Pantelleria (con menta e ricotta), o ancora la riscoperta delle erbe nei ravioli con ricotta, ortica e timo. Dopo le telecamere Mediaset di “Melaverde” (trasmissione domenicale condotta da Edoardo Raspelli), è atteso a registrare in laboratorio Davide Mengacci per la trasmissione "Ricette all'italiana", in onda su Retequattro dal lunedì al sabato dalle 10.50 alle 11.30.


Raviolificio Poker
via Spallanzani 28 - 24061 Albano Sant'Alessandro (Bg)
Tel 035 581454
www.raviolificiopoker.it
info@raviolificiopoker.it