Coratina e Italiano, gli oli extravergine della nuova gamma di Dievole
In un angolo di natura italiana rimasto ancora incontaminato sorge la quasi millenaria azienda Dievole, produttrice di olio e vino, che ha presentato la sua gamma di pluripremiati e intensi extravergine
Dievole, la storica azienda chiantigiana produttrice di olio e di vino, ha presentato la propria gamma di olio extravergine d’oliva 2015. Dievole è un angolo di Toscana, nella zona del Chianti, famoso per essere un angolo di paradiso terrestre dove il dialogo tra la natura e l’uomo non si è mai arrestato. Qui ha sede Dievole, un’azienda produttrice di Chianti classico proveniente dalle uve di 16 vigneti come 16 erano i poderi nei quali era divisa la proprietà, produttrice di olii extravergine d’oliva e sede di un confortevole agriturismo.
La gamma degli olii extravergine d’oliva Dievole è stata presentata da Marco Scanu, oleologo e direttore generale di Dievole che ha illustrato il suo progetto ancora ai primi passi che punta non solo sulla produzione di olii di qualità, ma anche sulla condivisione e divulgazione della cultura dell’olio extravergine d’oliva. La gamma è composta da due oli pregiati: uno 100% Italiano e uno 100% Coratina, che in questi mesi oltre ad essersi guadagnati la stima della critica internazionale hanno collezionato premi e riconoscimenti. Marco Scanu ha spiegato con passione alcune fasi di lavorazione dell’olio. La prima è la fase di estrazione meccanica dell’olio in cui vengono mantenute costanti le temperature ideali di processo e nella quale le olive frante e l’olio mosto ottenuto hanno pochi momenti di contatto o esposizione all’ossigeno.
La seconda fase è la filtrazione in linea dell’olio appena estratto e la conseguente separazione dei lotti di giornata. Seguono poi la staccatura in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature inferiori ai 22°C per prolungare la shelf-life e l’imbottigliamento sottovuoto, che avviene appena prima della partenza del prodotto per i mercati, utilizzando una bottiglia che riduce del 97% l’effetto di penetrazione dei raggi uv.
L’olio extravergine 100% Italiano è composto da olive così suddivise: 50% Coratina, 25% Leccino, 25% Ogliarola, tutte raccolte a mano o meccanicamente in alcune zone della Basilicata e della Puglia ad una altezza che varia dagli 0 ai 150 m sopra il livello del mare. È un olio di colore verde dal bouquet fruttato medio-intenso di oliva verde con note di carciofo e che al gusto si presenta molto armonico con note di mandorla fresca, amaro medio e piccante intenso. È un olio che bene si adatta alla preparazione dei piatti tipici della cucina Toscana come la zuppa di ceci o le vellutate di verdura, ma anche ad accompagnare piatti a base di pesce azzurro o molluschi.
L’olio extravergine Coratina è un olio monovarietale prodotto esclusivamente con olive Coratina, anch’esse raccolte a mano o meccanicamente in alcune zone della Basilicata e della Puglia ad una altezza di 400 m sopra il livello del mare dove l’aria notturna è più fresca. Ciò gli conferisce una struttura molto “decisa”.
È un olio dal colore verde intenso dal bouquet fruttato medio-intenso di oliva acerba con note di carciofo verde dal gusto deciso, con un amaro medio-intenso e un piccante medio-intenso. Si adatta ai piatti tipici della cucina toscana come le carni rosse, la ribollita o i formaggi, ma è indicato anche ad accompagnare piatti a base di pesce rosso come la tartare di tonno. Dopo l’assaggio tecnico degli olii Dievole, il cuoco Elio Sironi ha preparato una serie di piccoli assaggi atti ad esaltare le caratteristiche degli olii, degustati a bordo piscina ed abbinati a dell’ottimo Chianti Dievole.
Nel 2012 Dievole inizia un armonico e graduale rinnovamento che punta a fare risaltare l’identità più profonda di questi luoghi. Sogni di ieri diventano obiettivi di domani, le antiche certezze si confrontano con nuove idee. È un’evoluzione, all’insegna del rispetto, che è partita dall’ascolto della terra e che ha un unico filo conduttore: la qualità. Una qualità che a Dievole nasce prima di tutto da risorse eccellenti come una terra profondamente vocata, come l’esperienza dell’uomo su di essa, come l’attitudine costante all’innovazione. Sono questi gli strumenti con i quali il team di Dievole guarda al futuro, nell’intento di custodire l’atmosfera di questo luogo incantato e tradurla al mondo.
Tre sono le espressioni di Dievole: i suoi vigneti che disegnano onde sulle colline e danno vita a vini freschi ed intensi a base di Sangiovese, gli ulivi che punteggiano il paesaggio con il loro fascino senza tempo e la calda accoglienza della Villa storica - Villa Dievole - un elegante resort di campagna dove è possibile vivere momenti indimenticabili. Dopo l’assaggio tecnico, Elio Sironi ha proposto a bordo piscina una serie di piccoli assaggi pensati per esaltare le caratteristiche di entrambi gli oli.
