A Bergamo apre Bugan Coffee Lab. Il primo laboratorio di caffè in Italia
Il Bugan Coffee Lab è una torrefazione artigianale in miniatura, con una sala degustazione dove professionisti e appassionati possono assaggiare infinite monorigini di caffè fatte arrivare da mezzo mondo
12 febbraio 2015 alle ore 17:04
Un vero covo, o meglio, un laboratorio di degustazione e ricerca per tutti gli amanti della tazzina di caffè ai massimi livelli. È aperto da alcune settimane a Bergamo, al 32 di via Quarenghi, il “Bugan Coffee Lab”, un locale a quattro facce che è insieme coffee shop, luogo di degustazione, scuola per appassionati e professionisti, piccola torrefazione artigianale. L’inaugurazione ufficiale è fissata per giovedì 19 febbraio, dalle 19.00 alle 22.00.
Idea e realizzazione sono di Maurizio Valli (nella foto), 34 anni, un maniaco della perfezione nella tazzina di caffè, esperto come pochi, autorevole e autorizzato docente in materia, da sempre affascinato dai chicchi di caffè, dal loro profumo, dall’aroma inconfondibile e dalla piacevolezza al tatto, già titolare dal 2001 della caffetteria Buganvillea di via San Bernardino, sempre a Bergamo. Sul biglietto di invito Valli ha voluto scrivere “il primo laboratorio di caffè in Italia” e non ha scritto bugie, tanto è vero che all’inaugurazione di questa eccellenza per il mondo del caffè interverranno da mezza Italia nomi importanti e campioni del settore, come Andrea Lattuada, Dario Ciarlantini e Davide Berti.
Il Bugan Coffee Lab è una torrefazione artigianale in miniatura (massimo due chili di caffè crudo per volta), piccola proprio perché non è come tutte le altre, che oltre a vendere caffè danno infiniti attrezzi in comodato d’uso o prestiti di denaro. «Il mio concept - afferma Maurizio - si limita solo ed esclusivamente a vendere oro nero a chi crede nella cultura e qualità del caffè. Nella sala di degustazione, professionisti e appassionati, possono assaggiare infinite monorigini di caffè fatte arrivare da mezzo mondo e imparare tecniche di estrazione innovative importate dal nord Europa. Nella scuola di caffetteria si svolgono corsi, personali o collettivi, anche in collaborazione con Cescot Bergamo. Qui si potrà acquistare tutto il materiale necessario per diventare un barista perfetto».
Nel coffee shop è presente un bancone riservato a queste nuove tecniche, dove i clienti, oltre a degustare espressi, potranno sbizzarrirsi a assaggiare “speciality coffee”, piccole partite di caffè da tutto il mondo che qui vengono tostate, ridotte in polvere e servite. Si sta realizzando così il sogno di Valli: seguire tutta la filiera nelle sue varie fasi, dalla piantagione all’esportazione, al caffè crudo, alla torrefazione, all’estrazione in tazza dell’espresso. Inoltre, Valli ha realizzato capsule e cialde contenenti i suoi caffè, perfettamente compatibili con le comuni macchinette. Un’ottima idea per non rinunciare alla qualità nemmeno quando si gusta un caffè a casa.
«Il primo investimento che ho fatto nella mia vita - ricorda Valli - è stato comprarmi la macchina del caffè, poi ho investito in tanti corsi di formazione e perfezionamento. Ho frequentato la prestigiosa Scuola 9 Bar del maestro Andrea Lattuada, ho preso la patente di assaggiatore e di filosofia dell'arte del caffè con il più grande intenditore Edy Bieker e infiniti altri corsi ancora. Poi ho girato il mondo: Madrid, Stoccolma, Berlino, Praga,Barcellona, sino a realizzare il sogno della mia vita: recarmi in una piantagione di caffè a raccoglierlo con le mie mani, nel 2012 a Panama. Mi sono confrontato con il mondo indigeno vivendo dieci giorni indimenticabili, ho comprato caffè e l’ho importato in Italia e da lì ho iniziato ad acquistare chicchi crudi e tostarli in autonomia».
Maurizio Valli ha conquistato il quarto posto nel 2011 al Campionato italiano Baristi caffetteria, riconoscimento che ha richiesto anni di preparazione. È inoltre insegnante autorizzato a diffondere la tecnica e la cultura del caffè, attraverso l’associazione più famosa al mondo nel settore, la Scae (Speciality coffee association of Europe), che offre un’incredibile opportunità di lavoro soprattutto a giovani che desiderano trasferirsi all’estero. Da qui la voglia di trasmettere questa grande passione e professionalità anche ad altri, per dare alla sua città la possibilità di degustare caffè di altissima qualità, preparati da mani sapienti.
I corsi di formazione sono aperti a tutti, baristi e non baristi, con l’opportunità di seguire anche corsi individuali. Per chi si iscriverà a un corso nella giornata di inaugurazione verrà applicato uno sconto del 10% sulle tariffe.
Per informazioni:
Tel 035 317147 - 347 8704719
mauri.valli@alice.it
Idea e realizzazione sono di Maurizio Valli (nella foto), 34 anni, un maniaco della perfezione nella tazzina di caffè, esperto come pochi, autorevole e autorizzato docente in materia, da sempre affascinato dai chicchi di caffè, dal loro profumo, dall’aroma inconfondibile e dalla piacevolezza al tatto, già titolare dal 2001 della caffetteria Buganvillea di via San Bernardino, sempre a Bergamo. Sul biglietto di invito Valli ha voluto scrivere “il primo laboratorio di caffè in Italia” e non ha scritto bugie, tanto è vero che all’inaugurazione di questa eccellenza per il mondo del caffè interverranno da mezza Italia nomi importanti e campioni del settore, come Andrea Lattuada, Dario Ciarlantini e Davide Berti.
Il Bugan Coffee Lab è una torrefazione artigianale in miniatura (massimo due chili di caffè crudo per volta), piccola proprio perché non è come tutte le altre, che oltre a vendere caffè danno infiniti attrezzi in comodato d’uso o prestiti di denaro. «Il mio concept - afferma Maurizio - si limita solo ed esclusivamente a vendere oro nero a chi crede nella cultura e qualità del caffè. Nella sala di degustazione, professionisti e appassionati, possono assaggiare infinite monorigini di caffè fatte arrivare da mezzo mondo e imparare tecniche di estrazione innovative importate dal nord Europa. Nella scuola di caffetteria si svolgono corsi, personali o collettivi, anche in collaborazione con Cescot Bergamo. Qui si potrà acquistare tutto il materiale necessario per diventare un barista perfetto».
Nel coffee shop è presente un bancone riservato a queste nuove tecniche, dove i clienti, oltre a degustare espressi, potranno sbizzarrirsi a assaggiare “speciality coffee”, piccole partite di caffè da tutto il mondo che qui vengono tostate, ridotte in polvere e servite. Si sta realizzando così il sogno di Valli: seguire tutta la filiera nelle sue varie fasi, dalla piantagione all’esportazione, al caffè crudo, alla torrefazione, all’estrazione in tazza dell’espresso. Inoltre, Valli ha realizzato capsule e cialde contenenti i suoi caffè, perfettamente compatibili con le comuni macchinette. Un’ottima idea per non rinunciare alla qualità nemmeno quando si gusta un caffè a casa.
«Il primo investimento che ho fatto nella mia vita - ricorda Valli - è stato comprarmi la macchina del caffè, poi ho investito in tanti corsi di formazione e perfezionamento. Ho frequentato la prestigiosa Scuola 9 Bar del maestro Andrea Lattuada, ho preso la patente di assaggiatore e di filosofia dell'arte del caffè con il più grande intenditore Edy Bieker e infiniti altri corsi ancora. Poi ho girato il mondo: Madrid, Stoccolma, Berlino, Praga,Barcellona, sino a realizzare il sogno della mia vita: recarmi in una piantagione di caffè a raccoglierlo con le mie mani, nel 2012 a Panama. Mi sono confrontato con il mondo indigeno vivendo dieci giorni indimenticabili, ho comprato caffè e l’ho importato in Italia e da lì ho iniziato ad acquistare chicchi crudi e tostarli in autonomia».
Maurizio Valli ha conquistato il quarto posto nel 2011 al Campionato italiano Baristi caffetteria, riconoscimento che ha richiesto anni di preparazione. È inoltre insegnante autorizzato a diffondere la tecnica e la cultura del caffè, attraverso l’associazione più famosa al mondo nel settore, la Scae (Speciality coffee association of Europe), che offre un’incredibile opportunità di lavoro soprattutto a giovani che desiderano trasferirsi all’estero. Da qui la voglia di trasmettere questa grande passione e professionalità anche ad altri, per dare alla sua città la possibilità di degustare caffè di altissima qualità, preparati da mani sapienti.
I corsi di formazione sono aperti a tutti, baristi e non baristi, con l’opportunità di seguire anche corsi individuali. Per chi si iscriverà a un corso nella giornata di inaugurazione verrà applicato uno sconto del 10% sulle tariffe.
Per informazioni:
Tel 035 317147 - 347 8704719
mauri.valli@alice.it
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Alberto Lupini