Dievole
Località Dievole 6, Vagliagli - 53019 Castelnuovo Berardenga (Si)
Tel 0577 322632
www.dievole.it
info@dievole.it
La gamma degli olii extravergine d’oliva Dievole è stata presentata da Marco Scanu, oleologo e direttore generale di Dievole che ha illustrato il suo progetto ancora ai primi passi che punta non solo sulla produzione di olii di qualità, ma anche sulla condivisione e divulgazione della cultura dell’olio extravergine d’oliva. La gamma è composta da due oli pregiati: uno 100% Italiano e uno 100% Coratina, che in questi mesi oltre ad essersi guadagnati la stima della critica internazionale hanno collezionato premi e riconoscimenti. Marco Scanu ha spiegato con passione alcune fasi di lavorazione dell’olio. La prima è la fase di estrazione meccanica dell’olio in cui vengono mantenute costanti le temperature ideali di processo e nella quale le olive frante e l’olio mosto ottenuto hanno pochi momenti di contatto o esposizione all’ossigeno.
La seconda fase è la filtrazione in linea dell’olio appena estratto e la conseguente separazione dei lotti di giornata. Seguono poi la staccatura in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature inferiori ai 22°C per prolungare la shelf-life e l’imbottigliamento sottovuoto, che avviene appena prima della partenza del prodotto per i mercati, utilizzando una bottiglia che riduce del 97% l’effetto di penetrazione dei raggi uv.
L’olio extravergine 100% Italiano è composto da olive così suddivise: 50% Coratina, 25% Leccino, 25% Ogliarola, tutte raccolte a mano o meccanicamente in alcune zone della Basilicata e della Puglia ad una altezza che varia dagli 0 ai 150 m sopra il livello del mare. È un olio di colore verde dal bouquet fruttato medio-intenso di oliva verde con note di carciofo e che al gusto si presenta molto armonico con note di mandorla fresca, amaro medio e piccante intenso. È un olio che bene si adatta alla preparazione dei piatti tipici della cucina Toscana come la zuppa di ceci o le vellutate di verdura, ma anche ad accompagnare piatti a base di pesce azzurro o molluschi.
L’olio extravergine Coratina è un olio monovarietale prodotto esclusivamente con olive Coratina, anch’esse raccolte a mano o meccanicamente in alcune zone della Basilicata e della Puglia ad una altezza di 400 m sopra il livello del mare dove l’aria notturna è più fresca. Ciò gli conferisce una struttura molto “decisa”.
È un olio dal colore verde intenso dal bouquet fruttato medio-intenso di oliva acerba con note di carciofo verde dal gusto deciso, con un amaro medio-intenso e un piccante medio-intenso. Si adatta ai piatti tipici della cucina toscana come le carni rosse, la ribollita o i formaggi, ma è indicato anche ad accompagnare piatti a base di pesce rosso come la tartare di tonno. Dopo l’assaggio tecnico degli olii Dievole, il cuoco Elio Sironi ha preparato una serie di piccoli assaggi atti ad esaltare le caratteristiche degli olii, degustati a bordo piscina ed abbinati a dell’ottimo Chianti Dievole.
Nel 2012 Dievole inizia un armonico e graduale rinnovamento che punta a fare risaltare l’identità più profonda di questi luoghi. Sogni di ieri diventano obiettivi di domani, le antiche certezze si confrontano con nuove idee. È un’evoluzione, all’insegna del rispetto, che è partita dall’ascolto della terra e che ha un unico filo conduttore: la qualità. Una qualità che a Dievole nasce prima di tutto da risorse eccellenti come una terra profondamente vocata, come l’esperienza dell’uomo su di essa, come l’attitudine costante all’innovazione. Sono questi gli strumenti con i quali il team di Dievole guarda al futuro, nell’intento di custodire l’atmosfera di questo luogo incantato e tradurla al mondo.
Tre sono le espressioni di Dievole: i suoi vigneti che disegnano onde sulle colline e danno vita a vini freschi ed intensi a base di Sangiovese, gli ulivi che punteggiano il paesaggio con il loro fascino senza tempo e la calda accoglienza della Villa storica - Villa Dievole - un elegante resort di campagna dove è possibile vivere momenti indimenticabili. Dopo l’assaggio tecnico, Elio Sironi ha proposto a bordo piscina una serie di piccoli assaggi pensati per esaltare le caratteristiche di entrambi gli oli.
Dievole
Località Dievole 6, Vagliagli - 53019 Castelnuovo Berardenga (Si)
Tel 0577 322632
www.dievole.it
info@dievole.it
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Alberto Lupini